TULOSH'DAN İNCİLER

Karamelli Tavuk Göğsü

2012-01-31T13:58:00.009+02:00

Tabi tatlımız yalancı tavuk göğsü herkesinde bildiği gibi. Ama bu tarifin asıl önemli yanı karamel sosuuu :) Bu sosu öğrendiğim için o kadar mutluyumki elmalı topların üzerlerine, cheesekeklerin üzerine heryerde kullanmayı düşünüyorum. Albeni çikolata tadında..mmmm müthiş :)

Yalancı tavuk göğsü için:
125 gr margarin, 1 su bardağı un, 1 su bardağı şeker, 1 paket toz vanilya.

Orta boy bir tencerede margarini eritip unu biraz kavurdum. Un hafif pembeleşince mutfak lavobasına biraz soğuk su doldurup tencereyi o suya oturtup tencerenin soğuması için 1 dakika kadar bekledim. Bu işlem unun sütte kolay dağılması içindir. Ardından sütü sürekli karıştırarak unun üzerine döktüm. Şekeri ve vanilyayıda ekleyip kaynayana kadar pişirdim. Ocaktan alıp tencerenin içinde mikserle 10 dakika kadar çırptım (daha güzel bir kıvam alması için) Dikdörtgen bir borcama yayıp soğuması için yarım saat dışarıda, ardından buzdolabında en az 4-5 saat soğuması için servis öncesi beklettim. ( Buzdolabında 1 gece beklemesi daha bile güzelleştiriyor)

Karamel sos:
2 su bardağı şeker
1 çay bardağı su
1 paket krema (200 ml)

Şekeri küçük bir tencereye döküp orta ateşte sürekli karıştırarak 10 dakika kadar yaktım. Kahverengi bir renk aldığı zaman 1 çay bardağı suyu döktüm. O anda kaskatı bir şeker oluyo, fakat kısık ateşte 5 dakika tuttuğunuzda şekerler yeniden eriyor. Erimeyen bazı topaklanmalar oluyo onları süzerek içinden aldım ve bir taşım daha kaynattım. Küçük paket kremayı içine döküp hemen hızlıca karıştırıp ocaktan aldım. Kremayı döktükten sonra fazla kaynatmamaya özen gösterdim. Bu sosuda önce dışarıda sonra buzdolabında beklettim. Buzdolabında daha yoğun daha güzel bir sos oluyor. Eğer çok katı olursa servisten yarım saat önce sosu buzdolabından çıkarın. Tatlı dilimlerinin üzerine dökerek servis yapın :) afiyet olsun...

Fotografium Canon 600D profesyonel fotoğraf makinesi hediye ediyor!

2012-01-12T23:50:00.000+02:00

Fotografium Canon 600D profesyonel fotoğraf makinesi hediye ediyor! Yarışmaya katılarak Canon 600D , Manfrotto tripod ve Kata sırt çantası kazanma şansı yakalayın! http://blog.fotografium.com/fotografium-canon-600d-hediye-ediyor/ sayfasını ziyaret ederek yarışma hakkında diğer bilgilere ulaşabilirsiniz

ELMALI AY KURABİYE

2012-01-02T11:45:00.010+02:00

Elmalı rulo kurabiyeyi farklı elmalı tarçınlı kurabiyeler ararken internette bir blogda geçen yıl rastlamıştım ve geçen sene kendi blogumla asla ilgilenmediğim için tarifi aldığım sitenin ismini not almayı unutmuşum. O kadar aradım buraya o siteyi en azından link olarak vermek için ama bulamadım :(

Malzemeler:
150 gr margarin
1 yumurta
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı şeker
un
iç malzemesi için: 3 elma, 2 yemek kaşığı şeker, 1 tatlı kaşığı tarçın, 1 çay bardağı kırık ceviz..

Margarin, yumurta, yoğurt ve şekeri biraz unla karıştırarak yoğurmaya başladım. Malzemeler iyice karışınca azar azar un ekleyerek kulak memesi kıvamında ele yapışmayan bir hamur elde ettim. Cevizden az daha minik toplar yaparak tepsiye dizip üzerini bir bezle örterek buzdolabında yarım saat kadar beklettim (hamur kendini toparlaması için)
Bu arada iç malzemesi için elmaların kabuklarını soyup rendeleyip elimle suyunu sıktım. Tavada elmaları 5-10 dakika yumuşayana kadar kavurdum. 2 kaşık şeker,tarçın ve cevizi ekleyip bir köşede soğumaya bıraktım.

Buzdolabından çıkardığım hamur parçalarını yukarıda görüldüğü gibi ince ince yuvarlak açtım, üst tarafa gelcek kısımlara çizgiler attım, alt kısmada iç malzemeden koyup yuvarladım ve ay şeklinde büktüm. 170 derece önceden ısınmış fırında hafif pembeleşinceye kadar pişirip soğumaya bıraktım ve servis etmeden önce pudra şekeri serptim. (Pudra şekeri için soğumasını bekleyiniz:) afiyet olsunnn...

Kapama Pilav

2011-12-26T12:04:00.011+02:00

Kapama pilava son zamanlarda çocukların doğumgünlerinde yakın çevremizde çok rastlamış ve inanılmaz beğenmiştim. Tarif ettiklerinde tavuğun ve nohutun üzerindeki prinç tanelerinin nasıl böylesine yumuşacık piştiğine inanamamış ve çok şaşırmıştım. Fakat deneyince gerçekten kolay ve sık sık yapılabilir olduğuna inandım.

Malzemeler:
1 küçük soğan
yarım çay bardağı sıvıyağ
800 gr tavuk eti (haşlanmış ve minik didiklenmiş)
1,5 su bardağı haşlanmış nohut
3 su bardağı prinç
4,5 su bardağı sıcak su
tuz
1 çay kaşığı karabiber
100 gr tereyağ

Öncelikle tavuk etini haşlayıp didikleyip bir kenarda beklettim. 3 su bardağı princide yumuşaması için üzerine biraz kaynar su dökerek bir kenarda 15 dakika beklettim.

1 küçük soğanı minicik yemeklik doğrayarak genişce bir teflon tencerede yarım çay bardağı sıvıyağ ile birlikte soğanlar pembeleşinceye kadar kavurdum. Ardından didiklenmiş tavuk etini içine atıp soğanlarla hafiften bir karıştırıp tahta kaşığın arkasıyla tencere dibine tavukları iyice bastırdım. Bu aşamada tavuklara 1 çay kaşığı karabiberi serptim.

Ardından haşlanmış nohutları düzgün bir sıra olarak şekilde eşitce tavukların üstüne döktüm. Kaynar suda beklemiş princleride iyice yıkayıp nohutların üzerine yavaş ve dikkatlice döktüm. Ardından bir kenarda kaynattığım 4,5 su bardağı suyu, princleri çok fazla oynatmayacak biçimde ağır ağır tencereye döküp, tuzunu atıp, 100 gr tereyağıda en üste 2-3 parça halinde princin suyuna bıraktım. En kısık ateşte 15 dakika kadar beklettim. Ustalar burda pilav göz göz olmuşsa pişmiştir diyor ama ben yine bir çatal sapıyla dibini hafiften kontrol edip, suyun tamamen çekilmiş olmasına dikkat ederek tencereyi ocaktan aldım. Yarım saat bekledikten sonra düz ve büyükçe yuvarlak bir tabağa pilavı ters çevirdim, servis ettim.

Pilavı ocaktan alınca yarım saat kadar dinlenmeye bıraktımki bu aşama çok önemli, pilav dinlendiğinde prinç taneleri hem biraz soğuyor hemde tencere ters çevirildiğinde pilav bozulmadan kalıp gibi çıkıyor.

Yandaki küçük fotoğrafta ise pişirme işlemi başlarken soğanla birlikte minik minik doğranmış kırmızı biber ve yeşil biber, 1 küçük domates rendesi ve çeşitli baharatlarla tavuk tatlandırılarak nohut ve prinç aşamaları devam etmiş, yine aynı düzende pişirilip ters çevirilip servis edilmiş hali :)
Afiyet olsun

Barbunya Pilaki

2011-12-22T10:23:00.014+02:00

Barbunyalar piştiği zaman grimsi renginden kurtulmak için kesinlikle önceden 15 dakika haşlanmalı ve o su atılmalı. Kısa bir ayrıntı ama çok çok önemli :)

Malzemer:
1 kg kabukları ayıklanmış taze barbunya
1 su bardağı zeytinyağı
1 soğan
1 çorba kaşığı salça
2 rendelenmiş domates
2 havuç (küp küp doğranmış)
4 küp şeker
tuz
4 su bardağı sıcak su

Ufak bir tencerede barbunyaların üzerine kaynar su dökerek 15 dakika haşladım. Hafiften köpüklü ve grileşmiş olan suyu atıp, süzgeçte barbunlayaların üzerinede temiz bir su döküp pişirilmeye hazır olarak kenarda beklettim.

Minik yemeklik doğranmış soğanı orta boy bir tencerede zeytinyağ ile soğanlar pembeleşene kadar kavurdum. Ardından salçayıda ekleyip biraz çevirdikten sonra 2 rendelenmiş domatesleride katıp 2-3 dakika kadar daha kavurdum. Daha sonra küp küp doğradığım havuçları, barbunyaları, şeker, tuz ve 4 su bardağı sıcak suyu ekleyip 20-25 dakika pişirdim. Barbunyaların yumuşak pişmiş olmasını kontrol ederek, eğer pişmemiş ise biraz daha su ekleyerek pişme süresini ayarlayınız.

Pişme aşamasının ardından servis kabına alıp üzerini strech ile örterek buzdolabında bir gün soğumasını bekleyip servis yaptım. Afiyet olsun.

PATLICAN RULO ile yeniden :)

2011-12-21T21:31:00.010+02:00

Üç buçuk senedir blogumu açtıkça karşıma çıkan domateslerden fenalık gelmişti ve daha fazla dayanamayıp arada bir yazmaya karar verdim. Sitemi o kadar benimsemiş ve öylesine önem veriyordumki saatlerim bilgisayar başında fotoğraf ve blog düzeni vs. işlerle geçiyordu. Tabi belli bir süre sonra yoruldum, sıkıntı bastı, rahata ermek adına bıraktım gitti :)

Ama buraya kadarmış :) dönem dönem yine burda olucam. Ben burayı SE-Vİ-YO-RUUUMMM

Yukarıdaki fotografa gelince, ben patlıcan kızartması ve peynir birleşimine bayılıyoruumm :)

Malzemeler:
4 adet patlıcan
sıvıyağ
1 çay bardağı yoğurt
yarım paket labne peynir
2 yemek kaşığı beyaz peynir yada lor
kırık ceviz
tuz

Patlıcanları soymadan yıkayıp yarım cm kalınlığında ince uzun şeritler kestim. Tuzlu suda biraz beklettikten sonra az sıvıyağ döktüğüm sıcak tavada patlıcanların iki yanını kızarttım. Ardından kağıt peçete serili bir kaba aldığım patlıcanları soğumaya bıraktım.

Daha sonra yoğurt, peynirler ve biraz tuz iyice çatalla ezerek karıştırdım, cevizi ekledim ve patlıcanın bir yüzüne ince bir katman olarak bu karışımı sürdüm. Rulo yapıp düz kısımlar üste gelecek şekilde servis tabağına dizdim ve üzerlerini maydanoz yaprağıyla süslesim.

Eğer servisten bir gün önce yapacaksanız patlıcanları kızarmış haliyle bekletip son gün rulolarını yapmanızı öneririm çünkü patlıcanın suyu peynir karşımını yumuşatabiliyo ve karışım kenarlardan taşabiliyor.

Birdahaki sefer iç malzeme olarak ince bir dilim peynir ile deneyebilirim :) sade ve öz ama çok leziz

Domates kokusuyla uyanmak...

2008-07-18T12:50:00.006+03:00

Şu küçücük dalların üzüm salkımı gibi dometes verme telaşına bakarmısınız :) Tam yatağımın başucundaki camın önünde gözüm gibi bakıyorum onlara. Bir zamanlarki kuşlarım gibi Sevinçle, heyecanla bekliyorum domateslerimi. Onlarda benim heyacanlı bekleyişimi anlıyolarda sırf beni sevindirmek için mi acaba bu telaşları. Artık yaz geldi cam açık yatıyorum, sabah mis gibi domates kokularıyla uyanmanın mutluluğunu yaşıyorum, bu bile yeter benim için. Bahçem yok ama yaratmaya çalışıyorum. Geçen yıl birkaç fide ektim ve yemeye kıyamadıgım için bu sene daha fazla fideler ektim. Sanırım ben yine yemeye kıyamayacağım.

Sanırım "sevgi" karşılıklı. "Ne ekerseniz onu biçersiniz" ile iş bitmiyomuş onu anladım. Ne kadar sevgi verirseniz karşılıksız kalmıyormuş bunu öğrendim.

Bir hayvanı beslemenin, bir bitki yetiştirmenin, onların yaşamının bana bağlı olduğunu bilmenin bende yaşattığı mutluluğu kelimelerle tarif edemem. "Yaşamının bana bağlı olduğu" satırlarını yazarken aklıma çocuk yetiştirmek geldi. Demek birde çocuğum olsa sevinçten çılgına dönerim herhalde.

Alışmaya çalışıyorum...

2008-03-25T16:48:00.012+02:00

Biliyorum çok oldu, bir türlü yazamadım. Doğumgünümde yazmalıyım derken geçti, dur sevgililer gününde yazayım, olmadı kadınlar günü, hadi o da geçti 18 Mart şehitlerimizi anayım, yok olmadı, olmadı, olmadı.

"Ey kahraman Türk Kadını, sen yerde sürünmeye değil, omuzlar üzerinde göklerde yükselmeye layıksın"

M.Kemal ATATÜRK

Sanki zaman su gibi akıyor, sanki önümden koşturuyor ve ben uzanıp yakalayamıyorum. Biraz olsun dinlenebilmek için hep bir sonraki haftasonunun hayalini kuruyorum. Ama haftasonu gelince olmuyor, olmuyor, yetmiyor. 2007-2008 öğretim yılının ikinci döneminde ingilizce öğretmenliğine başladım. Artık gün sabah altıda başlıyor ve insanlar güne yeni başladığında benim için gün bitmiş gibi oluyor, hiç halim kalmadığı için günün bitmesini istiyorum belkide.

Alışmaya çalışıyorum, kağıtlarla boğuşmayı öğreniyorum, bir yandan benim adımı neden ezberlemiyorsunuz öğretmenim diye isyan edenlerin isimlerini ezberlemeye çalışıyorum. Kırk kişinin aynı anda konuşarak ne anlatmaya çalıştıklarını çözmeyi öğreniyorum. Boynum ağrıyo lavobaya gidebilir miyim öğretmenim dediklerinde lavobada nasıl sağlıklarına kavuşup geri derse geldiklerini araştırmaya çalışıyorum :) Birde çok merak ediyorum acaba ben mi onlara alışacağım yoksa onlar mı bana? Ya da ben ne kadar dayabileceğim... ????

Eskiden sevdiğim uğraşlar için vakit ayırmaya çalışırdım artık sadece ve sadece kendime vakit ayırmak istiyorum, sadece dinlenmek, dinlenmek istiyorum :(...Büyük değil ufak hayallerim var bidolu. Sabah yürüyüşü yapmak, öğlen uykusuna yatmak, açık havada sevdiklerimle kahvaltı etmek, deniz kenarında beyaz minik bir otelde uyanmak istiyorum, mavi ahşap penceleri ve kapısı olan, yunan evlerinin pencereleri gibi rengarenk çiçeklerle dolu... Eminönüne gidip ayaklarıma ağrılar girene kadar gezmek, Kadikoyden kitap, cd vs almak, sonra Fenerbahçe sahilinde çay içmek, moda sahilinde takıcılara göz gezdirerek dondurma yemek, sonra bir cumartesi akşam üzeri vapurla karşıya geçip Karaköyden tünelle Beyoğluna çıkmak, gezmek gezmek, gezmek ve günün gecesinde arkadaşlarımla eğlenmek istiyorum...Ben yine gece ordan dolmuşla dönerim :) merak etmeyin...

MUDCAKE DENEMELERİ

2008-01-24T12:05:00.000+02:00

Uzun zaman oldu blogumu güncelleyemedim. Bir dönem pek mutfaga giremedim, bir dönem güzel şeyler yaptım ama fotoğraf makinem yanımda değildi. Son bir haftadır da internet bağlantım yoktu. Kablolar değişti, bilgisayar formatlandı, telekomdan hergün insanlar geldi meğer problem modemden kaynaklanıyormuş. Öylesine girmişki hayatımıza internet, son bir hafta kendimizi büyük boşlukta hissettik. Neyse artık yeni modemimle sorunsuz bağlantıdayım.

Uzan zamandır internet sitelerinde rastladığım mudcake (çamur kek) tarif ve fotograflarının güzelliği beni inanılmaz meraklandırmıştı. İlk deneyeceklerim arasında oldugu için bir ara tüm ceplerimde farklı mudcake tarifleriylle dolaşır olmuştum. En son Nukhet'in blogunda gördüğüm The Australian Women's Weekly- Cakes kitabından denediği Deluxe çikolatalı düğün keklerini denemeye karar verdim. Tahmin ettiğim gibi nemli bir browni tadında yoğun çikolatalı nefis minik keklerim oldu.

Tarifi aşağıda yazdığım ölçülerde denedim ve bu ölçüden 12 adet topkek ve yukarıdaki tartı yaptım. (Tart kalıbım) Birde topkek kalıbına hamuru dökdükten sonra kalan hamuru yarım çay bardağı kırık cevizle karıştırıp o şekilde tart kalıbına boşalttım. Cevizde bence bu tarife çok yakışıyor.

Bu ölçülerle sadece topkek yapmak isterseniz 24 adet kek elde edebilirsiniz.

Mudcake hamuru:

250 gr tereyağ
150 gr bitter çikolata
440 gr toz şeker (yaklaşık 2 su bardağı)
200 ml su (1 su bardağı)
80 ml kahve likörü (ben onun yerine 1 çay bardağı süt kullandım)
1 çorba kaşığı neskafe
260 gr kekun (yaklaşık 2 su bardağı. kekun yoksa normal unun içine bir paket kabartmatozu koyabilirsiniz)
30 gr kakao
2 yumurta

Çikolata, tereyağ, şeker, su, likör ve kahveyi bir tencereye koyup düşük ateşte terayağ ve çikolata eriyip pürüzsüz bir hale gelene kadar ısıtıp, karıştıralım.
Eriyen ve karışan malzemeleri başka geniş bir kaba alarak 15 dakika soğutalım.
Soğuyan karışımın içine unu, kakaoyu eleyelim karıştıralım ardından yumurtayıda ekleyip biraz daha karıştıralım.
Muffin kalıbınızın üzerlerinde bir parmak boşluk kalacak şekilde hamuru paylaştıralım ve önceden ısınmış 170 derecelik fırında 25-30 dakika kadar pişirelim.

Fındıklı Tarçınlı Minik Kurabiyeler ve 2008 :)

2007-12-28T15:15:00.000+02:00

2008 Yılının Dünyamıza, Ülkemize ve Siz Değerli Dostlarıma Sağlık, Barış, Huzur ve Bereket Getirmesi Diliyorum. Herkese Mutluluklarr....

Yeğenlerim Berkay ve Simay'ın doğumgünüydü geçenlerde. Berkay yine geçen seneki futbol sahası pastasının aynısından isteyince birde Simaya sordum nasıl pasta istersin diye. En sevdiği rengi söyledi yine. "Pembe olsun"

Herzaman yaptığım pandispanya tarifini kullandım. Arasına muz, damla çikolata ve kremşanti. Üzerini ve yanlarını ise çilekli kremşanti sıkarak süsledim. Önceden de aldığım bebekli pasta üzeri süsleri vardı onlarıda ortasına yerleştirip pastayı tamamladım.
Pembe rengi kadar güzel, çikolata tadında bir hayatınız olur umarım, kocaman öpüyorum sizleri..

Yandaki minikler ise leziz mi leziz Ayşem'in kurabiyeleri. Yağmurun doğumgünüde getirmişti kendisi ve o gün yemeye doyamamıştık. Neredeyse bir yıl olacak yeni fırsat bulup yapabildim. Tarife de tam uyunca aynı o günü yaşadım yani :) Teşekkürler Ayşem ve Bebi...

Malzemeler:
250 gr margarin (oda ısısında)
4 çorba kaşığı şeker
1,5 su bardağı dövülmüş fındık
1 paket vanilya
2,5 su bardağı un (elenmiş)
üzeri için : 2 çorba kaşığı tarçın, 2 çorba kaşığı pudra şekeri

Tarçın ve pudra şekeri hariç tüm malzemeyi iyice yoğurdum. (1,5 su bardağı fındığı da robottan geçirip iyice un haline getirdikten sonra kullandım) Yaklaşık 30 dakika oda ısısında hamuru dinlendirdikten sonra yağlanmış fırın tepsisine minik minik yuvarlaklar yaparak dizdim. 170 derecede önceden ısıttığım fırında yaklaşık 30 dakika pişirdim. Fırından çıkarınca soğumasını bekledim ve bir tabak içerisinde karıştırdığım tarcın ve pudra şekerine tüm kurabiyeleri tek tek buladım. Nefis oldu ...

Haşhaşlı Çörek

2007-11-28T11:09:00.000+02:00

Dün blogları ziyaret için bilgisayar başına geçtiğimde karşılaştığım yazılar karşısında dondum kaldım. Kevgir dergisi için binbir emek harcayan Sevgili Esra hayata veda etmiş :( Başta inanamadım, taziye için blog açılmış onu gördüm yine inanamadım. Elim gidipte dün hiçbiryere yorum yazamadım. O bize güzel bir blog bıraktı arkasında ve bizde O'na Kevgir dergisi Aralık sayısı için sevdiği yemeklerden oluşan bir sayı için kolları sıvadık. Rahat uyu Esra, seni hiç unutmayacağız.

Malzemeler:

2 su bardağı ılık süt
1,5 su bardağı sıvıyağ
1 paket yaşmaya (42 gr)
1 tatlı kaşığı tozşeker
aldığı kadar un
içi için:
2 kase dövülmüş haşhaş
sıvıyağ
üzeri için 1 yumurta

Ilık süt ve mayayı karıştırdım, içerisine mayayı atıp 10 dakika kadar bekledim. Ardından sıvıyağ ve mayalı sütü genişce bir kaba alıp un ekleyerek yoğurdum. Ele yapışmayan bir kıvama gelene kadar un ekledim. Daha sonra 45 dakika kadar ılık ortamda üzerini örterek mayalanmasını bekledim.
Dövülmüş haşhaşın üzerine çıkacak kadar sıvıyağ ekleyip karıştırdım.
Tezgah üzerinde hamuru 3-4 mm kalınlığında açıp üzerine ince bir şekilde haşhaş sürüp bütün yuvarlağı aşağıdan yukarı doğru rulo yaptım. Üçer parmak aralıklarla kesip tepsiye dizdim. Tepsiye dizdikten sonra tekrar mayalanması için 20 dakika bekledim ve üzerine çırptığım yumurtayı sürüp önceden ısıtılmış fırında 175 derecede pişirdim.

ERİKLİ İRMİK TATLISI

2007-10-31T09:41:00.000+02:00

Bu tatlının tarifi Oktay Usta'dan. Hepimizin bildiği irmik tatlısının erikle beraber bu kadar güzel olacağını tahmin etmezdim.

Malzemeler:

1 litre süt
1,5 su bardağı şeker
7 yemek kaşığı irmik
1 yemek kaşığı nişasta
1 paket vanilya
üzeri için :
1 paket toz kremşanti
1 su bardağı süt
8-9 adet iri siyah erik
1 çay bardağı tozşeker
1 çay bardağı su

Süt, irmik, nişasta, 1,5 su bardağı şeker ve vanilyayı bir tencereye alıp sürekli karıştırarak pişirdim. Kaynamaya başlayınca ateşten alıp dikdörtgen bir borcama döküp oda ısısında soğumasını bekledim.
İrmik tatlısı soğurken 1 bardak süt ile toz şantiyi iyice çırpıp buzdolabında 5-10 dakika kadar beklettim.
Bu sırada erikleri ortadan ikiye bölüp çekirdeklerini çıkardıktan sonra iç kısımları alta gelecek şekilde bir tavaya dizdim. Üzerlerine 1 çay bardağı şeker ve suyu ilave ederek güzel bir renk alıncaya kadar pişirdim.
İrmik tatlısı soğuduğunda çırptığım kremşantiyi düzgünce üzerine yaydım. Her bir porsiyona bir erik gelecek şekilde erikleri şantinin üzerine dizebilirsiniz. Yada erikleri servis esnasında dilimlerin üstüne koyup servis edebilirsiniz.

Yeter artık

2007-10-22T09:37:00.003+03:00

Başta şehit aileleri olmak üzere tüm Türkiye'nin başı saolsun diyorum.
Dün sabah televizyondan gelen acı haberlerle yine içimiz acıdı, yüreğimiz yandı ama artık bu kadarıda fazla diyerek kendimi bir nefes almak için dışarı attım. Hava soğuk, sokaklar sessiz, yağmur hafif hafif yağmaya başlarken uzaktan gelen bir ses vardı, bir grup teröre lanet yağdırıp acısını anlatır gibiydi. Durup bekledim. Kırmızı beyaz renklere boyanmış kalabalık bir grup evimin önüne doğru yaklaşırken saygıyla bekledim. Gözlerim doldu ama aklım televizyonda, haberlerdeydi. Duramadım, geri eve döndüm.

Askerlerimiz sırtlarında 30 kg yükle o vadilerde saatlerce yürürken, bu ülke toprakları için şehit olurken ne yaptık? Ne yazıkki Türbanı tartıştık... Sonuç ne oldu? Şehit sayımız gün gün arttı. Şimdi ne oluyo? Bushu bekliyoruz.. Sonuç? Sonuç 5 Kasıma kadar aynı :(

ARTIK YETER !

KADAYIF HALKALARI

2007-10-17T10:57:00.000+03:00

Bir bayram daha geldi geçti ve ben bayram tebriği bile yazamadım bloguma ama yinede bayram tebriği mailleri ve yorumları için herkese çok teşekkür ediyorum.

Annem ve babam ah nerde eski bayramlar dediğinde aman amma abartıyorlar ne varki bayramlarda sürekli değişien diye düşünürdüm. Meğer nesiller değişiyormuş, nesiller değişince roller de değişiyormuş ve eski bayramların özlemi en çok bu yüzdenmiş. Bizde bayram sabahı kahvaltısının hele ki bayram çöreğinin mis kokularıyla uyanmanın önemini anlatmak için kelimeler yetersiz kalır.
Her sabah bütün aile babaannemde toplanırdık sonra günün ilerleyen saatlerinde hepimiz oradan dağılırdık. Bu bayram onu yapamadık malesef :( çocukları arasında en büyüğünde yani bizim evde toplanıp kahvaltı yaptık.
Bu gösteriyor ki artık biz torunlar için bile eski bayramların özlemi böylece başlamış oldu...

Malzemeler :

2 yufka
400 gr kadayıf
1 su bardağı ceviz
125 gr tereyağ
şerbeti için:
4 su bardağı şeker
4 su bardağı su
2-3 damla limon suyu

Şerbet için şekeri ve suyu bir tencerede kaynattım. Kaynamaya başladıktan 10 dakika sonra limon suyu damlatıp 2-3 dakika sonra ateşten aldım ve oda ısısında soğumaya bıraktım.

Tereyağı eritip biraz soğuttum ve en son üstlerine sürmek için yağdan biraz kenara ayırdım. Kalan yağı kadayıfların üzerine döküp bir tepsi içerisinde didikledim. Yufkaları ortadan ikiye bölüp yağlanmış kadayıfları yufka üzerine serptim. Kırık cevizdende biraz serptikten sonra yufkanın yuvarlak yerinden başlayıp düz kısma kadar sıkıca sardım. Bıçakla iki parmak kalınlığında kesip dik dik yağlanmış tepsiye dizdim. 4 parça yufkayıda bu şekilde sardıktan sonra kenara ayırdığım yağdan fırça ile üzerlerine tereyağ sürüp önceden ısıttığım 180 derece fırında kızarana kadar pişirdim.

Fırından çıkınca yaklaşık 1 dakika kadar bekleyip soğuk şerbeti döküp çekmesini bekledim. Tatlı sıcak, şerbet soğuk olacak. Her halkanın üzerine file fındık, fıstık, hindistan cevizi veya bir çay kaşığı kaymak yada yanına bir top dondurma ile servis edebilirsiniz. Mutlaka deneyin derim hem çok lezzetli hem yapımı kolay.

Kuşlar...

2007-10-05T13:08:00.000+03:00

Aynen Yaşar'ın Kuşlar adlı şarkısının sözlerindeki gibi oldu bu kez "kuşlar her baharda gelirler ama sonbaharda göçerler aşkım"
İki ay önce gelen misafirimiz tek kişiydi ama üç kişi olarak sonbaharda göçüp gidecek. Çok alıştık onlara, minik fincanla yanlarına su koyup, kartonla güneşi kesmeye çalıştık hep. Domates reklamında adam balkonundaki tek domatesi şemsiyesi ile yağmurdan koruyorduya hani aynen öyle.

Ben onları dış etkenlerden korumak için uğraşırken annem onları ürküttüğümü ve annesinin yavrularını terkettiğini söylediğinde çok üzülmüştüm. Ama biryandan da hiçbir anne yavrusunu terk etmez diye kendimi avuturken ertesi gün annelerinin geldiğini görünce nasıl mutlu oldum anlatamam.
Sanırım son kez yavrularını doyurdu ve uzaktan onları izliyor. Onlar artık kendi ayakları üzerinde durabiliyorlar, yavaş yavaş uçma vaktide geldi hani...
Onları giderlerken son kez görmeyi çok istiyorum çünkü bu kez gidenler beni sevindirecek, ağlatmayacak...

Benim Babaannem Melek

2007-09-18T09:23:00.000+03:00

Hiçbirşeyi yoktu tontişimin, birdenbire hastalandı geçen ay... Hastanede geçirdiğimiz 16 gün ardından melek yüzlümüzü kaybettik.

Öyle şirin bir insandı ki şuanda bu yazıyı yazarken içim acıyor, boğazım düğümleniyor ama yüzümde hep bir tebessüm var. Çünkü O bize içimizde fırtınalar bile kopsa yüzümüzdeki ifadenin hep güller açmasını öğretmişti, kendiside hep öyleydi.

Son gün birşey daha öğretti gitmeden önce. İnsanın ölüme karşı çaresizliği...
Hiç düşünemedik böyle olacağını be babaanecik. Herşey için binlerce kez teşekkür ederim sana, mekanın cennet olsun, seni çok seviyorum tontişim...

BLOGUM 1 YAŞINDA

2007-08-22T13:05:00.000+03:00

Daha dün gibi hatırlıyorum bloguma ilk başladığım günleri. Heleki 22 Agu 2006 ilk yazımı yazarken, ilk fotografı eklerken büyük heyecan ve tereddütle basıyordum klavyenin tuşlarına. Blog kullanmayı öğrenmek için rastgele deneme yazılarını bile olurda internette yayınlanırda silemezsem diye inanılmaz dikkatli davranıyordum :) Halbuki yanlış olsun ne olacak, Merkez Bankası hesaplarını tutmuyorum ya burda :) Şimdi gülüyorum ama işte herşeyin ilki gibi o günlerde güzel anılarda kaldı yukarıdaki minik kareler gibi...

Fotoğraflar olsun, ziyaretciler olsun, paylaşımlar olsun, yorumlar tüm herşey tüm yaşanılanlar hepsi çok güzeldi. Blogumu takip eden, yorum bırakan, tariflerimi deneyen ve bana yardım eden tüm herkese çok teşekkür ediyorum.

Bu pasta ise blogumun 1. yaş pastası. Şeker hamuruyla çiçekli pasta yapmak isteyen yeğenlerimle biraraya geldiğimizde yaptık. Yaz günü neşesinde olsun istedik rengarek, içimizden geldiği gibi...

Tatildeyim..

2007-07-25T16:28:00.000+03:00

Kış boyunca bizim parkta işte böyle eğlendim. Yaz tatilimi düşündüm hep. Gözlerimi kapattım ve kendimi su kaydıraklarından hızla kayıyormuş gibi hissedip serin bir suya düşeceğimi hayal ettim. İşte o günler geldi ve ben gidiyorum. Ağustosun ilk haftası döneceğim, arkamdan su dökmeyin dönmek istemiyorum :(

2007-07-05T10:15:00.000+03:00

Yaklaşık bir iki aydır bizim evde bir diyet furyasıdır gidiyor. Diyet listeleri yüzünden buzdolabı görünmüyor, çeşit çeşit otlar kaynatılıyor, gündüz yürüyüş bandı hiç durmaksızın çalışıyor akşam güneş batınca yürüyüşler sahilde devam ediyor. Aman kimse mutfağa girmesin, kesinlikle hamur işi yapılmasın diye mutfak arada bir gözetleniyor.

Benim çılgınca diyet yapmak gibi bir niyetim yoktu. Yürüyüşe gidiyoruz hadi derler giderim, bunu yiyeceksin derler yerim. Zaten kollarımda beliren birkaç sivilce yüzünden doktora gitmiştim geçenlerde ve kızartma, kola, çerez, cips, çikolata herşey yasaklandı. Farkında olmadan üç kilo da benden gitmiş.

Bana göre kilo vermenin basit üç kuralı var. Birincisi ara öğünleri atlamamak, ikincisi akşam yemeğini hafif yedikten sonra gece yatana kadar asla birşeyler yememek birde hergün 45 dakika yürümek. Sabah ve öğlen yemeklerinde çok fazla aç kalmaya işkenceye pek gerek yok.

Böyle işte anlamışsınızdır bu aralar blogumu güncelleyememin sebebini. Yukarıdaki pasta ise ağabeyimin doğumgünü için yapıldı. İnce birer dilimle kaçamak yaptık hepimiz. Coccolat pastanesinin sitesinde civcivli pastayı görünce çok hoşuma gitmişti. Hülya da geçenlerde benzerini yapınca kıskandım :) Pasta minik bir pasta oldugu için birkaç civcivle bitirdik süslemeyi...

Mutlu bir haftasonu :)

2007-06-25T13:46:00.000+03:00

Haftasonu demek bana sadece pazar gününü çağrıştırır çünkü geç saate kadar süren iş günlerinden biri demek cumartesi :( Fakat geçtiğimiz cumartesi günü öylesine mutluydum ki, çikolatalı pasta grubundan ortak zevklere sahip birçok bayan bir araya geldik. Sevgili Burcu'nun yeni açmış olduğu Kızıltoprak Bake Shop'da buluştuk. Güleryüzüyle herkesi hoş tutabilen ve misafirperverliğiyle kapılarını sonuna kadar bize açan Burcu'ya kocaman teşekkürler...

Sanki hepimiz birbirimizi daha önceden tanıyormuşcasına rahat ve keyifli saatler geçirdik. Birde Sevgili Ebru'nun Kanal24 de yayınlanmak üzere organize ettiği kısa bir video çekimi yapıldı. Bu keyifli saatleri aşağıdaki video çekimi ile ölümsüzleştiren herkese de ayrı ayrı teşekkürler...

Nukhet, Burcu, Aylin, Esra, Oya, Özlem, Ebru ve hatta şuan için isimleri aklıma gelmeyen herkese bu güzel geçen gün için çok teşekkür ediyorum sizlerle tanışmaktan çok memnun oldum. Umarım bu buluşmalar sık sık tekrarlanır, umarım uzaklarda olup bu hobi ile uğraşan herkes birgün Bake Shop'da böylesi güzel bir gün geçirir. Ayrıca bir teşekkürüm daha var Nukhet'e. Çook uzaklardan Dubai'den söz veripte getirdiği çiçek seti için. O set ile yapacağım tüm çiçekleri sana ve kızlarına ithaf ediyorum şimdiden. Sevgiyle kal...

NİŞAN PASTASIIIIIII

2007-06-11T12:32:00.000+03:00

Dana önce hiç böyle büyük bir pasta tecrübem olmamıştı. Kafamda birçok soru işaretleriyle başladım, çünkü deneyimim olmayan birçok şey düşünmüştüm bu pasta için. İkinci ve üçüncü katlar arasındaki ayırıcılar olsun, üzerindeki tellerle çıkardığım kalpler olsun hepsi yeni deneyimlerdi benim için. Ama bir aydır yaşadığım heyecan ve tereddütler hep boşunaymış çünkü pastayı yaparken herşey o kadar rast gittiki hiç sorun yaşamadım. Sanki her yaptığımı daha önce denemişim veya bir kurstan öğrenmişim gibiydi.

Nişan 100 kişilik bir nişandı ve ben o kadar kişi için hiç pasta yapmadığım için davetlilere ikram edilmek üzere büyük bir kare şeklinde pasta sipariş edilmişti. Fakat fotograflarda güzel çıkması açısından ve nişanlanan çiftimizin kıyafetlerine uygun olması açısından bu pastayı da ben yapayım dedim. Pastanın alt iki katı maket (strafor). En üst katı gerçek.

Önce taşıyıcı straforu ve ardından alt iki katı ayrı ayrı şeker hamuru ile kapladıktan sonra hepsini üst üste düzgün bir şekilde yerleştirdim. Bu arada büyük pastaları kaplamak için fazla miktarda şeker hamuru ile çalışmak gerekiyor bunu öğrendim. Pastanın taşıyıcısı olan 3 cm lik straforun kenarını çevrelemek için organze kurdele almaya tuhafiyeye gittiğimde ince pembe bir lastik üzerine dikilmiş organze fırfırları görünce çok begendim ve hemen aldım. Hatta üzerinin süslemesi için hazırladığımız kalpleri bile o renge göre ayarladık. Herşey pasta üzerindeki en ufak bir ayrıntıya bağlı olarak gelişti, hepsi birbirine çok uyumlu oldu.

Pastanın daha güzel görünmesi ve yüksek olması için aklıma gelmişti ayırıcılar. 4 cm kalınlığında 10 cm yüksekliğinde 3 tane çubuk strafor kestirip onlarıda şeker hamuruyla kapladım. Bu arada şeker hamuru hazırlamak ve pasta üzerinde çalışmak için ayrıntılı bir anlatım için burayı tıklayabiliriniz.
Daha sonra ayırıcıların üzerine en üst kat pastayı oturtmak için bir strafor daha koydum ve tüm katların sabit durması için iki tane uzun çöp şişi bitişik bir şekilde yukarıdan aşağı doğru çekiç ile çaktım. Pastanın maket kısımları yaparken çekiçle falan girişebiliyorsunuz fakat gerçek pasta yerleştikten sonra biraz nazikleşmek şart :)

Sıra geldi en üst yani gerçek pasta katına. Bu katıda ince bir beyaz karton üzerinde yapmayı düşündüm ki en üste yerleştirmek için kaldırdığımda kolay taşıyabileyim. Pastayı şeker hamuru ile kapladıktan sonra üzeri için 15-20 cm boyunda kestiğim tellere minik kalpler taktım. Kuruduklarında düşmemesi için telin ucunu pense ile minik kıvırıp büktüm (Kalplerin en altında tek bir tel kullanıma hazır görünüyor) Bu telleri ise nalburdan aldım. Babamın düşüncesine göre kiremit bağlama teliymiş bunlar. Elimle pastanın üzerinde kalacak olan kısımlara hafif eğim vererek pastanın ortasına sapladım.

Alt ve üst katları ayrı ayrı hazırladıktan sonra bütünleştirdim ve bu şekilde taşımanın biraz zor olacağını düşünerek tekrar üst katı ayrı bir tabağa aldım. İkisini ayrı ayrı götürdük ve nişanın yapılacağı yerde en üst katı yerleştirdik. Birde üst kat pastayı yerleştirdikten sonra pastanın tabanındaki beyaz kartondan (kenarlardaki bir cmlik yerden) taşıyıcı straforun içine doğru birkaç iğne batırarak sabitledim. Çünkü yüksek olması ve aradaki ayırıcılar benim biraz gözümü korkutmuştu açıkcası o yüzden sağlam çalışmak istedim.

MİNİK SUSAMLI SİMİTLER

2007-05-31T11:45:00.001+03:00

Kandil simidi tadında bu gevrek minik simitler benim çok hoşuma gidiyor. Çok önceden yaptığımda fotografını çekip bir dosyaya atmıştım, unutmuşum. Geçenlerde yine misafirlerimiz için yaparken aklıma geldi fotograf hala duruyorsa tarifi de yazayım artık dedim.

Malzemeler:

Yarım su bardağı sıvıyağ
125 gr tereyağ (eritilip, soğutulacak)
3 yemek kaşığı yoğurt
1 tatlı kaşığı tuz
1 yumurta (sarısı içine, beyazı üzerine)
1 paket kabartma tozu
aldıgı kadar un
susam

Un ve kabartma tozu hariç tüm malzemeleri yoğurma kabına toplayıp hafiften karıştırıyorum. Ardından kabartma tozu ile birlikte unu ekleyerek kulak memesi kıvamında bir hamur elde ediyorum. Ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp elimle ince uzun rulo yapıyorum ve iki ucunu birleştirip üst yüzünü önce yumurta akına, ardından ufak bir tabağa döktüğüm susama batırıp tepsiye diziyorum.
Önceden ısıttığım 175 derecedeki fırında ortalama 20 dakika kızarana kadar pişiriyorum.

İNCİRLİ CEVİZLİ TATLI

2007-05-29T15:26:00.000+03:00

Annem bilgisayar başına geçince fazla sürmez iki dakika sonra fenalıklar gelir, hiç ama hiç hoşlanmaz. Arada sırada mutlaka görmesini istediğim birşey olunca yalvar yakar zorla çağırırım ve kapının kenarından göz ucuyla bakarak "hımmm, eeee, tamam sonra bakarım" gibi birşeyler fısıldar. Ayda ortalama bir kez ziyaret ettiği tek site vardır portakalagaci.com. Sebebi ise Hatice hanımında çerkez olmasıymış, merak ediyomuş farklı bir çerkez yemeği yayınlarmı diye. Geçen gün yine kendi kendine bilgisayarı açmış ve yemek sitelerini gezmiş. Ve yine sevdiği sitedeki İncirli Tatlıyı görünce hoşuna gitmiş, misafirlerim gelince yaparım diye bir kağıda not edip saklamış :)

Dün gece bugün gelecek olan misafirleri için beraber yaptık. Aslında buzdolabında 4-5 saat en az beklemeliydi ama ben dayanamadım. Annemin "bekle biraz soğusuuun" çığlıkları eşliğinde tadına bakmak için bir dilim aldım ve fotografınıda çektim. Ben çok çok beğendim. Klasik hepimizin alışık olduğu etimekli tatlıya benziyor fakat cevizler, incirler ve kahve kokusu çok güzel ve değişik bir tat katmış.

Malzemeler:

Kek için:
3 yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 su bardağı ceviz içi
6 adet kuru incir (ılık suda bekletilip minik minik doğranmış)
Şerbeti için:
1,5 su bardağı su
1 yemek kaşığı nescafe
yarım su bardağı şeker
Muhallebi için:
2 yemek kaşığı nişasta
3 yemek kaşığı un
1 lt süt
5 yemek kaşığı tozşeker
50 gr tereyağ
piştikten sonra 1 paket krem şanti

Kek için yumurta ve şekeri iyice çırptım. Cevizi, unu, kabartma tozunu ekleyip karıştırdım. En son inciri ekleyip dikdörtgen borcama dökün ve 160C de pişirdim.
Kek pişerken muhallebiyi hazırladım. Nişasta, şeker ve unu bir tencereye alıp yavaş yavaş sütü ekleyerek sürekli karıştırdım ve orta ateşte kaynayana kadar pişirdim. İnmesine yakın tereyağ ekleyip iyice karıştırdım ve ateşten alıp biraz soğumasını bekledim. Bir kenarda hafif soğuduktan sonra kremşantiyi ekleyip mikserle iyice çırptım.
Kek fırından çıktıktan sonra 3-4 dakika havalandırıp pişirmeden karıştırarak hazırladığım şerbeti kaşıkla üzerine döktüm.
10 dakika kadar iyice soğumasını bekleyip kekin üzerine muhallebiyi sürdüm. O anda evdeki fındıklarıda tatlının üzerinde değerlendirdim.
Servis etmeden önce buzdolabında en az 4-5 saat bekletmeyi unutmayın.

Fenerbahçe Şampiyonluk Pastası

2007-05-19T12:44:00.000+03:00

Fenerbahçenin şampiyonluğunu erkenden kutlamak isteyen yeğenim Tarık ve arkadaşları için pasta sözü verdim diye geçenlerde bahsetmiştim. İşte o pasta bu. Pastanın gittiği yerde birisi daha çok süslemek istemiş sanırım ve üzerine birsürü minik şemsiyeler yerleştirmiş. Hani kağıttan minik süs şemsiyeler olurya renk renk, onlardan. Tabi pasta ortaya gelince bizim Tarık pastanın tüm karizması gitti diye çok sinirlenmiş. Çıkarmışlar şemsiyleri bu seferde yer yer delikler oluşmuş. Dedim olsun sen dert etme, hem asıl şampiyonluk zamanı daha güzelini yine yaparız :)

Bu pastada hazır satılan pandispanyaların kıvamına ve lezzetine daha yakın olan klasik tarifi yaptım ve 26 cmlik kalıpta pişirip ikiye böldüm. Daha küçük bir kalıpta pişirirsem rahat üç kata bölebiliyorum.

Pandispanya için malzemeler:

5 yumurta
1,5 su bardağı şeker
2 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

Şeker ve yumurtaları mikserle 3-4 dakika iyice çırptım. Un ve kabartma tzounu birlikte eleyerek mikserin düşük hızında biraz daha çırptım. Yağladığım veya yağlı kağıt serdiğim 26 cmlik yuvarlak kelepçeli kalıba hamuru boşaltıp 175 derece önceden ısıttığım fırında 30-35 dakika kadar pişirdim. Soğuyunca streche sarıp ertesi gün pastayı yapana kadar beklettim. Daha sonra iki parçaya bölüp kahveli süt ile hafif ıslattım.

Krema :

2 paket sıvı krema (400 ml)
8 yemek kaşığı purda şekeri
2 adet muz

Krema ile pudra şekerini koyu bir kıvam alana kadar mikserle çırpıp buzdolabında 15 dakika kadar beklettim. Ardından kremanın yarısına küp küp doğradığım muzları karıştırdım ve pastanın arasına sürdüm. Sade kremayı ise pastanın dışı için kullandım. Hazırladıktan hemen sonra pastayı öylece buzdolabına kaldırıp 1-2 saat soğumasını bekledim.

En son süsleme için en üste hindistan cevizi döküp şeker hamurundan hazırladığım sarı lacivert harfleri yerleştirdim.
Ortaya ise royal icing ile hazırladığım Fenerbahçe Logosunu yerleştirdim. FB logosu hazırlamak için buraya tıklayabilirsiniz. Eğer şeker hamuru ile çalışmak istemezseniz logo için hazırladığınız royal icingi sıkma torbasına doldurup istediğiniz yazıyı yazabilirsiniz.

HİNDİSTAN CEVİZLİ MUFFİN

2007-05-17T11:36:00.000+03:00

Fenerbahçe'nin şampiyonluğunu akadaşlarıyla erken kutlamak isteyen yeğenim benden FB temalı bir pasta istemişti bu akşam için. Kalabalık olacakları için yanına birşeyler daha hazırlayıp gönderelim diye düşündük annesiyle beraber. Annesi börek falan yapacak bende pasta, minik kekler ve cevizli ay kurabiyesi yaparım diye düşündüm.
Daha önce yaptığım klasik muffinin yumuşaklığı ve lezzeti çok hoşuma gitmişti. Yine aynı tarifi kullandım fakat biraz değiştirip süsleyerek.

Malzemeler :

2 yumurta
2/3 su bardağı şeker
2/3 su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı süt
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
2 su bardağı + 1 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı dolusu hindistan cevizi
Üzeri için:
1 paket sıvı krema (200ml)
4 yemek kaşığı pudra şekeri
hindistancevizi
süslemek için marsmallow

Fırını 175 dereceye ayarlayıp ısıtmaya başlayalım.
Bir kap içerisine kabartma tozunu, vanilyayı, şekeri ve elenmiş unu toplayıp harmanladım.
Sıvıları karıştırmak için başka bir kap içerisinde önce yumurtaları çatalla çırptım. Ardından sıvıyağ ve sütüde ekleyip çatalla biraz karıştırdım.
Daha sonra kuru malzemelerin bulunduğu kabın üzerine sıvı karışımı döktüm ve bir kaşık yardımıyla ağır ağır karıştırdım. 2 kaşık hindistan cevizinide ekleyip az daha karıştırdım. Kek kağıtlarının 2/3 si dolacak şekilde hamuru paylaştırdım.

Ben migrosda veya pasta malzemesi satan yerlerden aldığım biraz büyükçe olan kağıtları (yağlamadan) kullandım ve 10 adet muffin elde ettim. Bu kağıtlar tek başına yani metal muffin kaplarının içerisine yerleştirmeye gerek kalmadan kullanılıyor o bakımdan rahat. Eğer teflon veya başka cins metal kalıpları kağıtsız kullanmayı tercih ederseniz kalıbı yağlamakta fayda var.

Önceden ısıttığım 175 derece fırında 40 dakika kadar pişirdim.
İlk 20-25 dakika fırının kapağını hiç açmıyoruz ve sonunda kocaman, içleri yumuşacık muffinlere sahip oluyoruz.

Üzeri için 1 paket sıvı krema ile 4 yemek kaşığı dolusu pudra şekerini hafif koyu bir kıvam alana kadar mikserle iyice çırptım. Ardından 15 dakika buzdolabında beklettikten sonra bir bıçak yardımıyla soğumuş keklerin üzerlerine ince bir tabaka sürdüm. Daha sonra bir tabağa boşalttığım hindistan cevizine buladım. Üzerini ise Çook Şeker'den aldığım marshmallowlar ile süsledim.

FINDIKLI KURABİYELER

2007-05-15T14:14:00.000+03:00

Annemin Fındıklı Kurabiyeleri:

Bu kurabiyelerin tarifini yıllar önce bir arkadaşımın halasından almıştım. Üzerleri pudra şekerli ve değişik şekillerdeydi. Annem bu kurabiyenin lezzetini çok beğendiği için kendi damak zevkine göre uyarladı ve üzerine yumurta akı sürüp fındığa bulayarak yıllardır yapar.
(Bu arada fotograf hafif bulanık çıkmış birdahaki sefere tekrar fotografını çekerim ve burda değiştiririm diye düşündüm)

Malzemeler :

1 paket margarin
2 yumurta
1 su bardağı şeker
1 paket kabartma tozu
aldığı kadar un
üzeri için:
1 su bardağı kadar fındık içi
1 yumurta akı

Margarin küp küp kesilerek oda ısısında yumuşayana kadar bekletilir.
Genişce bir kap içerisinde yumuşamış yağ ve şeker iyice yoğurulur. Ardından 2 yumurta eklenerek biraz daha elle karıştırılıp kabartma tozu ve 3 bardak kadar un eklenip iyice yoğurulur.Hamur kulak memesi kıvamına gelene kadar un eklenip yoğurmaya devam edilir. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılıp üzeri yumurta akına batırılıp ardından dövülmüş fındığa bulanır. Yağlanmış tepsiye dizilip 175 derecede önceden ısıttığım fırında hafif kızarana kadar pişirilir.

Çikolata Kaplı Fındık Dolgulu Kurabiye :

Ben milkanın lila stars çikolatalarını çok beğeniyorum. Çikolata kaplı üzümler, fıstıklar ve en güzelide fındıklılar :) Geçen akşam evde fındıklısını görünce acaba bunları bir kurabiye içinde kullansam nasıl olur diye düşündüm. Biraz ondan biraz bundan kafama göre yaptım ve benmaride erittiğim çikolata ile süsledim çok lezzetli oldular.

Malzemeler:

125 gr margarin
1 yumurta
1 çay bardağı şeker
1 çay bardağı bugday nişastası
50 gr fındık içi (robotta iyice çekilmiş)
1 çay kaşığı kabartma tozu
2 su bardağı kadar un
1 paket milka lila stars fındıklı çikolata

Margarin küp küp kesilerek oda ısısnda iyice yumuşayana kadar beklettim. İçerisine yumurta ve şekeri ekleyerek mikserle çırptım. Ardından 1 çay bardağı kadar fındığı robottan geçirip un haline gitirip karışıma nişastayla birlikte ekledim ve iyice yoğurdum. Daha sonra kabartma tozuyla birlikte yavaş yavaş unu ekleyerek kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar yoğurdum. Hamur ele yapışmayan bir hamur haline geldiğinde un eklemeyi bırakın, eğer çok yumuşak bir hamur olursa bir iki kaşık kadar daha un ekleyebilirsiniz. Bu arada hamurun yarısına iki kaşık kakao karıştırıp yeniden yoğurdum.
Ardından ceviz büyüklüğünde bir hamur kopartıp avuç içinde biraz açıyorum ve içerisine çikolata kaplı fındıklardan bir adet koyup tekrar yuvarlıyorum.
Yağlanmış tepsiye dizerek 175 derecede önceden ısıttığım fırında hafif kızarana kadar pişiriyorum.
Fırından çıkartınca 1 saat kadar soğumasını bekledim ve benmaride erittiğim çikolata ile üzerine çizgiler çizdim.

Çilekli Süslü Pasta

2007-05-10T12:10:00.000+03:00

Benim ailemin pasta istekleri hep aynıdır. Pasta şeker hamuru ile kaplanmayacak fakat şeker hamuru ile biraz süslenmiş olacak. Bende hep dergilerde kitaplarda kenarları kapatılmayan ara kremaların ve malzemelerin göründüğü pastaları hep çok begenirim ve bu sefer aile içi ufak bir doğumgünü için o tarz bir pasta yapayım dedim. Daha öncede buna benzer frambuazlı bir pasta yapmışıtım.

Pandispanyayı buradaki tarife göre hazırlayıp bir gün önceden pişirdim ve strech filme sarıp beklettim. Ertesi gün üç eşit parçaya böldüğüm pandispanyanın ara katlarına bol krema sürüp orta boy bütün bütün çilekler yerleştirdim. En üste ise biraz kakao serpiştirip şeker hamuru ile hazırladığım çileği koydum.

Şeker hamuru hazırlamak için buradan bilgi alabilirsiniz. Evde kalp şeklinde metal bir çikolata kutusu vardı ve büyük çilek şeklini çıkarmak için kalıp olarak onu kullandım. Birde çileğin üzerindeki minicik sarıları yapıştırmak için mutlaka bir cımbıza ihtiyaç var. Evde boncuk işinde kullandığım biraz büyükce bir cımbızım vardı çok işime yaradı. Çünkü elinizde hazırladığınız minicik bir şeker hamuruna fırçayla su sürerek yapıştırmak oldukça zor. Parçayı cımbızla alıp azıcık suya değdirip çileğin üzerine bıraktım.

Krema için :

2,5 su bardağı süt
1 çay bardağı un
1 çay bardağı şeker
1 paket vanilya
40 gr margarin
1 çay bardağı süt ile çırpılmış 1 paket krem şanti

Ufak bir tencereye un, şeker ve vanilyayı koyup biraz harmanlıyorum. Ardından sütü yavaş yavaş ekleyerek sürekli karıştırıyorum ve orta ateşte koyu bir muhallebi olana kadar pişiriyorum. Kaynayınca ateşten alıp hemen margarini ekliyorum ve margarin eriyene kadar karıştırarak hafif soğumasını bekliyorum.
Bir yandan 1 çay bardağı süt ile 1 paket krem şantiyi ayrı biryerde çırpıp diğer kremamın içerisine ekliyorum. Hepsini beraber mikser ile iyice homojenleşene kadar çırpıyorum.

TÜM ANNELERE...

2007-05-03T09:32:00.000+03:00

Geçen yıl ilk şeker hamuru kaplı pastamı yine annem için yapmıştım. Hem aceleye gelmişti hem acemiliğe. Sade bir pastaydı, görmek isterseniz burada.

Bu pastayı yaparken annecik yanıma geldi gitti durdu. Hem ince ayrıntılarla uğraşıyorum diye kıyamıyor hemde her yanıma gelişinde pasta daha da güzelleşiyor diye seviniyordu.

Hepimizin bildiği ve büyük malzeme sıkıntısı yaşadığımız günlerde imdadımıza yetişen bir site var Pastamalzemeleri.com. Sevgili Berna hanım yurt dışından getirdiği pastacılık malzemelerini online olarak bizlere kolay yoldan ulaştırdığı sitesinde bu ay anneler günü konseptli güzel bir aktivite var. Bende bu yarışma için hazırladım bu pastayı ve bu pastayı tüm annelere ithaf ediyorum. Tüm annelerin bu özel gününü şimdiden kutluyor ve bu büyük duyguyu tüm bayanların (bende dahil) yaşamasını yürekten diliyorum.

ZENCEFİLLİ KURABİYE

2007-04-27T15:38:00.000+03:00

Bu kurabiyeler şu anda yolda. Çookk uzaklardaki asker sevgilisine kavuşacak olan çok heyecanlı bir genç kızın çantasında. İkisininde isimlerinin baş harfi "E". Şekil olarak kalp istiyorum üzerine yazı olarak sadece E harfi istiyorum dedi. Bende boy boy kalpler yaptım. Görünce çok beğendi, içi kıpır kıpır sevinçle uçtu gitti. Yolun açık olsun, İstanbul'dan kocaman sevgiler size...

Bu kurabiyeleri zeytinyağlı denedim. İnanın hiçbir farkı olmadı katıyağla yaptıklarımızdan. Hatta fazlasıyla gevrek bir yapısı vardı, ben çok begendim. Hamur olarakta yapısı güzeldi ve açılması, kesilmesi çok kolay ve zevkli oldu. Tarçın ve zencefil kokularıyla da birleşince nefis oldu. Sıcacık bir kahve yanına ne güzelde yaraşır :))

Birde pastacılık grubunda Ebru hanımın kurabiyeleri üzerindeki yazıları görünce çok begenmiştim, hemen aramaya başladım yakın çevremdeki pastacılık malzemesi satan yerleri. Neyseki geçen gün Kızıltoprak Cebeci Gıdayı aradım ve ellerinde bir tane kaldığını duyunca apar topar fırladım gittim aldım. Fiyatı 10 USD sanırım ve merak edenler için ayrıntısı burada.
Gerçi benim fotografta pek belli olmuyor ama kurabiyelerin üst kısımlarına E & E yazdım çok şeker oldular.

Malzemeler :

1 yumurta
1 çay bardağı şeker
1 çay bardağı zeytinyağ
1 tatlı kaşığı tarçın (silme)
1 tatlı kaşığı zencefil (silme)
1 çay kaşığı dolusu kabartma tozu
1 su bardağı bugday nişastası
2 su bardağı un

Yumurta ve şekeri mikserle 1-2 dakika çırpıyorum. Ardından zeytinyağı ekleyip az daha çırpıyorum. Nişasta, tarçın ve zencefili ekleyip mikserle biraz daha çırptıktan sonra un ve kabartma tozunu birlikte ekleyip elimle iyice yoğurarak ele yapışmayan bir hamur elde ediyorum. Hamur yumuşaksa az daha un ekleyebilirsiniz.
Daha sonra hafif un serpilmiş tezgah üzerinde veya yağlı pişirme kağıdı üzerinde hamuru yarım cm kalınlıgında açıp kalıpla kesiyorum. Kalıbınız yoksa bardakla da kesebilirsiniz.

Benim bu tarifle ikinci fotografta tepsi içinde görüldüğü kadar kurabiyem oldu. Eğer daha fazlasını isterseniz ölçüleri iki katına çıkarabilirsiniz.

175 derecede önceden ısıttığım fırında 20-25 dakika hafif kızarana kadar pişiriyorum.

KLASİK MUFFİN

2007-04-24T09:53:00.000+03:00

Dün 23 Nisan Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramı idi. Geç oldu ama herkesin bu büyük anlam taşıyan gününü kutluyorum. Hepimiz Cumhuriyet çocuklarıyız ve bu vatan hepimize Ulu Önderimizden çok büyük bir emanet. Sen rahay uyu Atam.

Dün akşam canım kek isteyince normal kekten daha yumuşak olan minik muffinlerden yapmaya karar verdim. Sadece muffinlerle ilgili bir kitabım yok ama elimde olan kitapları biraz karıştırdım ve birkaç tarife rastladım. Üzerleri kremayla kaplanmış fotograflardaki kekin kabarıklığını göremediğim için ve içerisinde katıyağ kullanıldığı için onlardan vazgeçtim. Nasıl olsa muffin yapmanın bir kuralı var ve bunu bildikten sonra ben kendimde yaparım diye düşünüp mutfaga girdim ve harika lezzetli içleri yumuşacık minik keklerim oldu.
Kural : Sıvılar ve katılar ayrı kaplarda toplanıp mikser kullanmadan az karıştırmak.

Malzemeler :

2 yumurta
2/3 su bardağı şeker
2/3 su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı süt
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
2 su bardağı + 1 yemek kaşığı un

Fırını 175 dereceye ayarlayıp ısıtmaya başlayalım.
Bir kap içerisine kabartma tozunu, vanilyayı, şekeri ve elenmiş unu toplayıp harmanladım.
Sıvıları karıştırmak için başka bir kap içerisinde önce yumurtaları çatalla çırptım. Ardından sıvıyağ ve sütüde ekleyip çatalla biraz karıştırdım.
Daha sonra kuru malzemelerin bulunduğu kabın üzerine sıvı karışımı döktüm ve bir kaşık yardımıyla ağır ağır karıştırdım. Kek kağıtlarının 2/3 si dolacak şekilde hamuru paylaştırdım.

(İsterseniz bu aşamada içine damla çikolata, fındık, üzüm veya tarçın vs ekleyebilirsiniz. Kakaolu yapmak isterseniz tariften 2 kaşık un azaltıp 2 kaşık dolusu kakao ekleyerek yapabilirsiniz)

Ben migrosda veya pasta malzemesi satan yerlerden aldığım biraz büyükçe olan kağıtları (yağlamadan) kullandım ve 10 adet muffin elde ettim. Bu kağıtlar tek başına yani metal muffin kaplarının içerisine yerleştirmeye gerek kalmadan kullanılıyor o bakımdan rahat. Eğer teflon veya başka cins metal kalıpları kağıtsız kullanmayı tercih ederseniz kalıbı yağlamakta fayda var.

Önceden ısıttığım 175 derece fırında 40 dakika kadar pişirdim.
İlk 20-25 dakika fırının kapağını hiç açmıyoruz ve sonunda kocaman, içleri yumuşacık insanı inanılmaz mutlu eden muffinlere sahip oluyoruz. Afiyet olsun..

ŞİPSİ PASTE

2007-04-19T09:26:00.000+03:00

Bu yemek kafkasya mutfağından bizim geleneksel bir yemeğimiz. Özellikle akşam yemeğine gelen misafirlerimiz çerkez ise bu yemek mutlaka yapılır. Tavuklu çorba gibi olan yemeğe şipsi, bulguru haşlayıp ezilerek yapılana ise paste deniyor. Aslında paste büyükce bir tepsiye sıkıştırılarak bastırılıp ortasına yemek tabağı büyüklüğünde havuz açılıp oraya şipsi dökülerek masanın ortasına koyularak servis edilir. Masadakiler önce tepsinin kenarından kaşıkla istediği kadar paste tabağına koyup üzerine de ortadaki havuzdan tavuk ve şipsi dökerek tabaklarına alırlar. Uzun zamandır bu şekilde servis yapmadık. Tüm tabaklara şipsi servis edip herkesin önüne ufak servis tabağıyla paste koyuyoruz.

Kafkasya'da paste için darı kullanılırmış ama genelde buralarda bulgur kullanılarak yapılıyor. Birde Anadolunun bazı kesimlerinde şipsi salçalı bir çorba gibi pişiriliyor, bazende o şekilde yapıyoruz. ( söylenişi şipsi baste , şipsi basta gibi ) Ben bu yemeği çok seviyorum ve misafirimiz olmadığı zamanlarda biraz üşengeçlik yapıp paste yapmadan sadece tavuklu şipsi yaparak güzel bir öğün geçiyorum. Yerken kolaylık olması içinde göğüs etini iri kuşbaşı doğrayarak kullanıyorum.

İki gün önce yapmıştım ve fotoğraflamıştım bugun aklıma geldi Sevgili Emel hanımın sitesinde bu ay tavuk etkinliği düzenlenecekti. Tam denk geldi şans :)

Malzemeler :

Şipsi için:
1 bütün tavuk
1 lt süt
3 su bardağı tavuk suyu
1 orta boy soğan
6 diş sarımsak
3 yemek kaşığı un
5 yemek kaşığı sıvıyağ
tuz
Paste için:
2 su bardağı iri bulgur
4,5 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
Sos için:
3 yemek kaşığı tereyağ ve kırmızı biber

Tavuğu iyice yıkayıp sırt, göğüs, but olmak üzere parçalara ayırdım. Bazen derilerini ayıklıyorum bazen derilerinin üzerlerini ocakta tütsüleyerek kullanıyorum. Parçaları bir tencereye alıp üzerlerini 2-3 parmak geçene kadar su dolduruyorum ve bir tatlı kaşığı tuz dökerek haşlıyorum. (Haşladıktan sonra tavuk suyunu şipside kullanıyorum)

Sıvıyağı bir tencereye alıyorum ve incecik minik doğradığım soğanları kavuruyorum. Soğanlar pembeleşince 3 su bardağı kadar tavuk suyunu ve sütü ekliyip karıştırarak kaynamasını bekliyorum.

Kaynayınca 3 yemek kaşığı unu bir kase içinde biraz soğuk suyla karıştırarak açıyorum. Daha sonra çorbayı devamlı karıştırarak kaseyi tencereye boşaltıyorum.

Sarımsakları bir çay kaşığı tuzla beraber iyice dövüp çorbaya ekliyorum. Bir tatlı kaşığı kadar tuz ekliyorum (tuzunu bu aşamada kendinize göre ayarlayabilirsiniz) Tavuk parçalarını da içine atıp hepsini beraber 5 dakika daha kaynatıp ateşten alıyorum.

Sos için tereyağı eritip kırmızı biberle yağı kızdırıp çorbanın üzerine biraz dökerek servis yapıyorum.

Paste için bulguru birkaç kez suyunu değiştirerek yıkadıktan sonra 4,5 bardak su ve tuz ile birlikte bir tencere alıyorum ve bulgurlar suyunu çekene kadar orta ateşte tutuyorum. İr bulgurlar iyice pişmiş lapa gibi olacak. Büyükce bir tahta kaşıkla yada bir spatula ile pasteyi iyice yoğuruyorum. Karıştırarak ve bastırarak eze eze iyice yoğurmak gerekiyor. Hamur gibi yapışık bir kıvam alınca bir kenrara doğru toplayıp üzerini düzelterek dinlendiriyorum. Servis zamanında kaşıkla helva servis eder gibi tabaklara koyuyorum.

Bende Oyundayım

2007-04-12T12:13:00.000+03:00

Yeni bir oyun daha başladı ve ben çok geç kaldım. Beni oyuna davet eden Sevgili Nukhet, Seda ve Müge ye çok çok teşekkürler edip birde özür diliyorum gecikme için. Bu oyun bloggerları biraz daha yakından tanımak için belirli sorular yanıtlanarak oynanıyor. Bir güzellik daha var içinde, önceden denediğiniz begendiğiniz bir tarifi 3 kişiye ithaf ediyorsunuz ve onlar da oyuna dahil oluyorlar. Ben Sevgi pastasından bir dilim bu oyuna dahil olmayan tüm bloggerlara ithaf ediyorum.

1.1 -Daha önce yaşadığınız 3 şehir...?
Bursa ve İstanbul

1.2 -Tatil için gittiğiniz, gördüğünüz ve önermek istediğiniz 3 yer...?
Assos, Ölüdeniz

1.3. Yaşamak istediğiniz 3 sehir...?
Yakın civarda Kınalı Ada'da yaşamak isterdim. Yurtdışı? deseler Zürih veya Küba olabilir.

2.1. Şu andaki mesleğiniz nedir?
Muhasebe-Finans

2.2. Dünyaya yeniden gelseydiniz, hangi mesleği yapmak isterdiniz?
Öğretmen olmak isterdim.

2.3. "Kesinlikle ben yapamazdım" dediğiniz meslek nedir?
Patolog

3.1. Yasam felsefenizi oluşturan sözlerden biri?

Bütün dünya üzerinde bir tek güzel çocuk vardır. Bütün anneler de ona sahiptir...

3.3. Çok sevdiğiniz bir şiirin bir parçası?
P.Floyd - Wish You Were Here şarkısının çok begendiğim şarkı sözleri aklıma geldi.

Demek ayırt edebileceğini sanıyorsun cehennemi cennetten,
Mavi gökleri acıdan.
Ayırt edebilir misin yeşil bir tarlayı soğuk çelik raylardan?
Gülüşü bir pencereden?
Ayırt edebileceğini mi sanıyorsun?

Ve kahramanların yerine hayaletleri koymaya mı zorladılar seni?

Sıcak küllerin yerine ağaçları?

Sıcak havanın yerine serin bir meltemi?

Donuk rahatlık yerine değişimi?

Ve savaştaki bir harekete katılmayı?

Değiştin mi kafesteki liderlik rolüne

Nasıl isterdim, nasıl isterdim burada olmanı.

Biz yalnızca iki yitik ruhuz bir akvaryumda yüzen, yıllardır,

Aynı eski toprakları aşındırarak. Ne bulduk ki?

Aynı eski korkuları

Kekşe burda olsayın, keşke burda olsaydın...

MENEKŞE PASTASI

2007-04-10T13:22:00.000+03:00

Geçtiğimiz haftasonu yeğenlerimden Pınar'ın doğumgünü vardı. Yaşı oldu 23, şaka gibi. Daha dün "biz daha 18 i doldurmadık bizi biyere almazlar" diye oturuyorduk evde.
Pastanı ben yaparım dediğimde kendiside yardım etmek istedi fakat ben O'na süpriz olsun diye kendim yaptım. Sadece renk olarak mor bir pasta istiyorum dedi ve iki katlı olacağından haberi yoktu. Çok şaşırdı çok çok beğendi.
Haziran ayında üç katlı bir nişan pastası yapıcam ve şimdiden heyecan bastı. Yavaş yavaş elim alışsın diye ilk katlı pastamı yaptım. Pastacılık grubumuzda Martha Stewart'ın düğün pastası yaparken çekilmiş olan bir videosunun linkini vermişlerdi. O videoyu izledim ve ordan esinlenerek yaptım pastayı.

Kullandığım kalıplar : 20 cm ve 12 cm iki adet kare kalıp
Pandispanya : tarifi burada
Krema : E.Başdoğan kitabından vanilyalı krema + 3 tane muz
Pasta dışına sürmek için : 1 su bardağı çırpılmış soğuk krema
Süsleme : 700 gr kadar şeker hamuru (Sevgili Isıl'ın arşivindeki Institute of Culinary Edu. öğretmenlerinden Toba Garret'in reçetesi ile hazırladım çok memnun kaldım)

Krema için malzemeler:

3 su bardağı süt
1 su bardağı şeker
2 yumurta
yarım su bardağı bugday nişastası
2 yemek kaşığı un
vanilya
1 kutu sıvı krema

Şeker, un ve nişastayı bir tencerede karıştırın. Süte yedirerek ekleyin. Yumurtaları sütlü karışımın içine kırıp karıştırın. Sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Ateşten alıp vanilyayı ekleyin ve karıştırarak soğumaya bırakın. İyice soğuduktan sonra kremayıda ekleyip tekrar karıştırın. Muzları minik minik küp şeklinde doğrayıp kremaya katın.

Pandispanyayı kolay kesilmesi için bir gün önceden pişiriyorum. Hazırladığım krema soğurken streche sarıp beklettiğim pandispanyayı çıkartıp levye yada bıçakla düzgünce üç parçaya böldüm. Ara katlara vanilyalı muzlu kremadan sürdüm.

1 su bardağı (200ml) sıvı kremayı ayrı bir kapta iyice çırpıp buzdolabında soğuttum. Pastanın üstüne ve yan duvarlarına ince bir tabaka halinde sürdüm. Şeker hamuru kaplamadan önce pastayı bu haliyle buzdolabında 2 saat iyice soğuması için bekletiyorum.

Şeker hamuru için malzemeler :

3 tatlı kaşığı toz jelatin
60 ml soğuk su
165 gr glikoz (125 ml) (1 çay bardağı)
1 çay kaşığı limon veya portakal esansı (ben eklemedim)
3 tatlı kaşığı gliserin (opsiyonel)
900 gr ince pudra şekeri
yarım çay kaşığı bitkisel katı yağ

Küçük bir kaba koyduğunuz soğuk suyun üzerine jelatini serpiştirin. 2 dakika kadar yumuşaması için bekletin. Bir benmari kurun ve kaynayan suyun üzerine jelatinli kabınızı koyun. Jelatin eriyene kadar karıştırın. Esansı, glikozu ve kullanıyorsanız gliserini ekleyip pürüzsüz bir hal alana kadar karıştırın. 650 gr kadar pudra şekerini geniş bir kaba koyun, ortasına parmak uçlarınızla bir boşluk açın ve sıvı karışımı oraya dökün. Tahta bir kaşık yardımıyla karıştırın. Yapış yapış bir hal alacaktır.Kalan şekeri çalışacağınız tezgaha dökün ve bununla iyice yoğurmaya devam edin. Eritilmiş yağı avuç içlerinize sürün ve bu şekildede biraz yoğurun. Yağ hamurun nemini korur. Hamuru hava almayacak şekilde sarın. Kullanmadan önce 24 saat dinlendirin.
Hamuru streche sararak hava almayan bir kap içerisinde 1 ay kadar bekletebilirsiniz. Kullanacağınız zaman çıkartıp iyice yoğurun. Hamur çok kurumuş ve dağılıyorsa, toparlayamıyorsanız avuç içelerinizi hafif ıslatarak yoğurmayı deneyin.

(Ortam ve el ısısına göre eklenecek olan pudra şekeri miktarı değişiklik gösterebilir. Bana 800 gr pudra şekeri yetti. Hamur iyice sertleşmeye başlamıştı ve pudra şekeri eklemeyi bırakıp yoğurmaya devam ettim. O yüzden tezgah üzerindeki pudra şekerini yavaşca ve dikkatlice ekleyerek yoğurmakta fayda var.)

Bu pastadaki şeker hamuru çalışmalarımın açıklamarı için mouse ile slide show üzerine tıklayınız ve açıklamalarını okumak için mouseu fotograflar üzerinde gezdiriniz.

Sevgi pastasındaki şeker hamuru ile ilgili yazıları burayada yazmak istiyorum.

Şeker hamuru ile çalışırken dikkat edilmesi gerekenler:

Şeker hamuru kaplanacak olan pastanın dış kreması ince sürülmeli ve hamur kaplamaya geçmeden önce buzdolabında en az iki saat bekletilmelidir.

Şeker hamuru yapım aşamasında kullanacağınız pudra şekerinin çok ince çekilmiş olması hamurun kalitesi için önemlidir. Göztepe'de Celal Bey (0216 324 12 00) veya pastacılık malzemeleri satan yerlere sorarak temin edebilirisniz.

Suyun içinde jelatini eritirken benmari kurarak eritin. Benmari kurmazsanızda ocakta karışımı hafif ılıklaşana kadar ateşte tutun. Kaynama derecesine ulaşan su ısısı jelatinin özelliğinin kaybolmasına neden olabilir.

Hamuru eğer önceden hazırladıysanız ve çalışacağınız zaman çok kuru bir yapıya sahip oldugunu farkederseniz özellikle toparlanmayıp kum gibi dağılıyorsa avuç içlerinizi hafif ıslatarak iyice yoğurun.

Açarken tezgaha yapışmaması için tezgaha mutlaka biraz pudra şekeri veya nişasta dökün. (Veya tezgaha çok ince şekilde birkisel margarinde sürebilirsiniz.)

Hamurun belli bir miktarı ile çalışırken, diğer kullanacağınız kenarda bekleyen hamurunuz mutlaka hava almayan küçük bir kapta veya streche sarılı şekilde bekletilmelidir. Uzun süre açıkta bekleyen hamur kuruyabilir.

Dekoratif amaçlı pasta üzerinde kulalanacağınız şekilleri yapıştırmak için yapışması istenen kısıma ufak bir fırça yardımıya hafif su sürülmelidir.

Şeker hamuru ile kaplanan pastalar serin kuru bir ortamda bekletilmelidir. Güneş almayan serin bir oda veya balkon olabilir. Buzdolabında bekletirseniz oda ısısına çıkarttığınızda büyük ısı değişikliği nedeniyle hamur terleme yapacaktır.

Yok ben şeker hamuru yapamam derseniz pasta malzemeleri satan yerlerden (Eminönü-Kadiköy) 1 kg lık kutular içerisinde istediğiniz renkte hazır alabilirsiniz.

KURU BİBER DOLMASI ve MEVSİM SALATASI

2007-04-09T14:08:00.001+03:00

Kuru biberlerimizi gelinimizin annesi getirmişti bize geçen ay, kendisi kurutmuş. Hafif acıydı ve çok lezzetli dolmalarımız olmuştu o gün davette. O kadar emek vermiş bizim için toplamış, kurutmuş, ne kadar teşekkür etsem az..

Malzemeler :

1 kg dolmalık biber

2 su bardağı pirinç

350 gr kıyma

2 orta boy soğan

1 adet domates

yarım çay bardağı zeytinyağ

yarım demet maydonoz

1 yemek kaşığı salça

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı kuru nane

1 tatlı kaşığı pulbiber

1 tatlı kaşığı karabiber

tencereye dökmek için : 2 su bardağı sıcak su, yarım çay bardağı sıvıyağ, 1 tatlı kaşığı salça

Pirinci tuzlu sıcak suda 15 dakika beklettim. Ardından iyice yıkayıp suyunun tamamını süzdüm.
Prinçler beklerken kuru biberleri de sıcak suda 4-5 dakika kadar yumuşamaları için bekletip çıkardım.
Bir kap içerisine soğanları minik minik doğradım. Domatesi küp küp doğrayıp maydanozu da ince ince kıydım. Yıkadığım pirinçleri, soğanı, kıymayı, domatesi, maydanozu, sıvıyağı, salçaları ve tüm baharatları katıp karıştırdım. Hazırladığım bu harç ile yumuşamış biberleri doldurdum ve yayvan bir tencereye hepsini dik dik dizdim.
Biberleri tencereye dizdikten sonra iki bardak sıcak su, sıvıyağ ve salçayı karıştırıp biberlerin üzerine bir parmak kalana kadar tencreye suyu döktüm. Pirinçler yumuşayıncaya kadar orta ateşte pişirdim.

Mevsim salatası için yarım göbek marulu ince ince kıyıp salata tabağının tabanına yaydım. Üzerine bir sıra rendelenmiş havuç, bir sıra maydanoz, bir sıra doğrayıp limon ve tuz ile ovaladığım kırmızı lahana, bir sıra domates dilimleri ve bir sırada salatalık dizdim. Tuzladıktan sonra zeytinyağı ve limon suyu gezdirdim.

Salatalığı o şekilde yay gibi doğramayı Oktay ustadan öğrendim. Salatalığın ortasından bir çöp şiş soktum ve bıçakla döne döne yavaş yavaş kestim. Yok ben uğraşamam derseniz bunun birde aparatı var, hem çok kolay hemde daha düzgün ve hızlı şekilde kesebilirsiniz :)

FRAMBUAZLI PASTA

2007-04-06T10:32:00.000+03:00

Gelen misafirlerimiz annemin arkadaşları oldugu için pasta da annemin isteğine göre olmak zorundaydı :) Annem şeker hamuruyla kaplı pastaların görüntüsünü çok beğenir fakat lezzet açısından tercihi hep bol krema kaplı pastalardan yanadır. Nasıl bir pasta istersin? diye sorduğumda "Krema kaplı olsun kesinlikle, içinde meyveler olabilir, ama birazda şöyle hafif süslü püslü olsun, artık onuda şeker hamuruyla mı yaparsın neyle yaparsın bilmem" dedi. Peki dedim kırmadım, aynen dediklerinin hepsine uyarak hafif, güzel bir pasta yaptım. Birde bu pastada arkadaşımın getirdiği fancy-fill cake pan setimi kullandım. Pastanın içinin fotografını çekmesi içinde yengemi tembihledim :)

Tarife gelince; pandispanya için burdaki tarifi kullandım. İç kreması için pastacı kreması hazırlayıp frambuaz sosuyla karıştırdım. Dış kreması için Burcu'nun yaptığı gibi 1 paket kremşantiyi 1 su bardağı hindistancevizi sütüyle çırptım.

Pastacı kreması:
yarım lt süt
2/3 su bardağı toz şeker
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı buğday nişastası
3 yumurta sarısı
1 çay kaşığı vanilya

Şeker, un ve nişastayı tencere içeirinsde karıştırın, yumurta sarılarınıda ekleyip tel çırpıcı ile biraz çırpın. Tencereyi orta ateşe alın ve sütü yavaş yavaş ekleyerek sürekli karıştırın. Koyulaşıp kıvam alınca, kaynamaya başlayınca ateşten alın. (Ben bu esnada mikserle biraz çırpıyorum ve soğumaya bıraktığımda arada karıştırıyorumki üzeri kabuk tutmasın.)

Frambuaz sos için; 1,5 su bardağı kadar dondurulmuş frambuazı 3-4 saat önceden buzluktan çıkardım ve yumuşaması için beklettim. Daha sonra mutfak robotundan geçirip püre gibi yaptım. Ardından 2 yemek kaşığı pudra şekeri ilave edip robotta biraz daha karıştırdım. Daha sonra soğuyan pastacı kremasına bu sosu ekleyip ikisini karıştırdım ve pastanın iç kreması olarak kullandım.

Metro'dan aldıgım hindistancevizi sütü ile kremşatiyi çıpıp buzdolabında 5-10 dakika dinlendirdim ve pastanın tüm dış yüzeyine yaydım. Üstüne dizeceğim frambuazları birkaç peçete üzerinde beklettim pastayı sulandırmaması için fakat yinede hafif suları aktı. Ve şeker hamuruyla hazırladığım yeşil yapraklarla karışık süsledim.

MİNİK ALMAN PASTALARI ve ÇİKOLATALI MİNİK KEKLER

2007-04-05T17:44:00.000+03:00

Bu minik şirin pastaların tarifini sevgili Hatice'den aldım. Uzun zamandır aklımdaydı, heleki çeşitli bloglarda da gördükçe son günlerde büyük hevesle misafir gelmesini bekliyordum. Tarifte 20 adet yazıyor fakat benim 30 adet minik pastalarım oldu. Sonradan aklıma geldi keşke hamurun birazıyla kalın bir örgü yapıp paskalya çöreği pişirseydim. Birde ben krema miktarını azalttım ve tam yetti, unutmamak adına tarifi buraya kendi yaptığım ölçülerde yazmak istiyorum.

Malzemeler:

1 kg un
125 gr margarin (yumuşak)
1 su bardağı süt
3 yumurta
1 çay bardağı şeker
30 gr yaş maya (veya iki tatlı kaşığı kuru maya)
1 tatlı kaşığı tuz
yarım su bardağı ılık su
krema için:
2,5 su bardağı süt
1 su bardağı su
yarım su bardağı un
1 su bardağı şeker
2 yemek kaşığı kakao
50 gr margarin

Ilık su, süt, maya, şeker ve tuzu karıştırarak 1 saat bekletin.
Diğer malzemeleri katıp iyice yoğurun. Hamur 2 katına çıkana kadar mayalanması için bekleyin.
Hamuru merdane ile 1 parmak kalınlığında açıp (hamur çok ince olmasın) su bardağı ile daireler kesin. Kestiğiniz hamurları yağlanmış tepsiye dizip yarım saat tepside mayalandırın.
200C kızgın fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Fırından çıkartıp soğuttuktan sonra ekmek bıçağı ile ortadan ikiye kesin ve tatlı kaşığı yardımıyla dikkatlice kremasını doldurun.
Üzerine elekle pudra şekeri eleyin.

Un, şeker ve kakaoyu iyice karıştırın. Süt ve suyu ilave ederek ateşin üzerinde karıştırarak pişirin. İneceğine yakın yağını ekleyip iyice karıştırın. Üzeri kurumasın diye ara sıra karıştırarak soğutun. Krema soğudugunda pastaların arasını rahatlıkla dökülmeden doldurulacak kıvama gelecektir.

Çikolatalı minik kekler için daha önce büyük kalıpta yaptığım çikolatalı kek tarifimi hazırladım. Muffin kalıplarımın içerisine, her boşluga bir kağıt yerleştirdim ve kağıtların 2/3 si dolacak şekilde hamuru dökerek pişirdim. Bu sefer üzerlerine dökmek için bitter çikolatalı glazür hazırladım.

Çikolatalı glazür için:
100 gr bitter çikolata
100 ml sıvı krema (1 çay bardağı)
1 çay kaşığı margarin

Kremayı orta ateşte karıştırarak ısıttım. Kaynamaya başladığında ocaktan aldım ve küçük parçalara böldüğüm çikolatayı ilave ettim. Çikolata tamamen eriyince margarini ekleyip tekrar karıştırmaya devam ettim. 15 dakika buzdolabında beklettikten sonra çay kaşığı yardımıyla minik keklerin üzerine azar azar döktüm ve hepsinin üstüne ceviz koyarak süsledim.

Annemin arkadaşları için,

2007-04-05T10:10:00.000+03:00

Dün annemin arkadaşları bizdeydi. Hamurişi olarak yine herkesin çok beğendiği kıymalı ve patatesli velibahlardan ve kurutulmuş biber dolmalarından yaptı annem. Ve görev dağılımında kural yine değişmedi tatlılar bana aitti.

Bende hazır böyle bir fırsat geçmişken elime geçen ay arkadaşımın İngiltere'den getirdiği malzemeleri deneyebileceğim birşeyler yapayım dedim. Frambuazlı bir pasta, minik alman pastaları ve çikolatalı minik kekler yaptım. Öğlene doğru bir ara eve gittim, keklerin ve alman pastalarının üzerlerini süsleyip masayı hazırladım. Hemen birkaç kare fotograf çekip geri işe döndüm. Hepsi çok beğenilmiş akşam eve döndüğümde çok mutluydum :)

Tarifleri hemen yazıyorum..

KALBURABASTI

2007-03-31T14:00:00.000+03:00

Bizim ailede erkeklerde dahil olmak üzere herkesin bir kalburabastı tarifi var. Kimse tarifi nerden aldığını bilmez, sanırım anneannemin tarifini kendilerince değiştirerek yıllardır tutturmuş gidiyorlar. Birde herkes kendi tarifinin diğerlerinden daha güzel olduğunu savunur. Özellikle anneannem şerbeti konusunda çok iddialıdır. (4 su bardağı şeker-1,5 su bardağı su :)

Neyse içlerinde en çok beğendiğim teyzemin tatlısı. Şerbeti olsun veya hamurunun gevrekliği olsun benim için herzaman bir numaradır. Şekerpare tatlısı yaptığım zamandan beri bu tatlı da aklımdaydı, birde ziyaretçilerimden sevgili Tülay hatırlatınca teyzemin tarifiyle yapayım dedim.

Malzemeler :

150 gr margarin
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı süt
1 yumurta
1 dolu yemek kaşığı şeker
1 paket kabartma tozu
aldığı kadar un
içi için 1 su bardağı iri parçalanmış ceviz içi
şerbeti:
3,5 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
1/4 limon suyu

Bu tarifin çok önemli bir püf noktası var. 150 gr margarin eritilecek fakat iyice soğutulacak. Erittikten sonra acele etmeyin 15-20 dakika iyice soğumasını bekleyin. Bu çok önemliymiş yoksa hamur kopuk kopuk gibi özlü bir hamur oluyormuş.
Yoğurma kabı içerisinde eritilmiş margarin, sıvıyağ, süt, yumurta ve şekeri çatalla iyice çırptım. Ardından kabartma tozu ve unu ekleyerek iyice yoğurdum. Fakat unu yavaş yavaş ekliyoruz çok sert bir hamur olmamasına dikkat ediyoruz.

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp önce elimle iyice yuvarlak beze yapıp sonra hafif ovalleştiriyorum ve fotograftaki gibi hafif rende üzerine bastırıyorum. Bastırdığım yerdeki boşluklara ceviz parçaları koyup, cevizler alta gelecek gibi yağlanmış tepsiye diziyorum. 180 derecede önceden ısttığım fırında 20-25 dakika üzerleri hafif kızarana kadar pişiriyorum.

Şerbet için:
3,5 su bardağı şekeri ve 3 su bardağı suyu küçük bir tencerede kaynattım. Kaynadıktan 5 dakika sonra limon suyunu ekleyip kısa bir süre daha kaynatıp ateşten aldım ılıklaşmasını bekledim.
Fırından çıkarır çıkarmaz sıcak tatlıların üzerlerine soğumuş şerbeti döktüm.
Tatlı sıcak, şerbet soğuk olmalı. Bu sebeple ilk önce şerbeti hazırlayıp oda ısısında tatlı pişene kadar bir kenarda bekletiyorum.

KÖRİ SOSLU TAVUK

2007-03-28T10:06:00.000+03:00

Köri baharatı beyaz ette benim için vazgeçilmez bir lezzettir. Sos yapmasam bile çok hafif yağlanmış tavada eti kızarttıktan sonra pişmesine yakın hafif tuz ve köri serperek dar zamanlarımın lezzetli bir yemeğine kavuşmuş olurum.

Köri sosuna gelince bazen 1 su bardağı süt, 1 su bardağı tavuk suyu, 1 küçük kahve fincanı un, 2 çorba kaşığı margarin ve 1 tatlı kaşığı köri, tuz ve kekik ile sos haızrlarım. Margarini eritip unu hafif kavuruyorum, un sarardıktan sonra sütü yavaşca karıştırarak ekleyip hafif kıvamı koyulaşana kadar pişiriyorum. Ateşten aldıktan sonra tuz ve köri ekliyorum. Fakat bu sefer krema ile yaptım.

Malzemeler:
700 gr tavuk
1 yemek kaşığı sıvıyağ
1 paket sıvı krema (200 ml)
1 tatlı kaşığı köri baharatı
tuz, kekik

Tavukları bir yemek kaşığı sıvıyağ döktüğüm tavada hafif kızartıyorum. Ardından hafif tuz ve kekik serperek bir borcama diziyorum.
Ufak bir kap içerisinde kremayı ısıtıyorum, içerisine köri baharatını ekleyip karıştırdıktan sonra borcamdaki tavukların üzerine sosu gezdiriyorum. Borcamın üzerini alumınyum folyo ile örterek 185 derecede önceden ısttığım fırında 25 dakika kadar tutuyorum. Tavuk etleriniyine borcamın içindeki sosa bulayarak çıkartıp servis tabağına alıyorum.

Bazen ayrı bi tavada önce doğranmış mantarları kavurup ardından kremayı üzerlerine döküp ısıtıyorum. Daha sonra hepsini birlikte tavukların üzerine döküp fırına koyuyorum. Yeterki içinde köri olsun :) her türlü çok güzel...

İki oyun ve sonsuz teşekkür ...

2007-03-27T10:16:00.002+03:00

Uzun zamandır birçok blogda rastladığım bir oyun var. Sanırım bu oyunun adı "Aldım, kullandım, memnunum". Anladığım kadarıyla günlük hayatımızda mutfakta kullandığımız ve alışkanlık haline gelen çok sevdiğimiz eşyalarımızı anlatıyoruz. Sevgili Nukhet ve Hülya beni bu oyuna davet ettiler ve bende hazır yeri gelmişken tüm kalıplarımda emeği geçen dayımdan bahsetmek istiyorum.

İşyerimizde makine imalatının belli kısımlarında 2 mm paslanmaz sac kullanıyoruz ve ben geçen aylarda acaba bu plaka saclardan artan kısımlar olur mu diye karga gibi imalathane de dolanır olmuştum. Artık herkes alıştı ve en ufak bir parça bile artsa Tülay bu senin işine yarar mı diye sorar oldular. Ne ihtiyacım olursa olsun bir isteğim iki olmuyor ve bu konuda kendimi çok şanslı hissediyorum. Yukarıdaki fotoğrafta görünen çemberlerim dikdörtgenler, kareler hepsi imalatta artan saclardan dayımın bana yaptığı kalıplar. Dayım yurt dışında yalnız yaşamış sanırım ondan olsa gerek yemek konusunda sağlam bilgiye sahip. Bu bilgisini el becerisiyle birleştirip benim tarif ettiğim kalıplardan daha güzel ve kullanışlı şekilde kalıplar yapıyor bana.

Hatta geçenlerde kendime çok fazla ustalık gerektirmeyen bir spatula yaptım paslanmazdan. Bir de geçenlerde yaptığım gala çiçekli pastayı üzerine koyabileceğim bir straforum olsa keşke derken birden dayım çok basit dedi. Ama dayı yuvarlak yapabilir misin? dedikten hemen sonra arkamı döndüğümde çoktan merkez noktasını işaretlemişti bile :) Cumartesi de dahil akşama kadar çalışıyorum ama mutluyum... Herşey için işyerimde herkese çok teşekkür ediyorum.

Bu arada unutmadan üst fotografa mutfak tartımı da ekledim. Çünkü o tartı benim birçok tariflerde kurtarıcım oldu. Gerçi artık herhangi bir malzemeyi bardağa dökerek ortalama gramını tahmin edebiliyorum fakat yinede ufak ve önemli ölçüler için vazgeçilmezim..

Bir oyun daha var yine Sevgili Hülya'da rastladım o oyuna. Bloggerlar birbirlerini kısa cümlelerle anlatıyorlar. Tüm blogger dostlarımı çok çok merak ediyorum aslında. İnşallah bir aksilik çıkmazsa yakın zamanda İstanbuldaki blogger dostlarımın birçoğu ile tanışma fırsatım olacak fakat aklımda iki isim hep kalacak, onlarla da tanışana kadar. Biri çok uzaklarda Nukhet, diğeri ise Çanakkale'de Hülya. İkiside sanki uzun zamandır tanıştığım bir dostum gibi hiç çekinmeden her konuda danışabileceğim iki bayan. Sanal bile olsa bana yakınlığınızı bu derecede hissettirdiğiniz için sonsuz teşekkürler. Umarım en kısa zamanda sizlerle olan dostluğum sanal olmaktan çıkar.

ŞEKERPARE

2007-03-23T11:37:00.000+02:00

Dün anneannemi bizde kalması için davet ettik. Birgün öncesinden ben birşeyler yapmak istedim ve bilirsiniz anneler anneanneler için tatlı denilince hafif şerbetlisi makbuldür.
Ben küçükken kalburabastı tatlısını şekerpare zannederdim çünkü annem o tatlıyı yuvarlak yapıp üzerine fındık koyardı. Ama içerisinde irmik olunca birde daha yumuşak daha lezzetli bir tat yakalandığında anladımki ikisi birbirinden açık ve net olarak farklı.

Malzemeler:

3 umurta (birinin sarısı üzeri için ayrılacak)
1 çay bardağı tozşeker
1 çay bardağı irmik
1 paket margarin
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
aldığı kadar un
üzerleri için fındık içi
şerbeti için:
4 su bardağı şeker
5 su bardağı su
2 yemek kaşığı limon suyu

Genişce bir kap içerisine margarini küp küp doğrayıp oda ısısında yumuşaması için bekledim. Ardından 3 yumurta içinden bir yumurta sarısını ayırıp kalanı kap içerisine döktüm. İrmik ve şekeride ekleyip elimle hafiften yoğurdum. Ardından biraz una kabaratma tozu ve vanilyayıda karıştırıp ekleyip iyice yoğurmaya başladım. Unu azar azar ekleyerek istediğim kıvama ulaşıncaya kadar yoğurmaya devam ettim. (Normak kurabiye hamurundan biraz daha yumuşak bir hamur olması gerekiyor çok fazla eklememeye dikkat edin)

Hamurdan ufak parçalar kopartıp oval köfte yapar gibi kenarlarını sivirileştirerek şekil verip yağlanmış tepsiye dizdim. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp çatalın ucuyla uzunlamasına çizgiler çektim ve fındıkları yerleştirip 175 derece önceden ısıttığım fırında üzerleri kızarana kadar pişirdim.

Şerbetin hazırlanması:

4 su bardağı şekeri ve 5 su bardağı suyu küçük bir tencerede kaynattım. Kaynadıktan 5 dakika sonra limon suyunu ekleyip kısa bir süre daha kaynatıp ateşten aldım ılıklaşmasını bekledim.
Şekerpareler piştiği zaman fırından çıkarıp 2 dakika beklettim. 2 dakika sonunda ılık olan şerbeti şekerparelerin üzerine gezdirdim.
Şekerpareler sıcak, şerbet ılık olmalı.
Ardından kapatmış oldugum ılık fırına tepsiyi tekrar yerleştirdim ve hafif sıcak ortamda şerbetini çekmesi için 20-25 dakika kadar beklettim.
Şerbetini iyice çektiğinden emin olduktan sonra buzdolabına... Afiyet olsun...

YENİ OYUNCAKLARIM

2007-03-20T09:59:00.000+02:00

Bu karede görünen herşey beni o kadar mutlu ettiki anlatamam. Bunlar birçok blogda eşsiz güzellikteki pastaları süsleyen marifetli ellerin kullandıkları birkaç pasta aparatı. Almanya'da yaşayan bir arkadaşım İngiltereyi ziyaret edip daha sonra İstanbula geleceğini duyduğumda hemen O'na çok istediğim fakat Türkiye'de bulamadağım birkaç malzemenin fotograflarını yolladım. Pastacılık grubundan birçok arkadaşım farklı sitelerden siparişler vererek yurtdışından getirtiyorlar fakat benim en çok istediğim Sevgili Işıl'ın pastalarında kullandığı bu Fancy-Fill Cake Pan setini sadece Amazon'da görmüştüm fakat bu ürünü Türkiyeye göndermediklerini bildiren mail almıştım. Artık tek şans yurt dışında yaşayan bir yakınıma rica etmekti.
Birde Sevgili Burcu birçok çalışmalarında kullandığı squeeze bottlesların (plastik, krema veya royal icing sıkma şişesi) çok rahat oldugunu söylemişti. Açıkcası çok merak ettim ve bir tanede ondan rica ettim. Diğerleri ise üç boy yaprak kalıbı. Çok sabırsızlanıyorum onları kullanmak için.

Bu çok şirin yumurtalıklar da annemin hediyesi. Onlarıda çok beğendim :) İki gündür sayelerinde sabahları yumurta haşlar olduk.

VATAN SİZE MİNNETTAR

2007-03-18T14:47:00.000+02:00

ÇANAKKALE ŞEHİTLERİ

Bomba şimşekleri beyninden inip her siperin
Sönüyor göğsünün üstünde o arslan neferin.
Ölüm indirmede gökler, ölü püskürmede yer,
O ne müthiş tipidir, savrulur enkazı beşer.

Boşanır sırtlara, vadilere, sağnak sağnak.
Kafa göz, gövde, bacak, kol, çene, parmak, el ayak
Vurulup, tertemiz alnından, uzanmış yatıyor,
Bir hilal uğruna yarap ne güneşler batıyor.

Ey bu topraklar için toprağa düşmüş asker
Gökten ecdat inerek öpse o pak alnı değer.
Sana dar gelmeyecek makberi kimler kazsın?
Gömelim gel seni tarihe desem sığmazsın.

Mehmet Akif ERSOY

Adeta genç bir neslin telef olduğu bu savaştan 92 yıl geçmesine rağmen dünyanın her yerinden ve ülkemizin her köşesinden milyonlarca insanın Çanakkale’ye gelip şehitlerini anıyor olması bu savaşın ve uğruna kan dökülen bu toprakların ne kadar önemli ve kutsal olduğunun bir işaretidir.

Ulu Önder Atatürk dahil olmak üzere bu ülke icin Sehitlik ve Gazilik mertebesine ulasmis herkesi büyük saygıyla anıyorum. Aynı zamanda, birdaha belkide göremeyeceğini bile bile sevdiği eşini, nişanlısını, doyamadığı oğullarını savaşa gururla gönderip zor hayat şartlarıyla savaşan annelerimizi hasretle anıyorum.

Savaşta Ocean'dan atılan bir mermi Mecidiye Tarabyasını yerle bir etmiş ve orada sadece 3 kişi hayatta kalmış. İçlerinden biri Koca Seyit (üst fotograftaki) derin bir nefes alarak 230 kiloluk top mermisini sırtına alıp topa sürmüş. "Ya Allah" diyerek ateşlemiş ve Ocean zırhlısı deniz üzerinde derin bir yara almış. Hayatta kalanlardan Yüzbaşı Hilmi Bey gözlerine inanamamış ve Topçu Neferi Seyit'e sarılarak defalarca öpmüş. Hepsi şehit olacakları günü bir gün öncesinden hissederlermiş.

Bilgisayarımda sürekli ziyaret ettiğim dosyaların hepsinde bu fotograf vardır. Sanki internette birdaha bu fotografa ulaşamayacakmışım gibi kaybetmekten çok korkuyorum. Boş vakitlerimde Çanakkale Zaferi ile ilgili tüm siteleri geziyorum tekrar tekrar okuyorum hiç ama hiç doyamıyorum. Onlar bu vatanın bir karış toprağına bile şehit olmak için adeta birbirleriyle yarışmışlar. Lütfen onları unutmayalım. Mehmet Akif ne de güzel söylemiş şiirinde "Sana dar gelmeyecek makberi kimler kazsın? Gömelim gel seni tarihe desem sığmazsın."

ELMALI KURABİYE

2007-03-17T11:23:00.000+02:00

Geçen akşam gelen misafirlerimiz için kete poğaça ve elmalı kurabiye yaptığımı yazmıştım ama dün müsait olamadım bu tarifide eklemek için.
Daha önce farklı bir tarifle rulo şeklinde elmalı kurabiye çok yapmıştım fakat bu tarifi denediğimden beri pek eskisini yapmıyorum çünkü bunun hamuru çok çok daha güzel daha gevrek daha lezzetli.

Malzemeler:

Hamur için:
125 gr margarin (oda ısısında yumuşamış)
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı şeker
1 çay bardağı yoğurt
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
aldıgı kadar un
iç malzemesi için:
5 adet elma
1 su bardağından bir parmak eksik şeker
1 tatlı kaşığı tarçın
1 çay bardağı dövülmüş ceviz

İç malzemesi için 5 adet elmayı bir kap içerisine iri iri rendeliyorum. Rendelenmiş elmaları dört- beş parçaya ayırarak avucumla iyice suyunu sıkıyorum. Ardından şekeri, tarçını ve cevizi ekleyip karıştırıyorum ve bir kenarda bekletiyorum.

Hamur için un ve kabartma tozu hariç tüm malzemleri genişce bir yoğurma kabına alıp elimle hafif karıştırıyorum. Ardından kabartma tozunu una karıştırarak yavaş yavaş unu ekliyorum ve ele yapışmayan kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar yoğuruyorum.

Daha sonra ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp elimle çay tabağı büyüklüğünde bastırarak ince açıyorum. Dolu bir tatlı kaşığı elmalı harçtan ortasına koyup hamuru kapatıp yuvarlıyorum. Kapattığım yer altta kalacak şekilde yağlanmış tepsiye diziyorum ve önceden ısıttığım fırında 175 derecede üzerleri hafif pembeleşene kadar pişiriyorum. (20-25 dakika)

Fırından çıkardıktan sonra iyice soğumasını bekliyorum. Ardından üzerlerine pudra şekeri dökerek servis yapıyorum. Acele edip sıcakken pudra şekeri dökerseniz üzerlerinde hafif erime yapabilir.

KETE POĞAÇA

2007-03-15T13:13:00.000+02:00

Bu poğacayı annem bir arkadaşının davetinde çok beğenmiş ve tarifini almış. Bende merak ettim ve dün akşam gelen misafirlerimiz için denemek istedim, gerçektende anlattığı kadar varmış çok beğendim. Aslında yaparken yarısını peynirli yapacaktım fakat annem olmaz bu sade yapılıyor, herşeyin tarifi farklıdır diye tutturunca hepsi sade oldu. Laf aramızda ben bunu ilerde sadece peynir değil birçok malzemeyle de deneyeceğim :) Birde elmalı kurabiye yaptım onunda tarfini en kısa zamanda yazıyorum.

Malzemeler:

125 gr margarin
1/2 su bardağı sıvıyağ (oda ısısında bekletilmiş)
1 yumurta + 1 yumurta sarısı üzerine
3 tatlı kaşığı yoğurt
3 tatlı kaşığı sirke
yarım tablet maya (20gr)
1 yemek kaşığı şeker
tuz
aldığı kadar un

Öncelikle iyi bir hamur elde etmek için tüm mazlemelerimizin ılık olması gereklidir. Yumurtayı dahi yarım saat önceden dolaptan çıkartıyorum.
Bir su bardağının içerisine 1/3 ü kadar ılık su koyup ve 1 kaşık şekerle mayayı da içine atıp karıştırıyorum ve 10 dakika bekliyorum.
Ardından bekleyen mayayı, 1 yumurta, sirke, yoğurt, tuz, margarin ve sıvıyağı genişce bir yoğurma kabına alıyorum. Elimle hafif karıştırdıktan sonra yavaş yavaş unu ekliyorum. Ele yapışmayan bir kıvama gelene kadar yoğuruyorum. Bu aşamada 20 dakika kadar ılık bir yerde mayalanmasını bekliyorum.
Daha sonra cevizden biraz daha irice parçalar kopartarak elimle yuvarlayıp yağlanmış tepsiye diziyorum. 1 yumurta sarısını hafif çırptıktan sonra üzerlerine sürüyorum. Ardından çatalın uçlarıyla üzerine çizgiler çekerek şekil verebilirsiniz, ben bazılarının üzerine susam döktüm ve yağlanmış tepsiye hafif aralıklarla dizdim. Bu şekilde tepside de mayalanması için 20 dakika kadar beklettikten sonra önceden ısttığım fırında 175 derecede kızarana kadar pişiriyorum.

İKİNCİ MUTLULUĞUMUZ

2007-03-14T09:31:00.000+02:00

Hiç lepistes cinsi balığım olmamıştı şimdiye kadar. Genelde japon ve melek çeşitleri büyütmüştüm hep. Uzun zaman oldu 4 tane lepistes balık hediye gelmişti bana ve geçen ay bir tanesinin karnının büyüdüğünü hissettim. Hemen gidip araştırdım ve o annemize uygun bir yavruluk aldım. Zaman geçmek bilmiyorudu birtürlü, hem o küçük kutunun içinde anneciğimiz sıkılıyor diye üzülüyor hemde merakla yavrularımızı bekliyorduk. Bir gün uyandığımızda ailemize 15 tane minik katıldıgını görünce dünyalar bizim olmuştu. Bu ilk mutluluğumuzdu, ne yapmak gerekiyordu, onlara nasıl bakmak gerekiyordu hiçbirşey bilmiyor ve inanılmaz heyecan yaşıyorduk. Yavruluktan annemizi çıkardık ve biz ona sevinirken başka bir acı yaşadık. Yavrulardan birinin üç tane gözü vardı ve minicik beden için bu çok ağır bir yüktü, yüzemiyordu. İki üç gün sonra onu kaybettik :(

Dün gece ikinci mutluluğumuzu yaşadık. Büyük balıklarla aynı ortamda yaşayabilecek, kendilerini savunabilecek büyüklüğe geldiklerini düşündük ve onları büyük akvaryumun içine bıraktık. Ve yukarıdaki fotograf ise ilk kez büyük akvaryumda yüzerek yukarı çıkıp yemek yemeleri.

Bu da Şukufe. Bana hiçbir heyecan yaşatmıyor belki ama o benim canım. 6 senedir birlikteyiz onunla. Hep elimden yem yer. Bazen hiç ilgilenemediğim zamanlar oldu, bazende başımın üstünde tuttuğum zamanlar. Ama biliyorum ki o herzaman benimle.

Eskiden bizim için çok değerli kedimiz ve köpeğimiz vardı (farklı zamanlarda) Çok alışmıştık ve onları kaybedince büyük acı yaşadık. Sırf o acılara dayanmak çok zor oldugu için birdaha o tür hayvanlar istemiyor annem. İnşallah şuanki minikleri kaybetmem, benim için farketmiyo ben aynı acıyı her hayvan için yaşıyorum çünkü.

GALA ÇİÇEKLERİ...

2007-03-07T09:21:00.000+02:00

Bu pasta bugün doğumgünü olan Emel için. Kendisi bizim ailenin çok zarif bi genç kızı. Bugün yine tüm yeğenler bu sefer Onun için toplanıyoruz. O'na ancak böyle sade şık bir pasta yakışır düşüncesiyle dün yaptım. Bu akşam gördüğünde umarım beğenir.

Kullandığım kalıp : 22 cmlik yuvarlak kelepçeli
Pandispanya : Emel Başdoğan'ın kitabından Çikolatalı Pandispanya
Krema : Martha Stewart'a ait Çikolatalı Puding. Tarifi burada
Süsleme : Yaklaşık 400 gr kadar şeker hamuru ve gıda boyaları

Pandispanya için malzemler:

6 yumurta
170 gr toz şeker (ben 1 su bardağı kullanıyorum)
yarım çay bardağı portakal suyu
113 gr un (2/3 su bardağı)
50 gr kakao (3 yemek kaşığı)

Pandispanyayı bir gün önceden pişirip, streche sarıp buzdolabında bekletiyorum ve kesme işlemi bu şekilde daha kolaylaşıyor.

Fırını önceden 175 dereceye ayarlayıp ısıtmaya başlayalım.
Un ve kakaoyu ufak bir kaba eledim.
Yumurtaların sarılarını ve aklarını ayrı ayrı kablara ayıralım. Aklara azıcık bile sarı karışmasın.
Yumurta aklarını kar gibi olanada kadar mikserle iyice çırpalım. Bu fotograftaki gibi. Ardından şekerin yarısını ekleyerek biraz daha çırpalım.
Daha sonra kalan şeker ile yumurta sarılarını 4-5 dakika iyice çırptım. En son portakal suyunuda ekleyip çok az daha çırptım ve mikseri ortadan kaldırdım.
Yumurta sarılarına kabarmış akları ekledim ve yavaş yavaş spatula ile çok az karıştırdım. Daha sonra yine yavaşca un ve kakaoyu eleyerek ekledim ve spatula ile yumurta aklarını söndürmeden alt üst ederek karıştırdım.

Kalıbın kenarlarını yağlamıyoruz sadece kalıbın tabanına yağlı kağıt seriyoruz. Bunun sebebi pişme esnasında hamur kaymadan kenarlara tutunarak kabarmasıdır. Hamuru kalıba döküp önceden ısıtılışmış fırında 35 dakika kadar pişiriyoruz ve fırından çıkarır çıkarmaz fırın teli veya bir ızgara üzerine kalıpla beraber ters çevrerek soğumaya bırakıyoruz. Bunun sebebi ise soğuma sırasında pandispanyanın ortasının çökmemesidir.

Pandispanyayı levye yardımıyla üçe böldükten sonra ara katlara kramayı sürüp en üste ve yanlarına çok ince krema sürüyorum ve buzdolabında soğuması için 2 saat bekletiyorum. Şeker hamuru kaplamadan önce bu şart.

Şeker hamuru çalışma teknikleri için Sevgililer Günü Pastasına göz atabilirsiniz.

BUNLARDA ANNEMDEN (Velibah ve Karyağdı Hatun Tatlısı)

2007-03-01T17:22:00.000+02:00

Velibah Kafkas yörelerine ait geneleksel bir hamurişidir. Ve çerkezlerin en beğendiğim yemeği oldugunu daha önceleri hep söylemişimdir. Bu leziz hamurişi genelde annemin elinden çıktığı için fotograflamada biraz geciktim özellikle yapım aşamasını mutlaka fotograflarla anlatmaktı planım ama bir türlü olmadı yine anneciğim ilerde yaparken yapım aşamasını fotograflayacağım söz.

Völibak olarak okunur, gözlemeden daha ince ve kesinlikle daha lezzetlidir. Genellikle patatesli yapılır ama peynirli, kıymalı çeşitlerinide sık sık yaparız.

Malzemeler:

Hamuru için:
1 kg un
yarım tablet maya (20 gr)
1 tatlı kaşığı tuz
ılık su
İç malzemesi için:
8 adet orta boy patates
tuz
1 yemek kaşığı tereyağ

Büyükce bir yoğurma kabı içerisine un elenir. Yarım su bardağı ılık suyun içinde 10 dakika beklettiğimiz maya ve tuz ortasına dökülür. Yavaş yavaş ılık su eklenerek yoğurulur. Kulak memesi kıvamından biraz daha yumuşak hafif ele yapışan bir hamur olacak. Üzerini nemli bezle örterek ılık bir ortamda 45 dakika kadar mayalanması için bekletilir.

İç malzemesi için patatesler haşlanır, kabukları soyulur ve bir tepsi içerisinde çatalla hepsi ezilir. Tuz ve tereyağda eklenir yine çatalla karıştırılır. Biraz bekledikten sonra patateslerden yumruk büyüklüğünde toplar yapılır.

Hamurumuz kabarıp mayalandığında parçalar kopartıp yuvarlayarak minik bezeler yapıyoruz. (mandalinadan hafif irice) Hafif unlanmış tezgahta küçük bir tabak büyüklüğünde bir parmak kalınlığında hamuru açıyoruz ve hazırladığımız patates toplarından ortasına yerleştiriyoruz. Hamuru büzüştürerek patates hiç görünmeyecek şekilde kapatıyoruz. Hamur patatesi iyice sağlam şekilde çevrelediğinden emin oldukan sonra oklavayla iyice açabildiğimiz kadar açıyoruz. Sac üzerinde pişirdikten sonra iki yüzüde yağlayıp üstüste hepsini diziyoruz. En son yufka dilimler gibi üçgen dilimler keserek sıcak servis edilir.

(Annemin uzun zamandır sacı olmadığı için baya büyükce bir teflon tavada ocak üzerinde pişirir. Misafir gelmeden önce pişirir ama yağlamaz. Servis zamanı gelince hepsini teker teker ısıtıp yağlayarak tekrar üstüste dizer ve dilimleyerek servis yapar)

Geçenlerde bir aile dostlarımız bize gelmek için telefon etmişlerdi fakat evde olmayışımız sebebiyle davet edememiştik. Benim haberim yoktu ve annem dün öğlen arayıp akşam için davet etmiş ve özellikle velibahı Orhan amca ve eşi çok sevdikleri için yapmış.

Karyağdı hatun tatlısını annem televizyondan görüp almış tarifi. Birkaç sene önce arkadaşlarım bize geldiklerinde bu tatlıyı yapmamı çok istedikleri için çok sık yapardım. Uzun zaman olmuş yapmayalı, özlemişim.

Karyağdı Hatun Tatlısı için malzemeler:

1 paket tuzsuz etimek
2 su bardağı şeker
ara kreması için:
1 kg süt
6 yemek kaşığı pirinç unu
1 su bardağı şeker
1 paket vanilya
üst krema için:
1 paket kremşanti
1 su bardağı süt
süslemek için nar ve hindistan cevizi

Etimekler yanyana bir sıra halinde borcama dizilir. Fakat fotografta görünen en büyük borcama yaparsam 1,5 pakete yakın etimek kullanıyorum. Borcamın kenarlarına sığmayan etimekler olursa elimle kırarak tüm tabanı kaplamaya özen gösteriyorum.
Ufak bir tencereye 2 su bardağı şekeri döküp sürekli karıştırarak yakıyoruz. Ve tüm şekerler kahverengi olup karamelleştiğinde 2 su bardağı suyu döküp şekerler eriyene kadar kaynatıyoruz. Şerbet ılıklaşınca kepçe yardımıyla tüm etimeklerin üzerine eşit şekilde döküyoruz.
Ara kreması için tüm malzemeleri bir tencereye alıp sürekli karıştırarak pişiriyoruz ve muhallebi kıvamına gelip biraz kaynayınca ateşten alıyoruz. Arada karıştırarak ılıklaştırıyozruz ve şerbetli etimeklerin üzerine döküp soğumasını bekliyoruz. (Acele edip soğumadan kremşantiyi üzerine sürerseniz kremşanti erime yapabilir)
En son bir bardak süt ile çırptığımız kremşantiyi en üste sürüp nar taneleri ile süslüyoruz. Birazda hindistan cevizi serperek soğuk servis ediyoruz.

RENKLİ LEBLEBİ ŞEKERLİ PASTA

2007-02-27T10:34:00.000+02:00

Blogumu açtıgım ilk günden buyana sürekli yorumlarıyla, eleştirileriyle ve birbirinden güzel mailleriyle hep yanımda oldugunu hissettiğim ve bugun 17. yaş gününü kutlayan çok uzaklarda bir ciciprenses var. Bugün onun doğumgünü ve bu pasta onun için. Birbirimizi hiç görmediğimiz halde bana olan yakınlığını en içten mailleriyle hissettiğim bu prensese yeni yaşının uğur getirmesini ve her yeni yaşının bir önceki yaşından daha güzel olması, daha fazla mutluluk daha fazla başarı getirmesi dilegiyle, doğumgünün kutlu olsun...

Dün akşam yemeğimi yedikten hemen sonra aklıma geldi ve hemen yapmaya başladım. Sofra dergisinde görmüştüm bu pastayı. Evde annemin almış oldugu uno hazır iki katlı pandispanya vardı. Eğer dün aklıma gelmiş olsaydı kendim daha yüksek bir pandispanya pişirir daha güzel bir pasta yapabilirdim.

Malzemeler:

2 katlı hazır pandispanya
2 poşet kremşanti
2 su bardağı süt
2 adet muz
renkli leblebi şekerleri

Pandispanya hazır oldugu için yüksek bir pasta olmayacak bari kremasını bol tutayım diye düşündüm ve 2 poşet kremşantiyi 2 su bardağı sütle birlikte çırptım. 15 dakika buzdolabında beklettikten sonra ara kata bolca sürüp muz dilimleri yerleştirdim. Üst ve yanlarada spatula yardımıyla kremşanti sürüp renkli leblebi şekerleriyle süsledim.

Ve pasta tam bitmeye yakın zil çaldı. Birçok kişi misafirimiz geldi. İyide oldu çünkü ben bu pastayı ciciprensesi düşünerek yapıp oturup kendim yiyemezdim sanırım :(

ISLAK KEK ve CEVİZLİ AY KURABİYESİ

2007-02-24T11:12:00.000+02:00

Bugün doğumgünlerinde futbol sahası pasta yaptığım minikler anneleriyle beraber bize geliyorlar. Yine ikram hazırlıklarında tatlılar bana tuzlular anneme görev dağılımını yaptık. Cumartesi günleride çalıştıgım için dün akşamdan yapıp eve bırakmak zorundaydım. Bu miniklerin annelerinin ve herkesin bizim eve geldiklerinde büyük beğeniyle yedikleri tek şey var aslında, oda annemin patatesli böreği. Onuda akşama fotograflar pazartesi bloguma koyarım.

Islak kek için malzemeler:

4 yumurta
2 su bardağı şeker
1/2 paket eritilmiş margarin
1 su bardağı süt
4 yemek kaşığı kakao
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
2 su bardağı un

Fırını 175 dereceye ayarlayıp ısıtmaya başlıyorum.
Yumurta, şeker ve vanilya aromasını hafif kabarana kadar mikserle iyice çırpıyorum. Ardından erittiğim margarini, sütü ve kakaoyu ekleyip biraz daha çırpıyorum ve bu karışımdan bir su bardağı ayırıyorum. (Piştikten sonra üzerine dökmek için)
Ardından un ve kabartma tozunu birlikte eleyerek ekleyip mikserin en düşük hızında homojen bir karışım elde edene kadar biraz daha çırpıyorum. Yağlanmış veya tabanına yağlı kağıt serdiğim kelepçeli kalıbıma boşaltıyorum. Her türlü kalıpta deneyebilirsiniz.
Önceden ısttığım fırında 40-45 dakika kadar pişiriyorum. Kürdan testi yaptıktan sonra fırından çıkartıyorum ve bıçağı diklemesine birçok yerinden saplıyorumki dökeceğim kakaolu karışımı eşit şekilde çeksin. Ayırdığım kakaolu karışıma bir çay bardağı kadar daha süt ekleyorum ve sıcak kekin üzerine bir kaşık yardımıyla eşit miktarda yediriyorum. Daha sonra soğumaya bırakıyorum.

Cevizli ay kurabiyesini ise çok çok beğendim. Bloglarda gezerken sevgili Zeynep'in çok severek yaptığım muhallebili kurabiye hamuruna benzer bir tarifle cevizli ay kurabiyesi yaptığını gördüm. Görünüşü hoşuma gitti ve sevdiğim bir kurabiye hamuru oldugu için denemek istedim. Gerçekten çok hoş.

Cevizli Ay Kurabiyesi Malzemeler:

1 paket margarin
3 yemek kaşığı yoğurt
1 yumurta
1 su bardağı şeker
1 paket kabartma tozu
aldığı kadar un
iç malzemesi:
1,5 su bardağı ceviz
1 yemek kaşığı pudra şekeri
1 tatlı kaşığı tarçın
en son üzerine serpmek için 2 yemek kaşığı pudra şekeri

Margarini küp küp doğrayarak oda ısısında yumuşaması için bekletin.
Yumurtayı ufak bir kasede çatalla iyice çırpın.
Yoğurma kabının içine yoğurt ve kabartma tozunu koyup karıştırın. Hemen ardından şekeri ve çırptığımız yumurtayı ekleyip karıştırın. Yumuşamış margarini ekleyip yoğurun. Ardından yavaş yavaş un ekleyerek ele yapışmayacak kıvama gelene kadar yoğurun. Yarım saat üzerine nemli bez örterek dinlendirin.

Kırık cevizleri bir tabağa alın üzerine tarçın ve pudra şekerini ekleyerek harmanlayın.

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın, avucunuzda yuvarlayıp tezgah üzerinde elinizle bastırarak çay tabağı büyüklüğünde ince açın. Ortasına cevizli harçtan koyup rulo yapın. Uç kısımlarınıda kapatıp ay şeklini verin ve tepsiye dizin.

175 derecede önceden ısıttığım fırında 20-25 dakika hafif üzerleri pembeleşene kadar pişirdim. Tamamen soğuduktan sonra servis zamanı üzerine pudra şekeri serperek servis edin. Acele edip sıcakken üzerine puda şekeri dökerseniz şekerler erime yapabilir dikkat :)

BROWNİE CHEESECAKE

2007-02-20T09:10:00.000+02:00

Biliyorum geciktim özür dilerim. Günler o kadar hızlı geçiyorki ne çabuk bir ay geçti ve kek etkinliği günü geldi farkında olamadım. Dün bloglardaki birçok çeşit kekleri pastaları görünce aklıma geldi ve aceleyle dün gece brownie cheesecake yaptım. Birçok katılımcıya ev sahipliği yapan Sevgili Ayşenur'a emeklerinden dolayı teşekkürlerimi sunuyorum.

Brownie cheesecake bizim evde çok seviliyor fakat ben yinede sert tabanlı cheesecakelerimi daha çok seviyorum. Çünkü cheesecake buzdolabında durdukça güzelleşiyor fakat brownie sıcakken güzeldir :) Tamamen damak zevki benimki, tat olarak hepsi çok güzel. Ben fotograf çekmek için buzdolabında sadece 1 saat beklettim acele ettim ve böyle bir dilim çıkarabildim :( Halbuki 1 gece bekleyince sert ve keskin hatlara sahip güzel dilimleriniz olacaktır.

Malzemeler:

Brownie için:
2 yumurta
2 küçük kahve fincanı tozşeker
1/2 su bardağı sıvıyağ
1/2 su bardağı un
2 yemek kaşığı kakao
1 küçük kahve fincanı damla çikolata
Peynirli kısım için:
1 kutu labne peyniri (200 gr)
1 kutu krema peyniri (pınar beyaz 200 gr)
1 paket vanilya aroması
1 su bardağı şeker
2 ymurta
1 yemek kaşığı un

18 cmlik kelepçeli kalıp kullandım. 20 cm içinde aynı ölçüleri deneyebilirsiniz. 24-26 cmler için ölçüleri iki katına çıkarmakta fayda var.
Önce brownie tabanını hazırlıyorum. Un ve kakaoyu bir kaba eliyorum. Yumurta, yağ ve şekeri miskerin en yüksek hızında iyice çırpıyorum. Ardında elenmiş un ve kakaoyu ekleyip mikserin en düşük hızında çok az daha çırpıyorum. Karışımın homojenleşmesi yeter. Damla çikolatalarıda ekleyip bir kaşıkla karıştırıyorum ve sadece tabanına yağlı kağıt serdiğim kalıba döküyorum. Peynir karışımını hazırlarken brownie karışımını kalıpla beraber buzdolabında bekletiyorum.

Peynirli karışımı hazırlarken fırını 160 dereceye ayarlayıp ısıtmaya başlıyoruz.
Peynirleri, şekeri ve vanilyaylı bir kaba alıp 2-3 dakika mikserle iyice çırpıyorum. Ardından teker teker yumurtaları ekleyerek yavaş hızda 2-3 dakika kadar daha çırpıyorum. Unuda ekleyip hafif karıştırıyorum ve buzdolabında bekleyen brownie hamurunun üzerine döküyorum. Önceden ısttığım fırında 55 dakika üzeri hafif kızarana kadar pişiriyorum. Daha sonra fırını kapatıp kapağını açıp fırın telinin üzerinde yavaşca soğumaya bırakıyorum.1 saat sonra buzdolabına kaldırıyorum.

Bu arada pişerken cheesecake fazlasıyla kabaracak ve pişme süresi ardından yavaşca hafif çökme yapacaktır. Tüm üst yüzey aynı ölçülerde çökmesi ve düz olması için bu sefer bıcakla kalıbın kenarlarından cheesecaki hafifce sıyırdım. Bu işlemi fırını kapattıktan 2 dakika sonra yaptım. Sanırım işe yaradı :)

Bu arada unutmadan... Buzdolabında 6 saat bekletmeniz yeterli olacaktır ama emin olun 24 saat bekleyince tadı daha enfes olacak. Ben bu 24 saati fırında pişirme süresi kadar önemli olan buzdolabında pişirme süresi olarak adlandırıyorum ve bu kurala uyulmasını önemle rica ediyorum :)

SEVGİ GÜNÜNE ÖZEL..

2007-02-14T16:34:00.000+02:00

Sevmeyi ve sevilmeyi bilen daha doğrusu sevgiye değer veren herkesin 14 Şubat sevgililer gününü kutluyorum.
Sevginizi göstermekten veya kelimelere dökmekten çekinen biriyseniz lütfen bu özel günün hatrına en yakınınızdaki insanlarla bugunü doya doya yaşayın. Aileniz, arkadaşlarınız, sevgiliniz veya sahip oldugunuz herhangi bir canlıya bile seni seviyorum demekten kaçınmayın. Sevgiyle kalın :)

14 Şubat yaklaştıkça acaba nasıl birşey yapabilirim diye düşünür olmuştum. İnanın ne yapacağımı son ana kadar bende bilemiyorum açıkcası karar vermiyorum. Kafamda herzaman birçok seçenek oluyor ve o an içimden ne geliyorsa onu gerçekleştiriyorum. Tek bildiğim bu sefer bol çikolatalı bir pasta olmasıydı. Hatta bu pastaya başlarken yunuslar için gerekli renler siyah ve gri tonları elimde olmadığı halde devam ettim. Karışımlarla yakın bir tona ulaşabildim. Önemli olan birşeyi gerçekten istemek. Onların şirinliklerine bakarmısınız, birşeye sevgi katmak bu olsa gerek.

Kullandığım kalıp : 18 cmlik yuvarlak kelepçeli
Pandispanya : Emel Başdoğan'ın kitabından Çikolatalı Pandispanya
Krema : Çikolatalı Ganaş
Süsleme : Yaklaşık 450 gr kadar şeker hamuru ve gıda boyaları

Pandispanya için malzemler:

4 yumurta
113 gr toz şeker (ben 1 su bardağından bir parmak az kullanıyorum)
yarım çay bardağı portakal suyu
75 gr un (yarım su bardağı)
33 gr kakao (2 yemek kaşığı)

Pandispanyayı bir gün önceden pişirdim ve streche sarıp buzdolabında beklettim ve kesme işlemi bu şekilde daha kolaylaşıyor.

Fırını önceden 175 dereceye ayarlayıp ısıtmaya başlayalım.
Un ve kakaoyu ufak bir kaba eledim.
Yumurtaların sarılarını ve aklarını ayrı ayrı kablara ayıralım. Aklara azıcık bile sarı karışmasın.
Yumurta aklarını kar gibi olanada kadar mikserle iyice çırpalım. Bu fotograftaki gibi. Ardından şekerin yarısını ekleyerek biraz daha çırpalım.
Daha sonra kalan şeker ile yumurta sarılarını 4-5 dakika iyice çırptım. En son portakal suyunuda ekleyip çok az daha çırptım ve mikseri ortadan kaldırdım.
Yumurta sarılarına kabarmış akları ekledim ve yavaş yavaş spatula ile çok az karıştırdım. Daha sonra yine yavaşca un ve kakaoyu eleyerek ekledim ve spatula ile yumurta aklarını söndürmeden alt üst ederek karıştırdım.

Kalıbın kenarlarını yağlamıyoruz sadece kalıbın tabanına yağlı kağıt seriyoruz. Bunun sebebi pişme esnasında hamur kaymadan kenarlara tutunarak kabarmasıdır. Hamuru kalıba döküp önceden ısıtılışmış fırında 35 dakika kadar pişiriyoruz ve fırından çıkarır çıkarmaz fırın teli veya bir ızgara üzerine kalıpla beraber ters çevrerek soğumaya bırakıyoruz. Bunun sebebi ise soğuma sırasında kekin ortasının çökmemesidir.

Çikolatalı krema İçin malzemeler:

180 gr kuvertür sütsüz çikolata
200 ml sıvı krema
1 çay bardağı kadar fındık

Kremayı iyice ısıtıp, iri kıydığım çikolataları ekledim. Karıştırarak çikolata parçalarını erimesini bekledim ve soğumaya bıraktım. Soğuyunca buzdolabına yerleştirdim. Yarım saat sonra soğuduğunda çıkartıp mikserle güzelce çırptım.

Pandsipanyayı levye yardımıyla düzgünce üçe böldüm. Aradaki iki kata çırptığım kremadan bolca sürdüm ve birazda irice dövülmüş fındık serptim.

Şeker hamuru ile çalışırken dikkat edilmesi gerekenler:

Şeker hamuru kaplanacak olan pastanın dış kreması ince sürülmeli ve hamur kaplamaya geçmeden önce buzdolabında en az iki saat bekletilmelidir.

Şeker hamuru yapım aşamasında kullanacağınız pudra şekerinin çok ince çekilmiş olması hamurun kalitesi için önemlidir. Göztepe'de Celal Bey (0216 324 12 00) veya pastacılık malzemeleri satan yerlere sorarak temin edebilirisniz.

Jelatini dökeceğiniz suyun ılık olmasına özen gösterin, kaynamadan önce ateşten alın. Kaynama derecesine ulaşan su ısısı jelatinin özelliğinin kaybolmasına neden olabilir.

Hamuru eğer önceden hazırladıysanız ve çalışacağınız zaman çok kuru bir yapıya sahip oldugunu farkederseniz özellikle toparlanmayıp kum gibi dağılıyorsa avuç içlerinizi hafif ıslatarak iyice yoğurun.

Açarken tezgaha yapışmaması için tezgaha mutlaka biraz pudra şekeri veya nişasta dökün. (Veya tezgaha çok ince şekilde birkisel margarinde sürebilirsiniz.)

Hamurun belli bir miktarı ile çalışırken, diğer kullanacağınız kenarda bekleyen hamurunuz mutlaka hava almayan küçük bir kapta veya streche sarılı şekilde bekletilmelidir. Uzun süre açıkta bekleyen hamur kuruyabilir.

Dekoratif amaçlı pasta üzerinde kulalanacağınız şekilleri yapıştırmak için yapışması istenen kısıma ufak bir fırça yardımıya hafif su sürülmelidir.

Şeker hamuru ile kaplanan pastaar serin kuru bir ortamda bekletilmelidir. Güneş almayan serin bir oda veya balkon olabilir. Buzdolabında bekletirseniz oda ısısına çıkarttığınızda büyük ısı değişikliği nedeniyle hamur terleme yapacaktır.

Şeker hamuru çalışmasının açıklamarı için mouse ile slide showdaki fotografların üzerine geliniz.

GÜNEŞİN GÖZ KIRPTIĞI BİR KIŞ GÜNÜ & EN KOLAY MEYVELİ PASTA

2007-02-12T12:02:00.000+02:00

Tüm dünya yaşadığımız küresel ısınmadan dolayı tedirgin, tartışmalar hep 5-10 yıl sonrasında neler olacağına dair iken günden güne daha çok hissettiğimiz ısınma akıllardaki bu süreyi dahada kısalttı. Artık önümüzdeki sene değil önümüzdeki aylarda bile ne gibi sonuçlarla, sorunlarla karşılaşacağımızı düşünür ve tedirgin yaşar olduk.

Ama yinede pazar gününü muhteşem kılan güneşli havalara doyamam. Ben küçüklüğümden beri hep pazar günlerini çok sevmişimdir. Çünkü o gün baba evdedir ve bilirimki mutlaka bizi gezdirecektir :) Dün yine güneşin göz kırptığı, insanların cıvıl cıvıl sokakları doldurduğu birgün geçirdik. Annemle sahile doğru ufak bir yürüyüş yaptık, sahilden dolup dolup boşalan ada vapurlarını gördükçe içim gitti. Adada inmesem bile sırf gidip gelmek, o manzaranın içinde yarım saatlik ufak bir yolculuk etmek bile yeterdi bana ama akşam üzeri misafirimiz gelecekti. Bizim ailenin birkaç gencini kendim davet etmiştim. Hatta büyük hevesle davet etmiştim hani pazar günüya, hani evdeyimya, rahat rahat kendi ellerimle birşeyler hazırlayıp ardından masaya hepberaber oturup saatlerce muhabbet edecektim :) Aynen düşündüğüm gibi oldu, belki çok fazla çeşit yapmadım ama biraraya gelmek muhabbet etmek herşeye değerdi.

Pastaya gelince, bu pastayı kolay kılan tamamen kalıbın marifeti. Çabucak bir pasta yapmak isterse canım bu tart kalıbı yetişir imdadıma. Yandaki fotograf ise yine acil pasta ihtiyacımız oldugu zamanlarda bu kalıp ile yapmış oldugum pasta. Aslında bu kalıbı hafif yumuşak hamurlu tartlarda kullanıyorum. Ne çok sert, ne de kek gibi yumuşak. Ama böyle bir pasta yapmak istersem direk pasta keki yani pandispanya pişirip ters çeviriyorum ve ortasındaki boşluğu pasta malzemeleriyle dolduruyorum. Hem evdeki az malzemelerle yapılabiliyor hemde oldukça lezzetli.

Meyveli Pasta Malzemeleri:

Pandispanya için:
3 yumurta
2 kahve fincanı tozşeker
3 çorba kaşığı sıvıyağ
1 kahve fincanı un
Kreması için:
1,5 su bardağı süt
1 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı şeker
1,5 yemek kaşığı un
1,5 yemek kaşığı nişasta
1 paket vanilya
Krema üzeri için mevsim meyveleri ve tart jölesi

(Ölçüde geçen fincan küçük türk kahvesi fincanıdır)
Fırını 175 dereceye ayarlayıp ısıtmaya başlıyoruz.

Yumurtanın sarılarını ve aklarını ayrı ayrı kaplara alıyorum. Yumurta aklarına azıcık bie sarısı karışmayacak. Ardından akları mikserin en yüksek ayarında kar gibi olana kadar iyice çırpıyorum ardından bir fincan tozşekeri ekleyip çırpmaya devam ediyorum. Diğer tarafta yumurta sarılarını bir fincan şeker ve sıvıyağla birlikte şekerler eriyene kadar iyice çırpıyorum. Daha sonra sarıları ve akları birleştirip üzerilerine bir fincan unu eleyip bir kaşıkla ağır ağır karıştırıyorum. (Köpük gibi kabaran yumurta aklarının sönmemesine özen göstererek)

Sadece tabanını yağlayıp unladığım kalıba hamuru döküyorum ve önceden ısınmış fırında 30-35 dakika kadar pişiriyorum. Fırından çıkarır çıkarmaz tel ızgara üzerine hemen kalıbı ters çevirerek soğumaya bırakıyorum. Aksi taktirde soğuma esnasında kekin ortası çökme yapabiliyor. Tamamen soğuduğunda ters çevirip kalıptan çıkartıyorum.

Pandispanya soğurken kremayı hazırlıyorum. İsterseniz yarım paket krem şanti veya cremolede kullanabilirsiniz. Krema için gerekli tüm malzemeleri ufak bir tencereye alıp sürekli karıştırarak puding gibi pişiriyorum. Kremayı sürmek içinde arada karıştırarak 6-7 dakika hafif ılıklaşmasını bekliyorum. Pandispanyanın ortasındaki yuvarlak girinti bölüme bu kremayı düzgünce sürüp buzdolabında yarım saat kadar soğuması için bekletiyorumki üzerindeki meyveler kremanın içine gömülmesin.
Tamamen soğuyunca üzerine evde olan meyveleri yerleştiriyorum. Uzun zamandır dolapta küçük meyve konservesi vardı ortasına onları kenarlara ise mandalinaları dizdim. Mandalinaların dışındaki beyazlıklar ısrarla çıkmamak için inat ettiler. Ben en üste 1 paket tart jölesini üzerinde yazan tarife göre hazırlayıp kaşıkla ılıkken döktüm. Hem meyveler kuruma yapmıyor hemde parlak güzel bir görüntü oluşuyor.

Bu patatesli börekleride yine daha önceden hazırlayıp buzluğa koymuştuk. Tarifi burada
Fakat ordaki tariften tek farkı iki yufkayı üstüste koyarak sardım. Verdiğim tarifte bir yufkayı dörde bölüp kullanmıştım yine dörde böldüm ama iki tane üçgen parçayı üstüste koyarak, arasını ve üstünüde yağlayarak iç malzemesini koyup sardım. Bu şekilde daha çıtır çıtır daha dolgun böreklerim oldu.

Havuçlu Kabak Salatası:

3 adet orta boy kabak
3 adet orta boy havuç
4 kaşık yoğurt
3 kaşık mayonez
1 çay bardağı iri dövülmüş ceviz
1 avuç dereotu
tuz

Havuç ve kabakları yıkadıktan sonra ikisinide derince bir kaba rendeliyorum. Hepsini rendeledikten sonra 2-3 kısıma ayırıp avucumla sularını sıkıyorum. Daha sonra içine diğer tüm malzemeleri katıp karıştırıyorum. Kimi yörelerde borani olarak adlandırılan çok lezzetli bir mezedir.

KARAMELLİ TART

2007-02-06T09:31:00.000+02:00

Zencefilli kurabiye tattığımdan beri o kokunun tart hamuru içindede güzel olabileceğini düşünür olmuştum. Uzun zamandır da tart yapmayınca geçtiğimiz haftasonu için tart yapmaya karar verdim. Tahmin ettiğim gibi gerçektende çok güzel oldu.

Tart tabanı için:

125 gr tereyağ
1 yumurta sarısı
1 kahve fincanı şeker
2 su bardağı un
yarım çay kaşığı karbonat
1 çay kaşığı toz zencefil
1 çay kaşığı tarçın

Tereyağını yarım saat önceden küp küp kesip oda ısısında yumuşaması için bekletiyorum.
Genişce bir kap içerisine unu eliyorum ve karbonatıda hafifce una karıştırıyorum. Ortasını havuz gibi açıp yumuşamış tereyağ, yumurta sarısı, şeker ve baharatları ekleyip parmak uçlarımla yavaşca karıştırmaya başlıyorum. Ardından iyice yoğuruyorum. Eğer yumuşak bir hamursa biraz daha un ekleyebilirsiniz. (Çok sert bir hamur olmayacak) Streche sarıp yassılaştırıp buzdolabında yarım saat kadar bekletiyorum.

Fırını 175 dereceye ayarlayıp ısıtmaya başlıyorum.
Hamuru buzdolabından çıkartıp unlanmış tezgahta veya yağlı kağıt üzerinde yarım parmak kalınlığında açıyorum. Benim tart kalıbım olmadığı için 26 cmlik kelepçeli kalıp içinde yapıyorum. Kalıbın tabanını açtığım hamurun ortasına koyup istediğim kenar kalınlığı kadar dışarıdan hamuru yuvarlak kesiyorum ve fazlalıkları alıyorum. Hamuru merdaneye sarıp kaldırıyorum ve kalıbın tabanın üzerine seriyorum. Kenarları içe doğru kıvırıp kalıbın yan duvarlarını kelepçeliyorum ardından elimle yan duvarları düzeltiyorum. Kalın bir taban olmaması için çatal ucuyla minik delikler açıyorum. Tabanın üzerini kaplayacak kadar büyüklükte bir aluminyum folyoyu kesip hamurun üstüne koyuyorum ve bir sıra dolacak şekilde nohut veya herhangi bir kuru bakliyatla dolduruyorum. Bu hamura ağırlık yapacak ve pişerken kabarmasını engeleyecektir.
Önceden ısınmış fırında 25 dakika kadar pişiriyorum daha sonra alüminyum folyoyu ve bakliyatları kaldırıp 5 dakika daha hafif kızarması için pişiriyorum. Daha sonra fırından çıkartıyorum ve iç dolgu malzemesini sürmek için önce tabanın soğumasını bekliyorum.

Kreması içi:

1 paket dr oetker karamelli pasta kreması
1 su bardağı şeker
1,5 su bardağı fınfık

Pasta kremasını üzerindeki tarife göre hazırlayıp buzdolabında biraz bekletiyorum. Bu arada fındık karamel hazırlıyorum. Tencerede şekeri eritiyorum. Fakat şekeri 3 aşamada ekliyorum yavaşca. Önce 1/3 bardak şeker hafif erimeye başlıyor o anda diğer 1/3 bardak şekeri ekliyorum ve hepsi erimeye başlayınca en son 1/3 bardak şekeri ekliyorum. Bu şekilde şeker hem hızlı eriyor hemde yanma ihtimali olmuyor. Bu aşamada ateşten alıyorum.

Ve bir kaşık yardımıyla yağlı kağıt üzerine soldaki fotograftaki gibi çizgiler halinde karamelden döküyorum. Kısa sürede kuruyor ve parça parça kopartıp servis edeceğim zaman üzerine dik şekilde süslemede kullanıyorum.

Artan karameli tekrar ateşe koyup biraz ısıtıp üzerine fındıkları döküyorum ve onuda biraz karıştırdıktan sonra tencereden alıp yağlı kağıt üzerinde soğumasını bekliyorum. Soğuduğunda elimle parçalara ayırıp bir poşete koyup merdaneyle hafif vurarak minik parçalara ayırıyorum. Bir avuç kadar karamelli fındığı en üst için ayırıyorum.

Minik parçalara böldüğüm fındığı buzdolabında soğumuş krema ile karıştırıyorum ve tartın içini dolduruyorum. Ayırdığım bir avuç fındığı ise mutfak robotunda incecik ufalayıp en üstüne serpiyorum ve servis zamanına kadar buzdolabında bekletiyorum. Servis zamanı geldiğinde ise çizgi halindeki karamelleri belli aralıklarla bölüp üzerine dik dik yerleştiriyorum.

AİLE TOPLANTISI

2007-01-31T14:26:00.000+02:00

Dün akşam ailenin tüm gençleri biraraya geldik. En son bayramda birlikteydik, birde önümüzdeki cuma için tekrar toplanmayı kararlaştırdık. Bol kahkahalı vakit geçiriyoruz birlikteyken gerçekten eğlenceli oluyor. Diyeceksinizki herkes kız, evet bizde biraz öyle. Ha birde Mehmet var ama burda yok :( dün akşam ekti bizi telefonu kapalıydı. Ana yemeğimiz makarnaydı ama Merve birçok çeşitle birlikte güzel bir sofra hazırlamış. Bu masadan bir tarif vermem gerekirse misket köfte olabilir.

Misket Köfte için malzemeler:

yarım kg yağsız kıyma
3 dilim ufalanmış ekmek içi
3 yemek kaşığı zeytinyağ
1 yumurta
1 soğan
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı karabiber
4-5 dal maydanoz
arzuya göre pulbiber
kızartmak için 1 su bardağı sıvıyağ

Soğanı rendeliyorum ve maydanozları inceck doğruyorum. Diğer tüm malzemelerle birlikte bir kap içerisine toplayıp iyice yoğuruyorum. Buzdolabında 15-20 dakika dinlendirdikten sonra harçtan ufak parçalar kopartıp yuvarlıyorum (fındıktan biraz irice) ve tüm köfteleri bir tepsiye diziyorum. 1 su bardağı yağı tavada kızdırıp sürekli kevgirle çevirerek kızartıyorum. Eğer erken yaparsam streche sarıp buzdolabında bekletiyorum ve servise yakın buzdolabından çıkartıp kızartıyorum.

Hakkımda..

2007-01-29T09:00:00.000+02:00

Geçen yıllarda ( blog okuyucusu iken) birbirlerini sobeleyen bloggerları zevkle okur tanımaya çalışırdım. Hergün ziyaret ettiğim sitelerin yazılarını, tariflerini ve tüm paylaştıklarını okudukça daha merak eder olmuştum yazarlarını. Daha fazla okudukça daha iyi tanıdım ve daha çok içlerinde olmak istedim. Öyle güzel dostluklar öylesine büyük paylaşımlar varki bloggerlar arasında hiçbirşey yazmasam dahi bir blogum olması için 1 yılı aşkın bir süre düşünmüştüm. Aslında herşey perde pilavı ile başlamıştı. Nasıl bilebilirdimki google arama çubuğuna perde pilavı yazıp tıklamakla böyle güzel bir dünyaya açılacağımı...
Sobeleme oyunu bu aralar tekrar gündeme gelmiş ve sevgili Nukhet kendini tanıttıktan sonra beni sobelemiş. İyiki varsınız, tüm paylaşımlarınız dostluklarınız için sonsuz teşekkürler.

Hayatta en çok değer verdiğim kavram ailedir. Akşam olup eve geldiğimde apartmanın önünde kafamı kaldırıp evime bakınca ışığının yanıyor olması bana çok şey ifade ediyor. Biliyorumki içinde sıcacık yemekleriyle bizi özlemle bekleyen annem var. İşte o manzara tüm yorgunluğumu alıyor. Kimsenin olmadığı karanlık soğuk bir eve girmekten hiçbir zaman hoşlanmamışımdır.

Küçükken annemin tüm aile bireyleri toplanmadan yemek masasına oturulmaz dediği için ve beni aç aç beklettiği için çok hırçınlaşırdım. Ama şimdi anlıyorumki çok haklıymış ve O'na çok teşekkür ediyorum bana böylesine güzel birşey aşıladığı için. Ailece yapılan pazar kahvaltılarındaki mutluluğumu bazen hiçbirşeye değişmem.

Beni hiç tanımayan uzaktan gören birisi için fazlasıyla sert bir yapım vardır fakat ailem, arkadaşlarım, akrabalarım dostlarım için asla böyle değildir.

Ayrılıkları hiç ama hiç sevmem. Varolan değerlerim için herzaman şükrederim.

Hergün uyandığımda biran önce Posta ve Hürriyet gazetelerini almak için sabırsızlanırım. İnternetten gazete okumayı hiç sevmem. Hatta gazetede okuduğum bir haberi bloguma taşımak için internet sayfasında araştırdığımda bulamadığım çok olmuştur. Bazen haberi bulup fotografını bulamamışımdır vs.. Mutlaka oturup gazeteyi elime alıp sayfalarını tek tek açıp alıştığım yazarları yerlerinde bulup okuacağım.

Hastaneleri pek sevmem. Aslında görevi icabı minnettarım fakat kendimi kötü hissediyorum. Geçen yıl fazlasıyla içinde buluduk umarım birdaha o tür şeyler yaşamayız. Tüm hastalara acil şifalar diliyorum.

Hediye almayı çok seviyorum. Süpriz yapmayı da çok seviyorum fakat fazla yapamamışımdır. Çok ama çok fazla heyecanlı bir insanımdır hiçbirşeyi saklayamam veya içimde tutamam :)

Halk oyunlarını çok severim ve başta kafkas olmak üzere tüm yöreleri bilirim. Titiz ve disiplinli bir çalışmanın ardından ortaya çıkan güzel gösterilere hayranım. Belki verilen emeği biliyor anlıyor olmamdan kaynaklanıyordur, gözlerim izlerken hep dolu dolu olur.

Gezmeyi seviyorum. Avrupayı seviyorum. Osmanlı İmparatorlugunun en son Viyana bölgelerine kadar ilerlemesinden dolayı olsa gerek o bölgeleri çok benimsiyorum ve heryerini merak ediyorum.

Avrupa'da tarihe çok değer veriliyor ve büyüğü küçüğü herkes değerlerine sahip çıkıyor, kolluyor. Ama bizde böyle değil. Haydarpaşa Garı için kötü zihniyetlerinin düşüncelerini duyduğumda çok üzülmüştüm, "müjdemi isterim, gar kurtarılıyor, otele çevirilerek kurtalıyor" sözlerine sinirlendiğim kadar. Anadolundan başlayan yolculukların hep son noktasıdır orası. Dedelerimizin ellerinde tahta bavulla inip, yeni bir hayata merhaba dedikleri yerdir. Tarih hep çok önemlidir benim için.

Neyse, nerden nereye geldim :) Herzaman iyi bir dost, iyi bir evlat, iyi bir öğrenci olmak için çok çabaladım. Büyüklerin sözlerini, nasihatlarını herzaman önemsedim. Hayatımın her döneminde çok iyi bir dinleyici oldum. Kendime olan güvenimi hiçbir alanda yitirmedim. Asya ve Avrupa kıtalarını birbirine bağlayan bir şehirde büyüdüm ve hiçbir zaman insan ayırt etmedim. Farklı sınırlar içinde yaşıyor, farklı dine inanıyor veya farklı bir rengi var diye kimseyi hor görmedim. Yukarıdaki fotografta bunun için.

Bende Sevgili Işılı merak ediyorum ve sobeliyorum. Umarım vaktin vardır birşeyler yazmaya.

BALKABAKLI TOPLAR

2007-01-24T13:52:00.000+02:00

Geçen akşam kabak tatlısı yapmıştım, biraz fazla yapmışım sanırım, kalanıyla da balkabaklı toplardan yaptım. Bol cevizle yapıldığında lezzetine bayılıyorum.

Malzemeler:

1 kg kabak tatlısı (tarifi burada)
1,5 paket pötibör biskuvi
1 su bardağı dövülmüş ceviz içi
hindistan cevizi (dışı için)

Kabak tatlısı piştikten sonra soğutun. Soğuyan kabak tatlılarının şerbetini süzün yada şerbetten arındırarak tatlıları başka bir kaba alın. Çatal yardımıyla hafif ezin. Biskuvileri birkaç parçaya bölerek tatlıya ekleyin. Dövülmüş cevizleride ekleyin ve yavaşca yoğurun. Bana 1,5 paket biskuvi yeterli oldu, eğer çok yumuşak bir kıvamda olduysa biraz daha bıskuvi ekleyebilirsiniz. Tatlıdan ufak parçalar alıp yuvarlayın ve hindistan cevizine batırıp yuvarlayın.

Sevgili Zinnur blogunda Kabak Tadı projesinden bahsettiğini gördüm. Unutumuşum fakat dün akşam blogunu tekrar açtığımda bu tarifin uygun olabileceğini düşündüm. Umarım kısa zamanda birçok tarifler sizlere ulaşır Zinnurcuğum.

"Her hakkı Bloglararası "Kabak Tadi" Projesine aittir. Bu yazımla ilgili hiçbir maddi talebim olmayacaktır."

PORTAKALLI TATLI

2007-01-22T10:19:00.000+02:00

Haftasonu uzaktan gelen misafirlerimiz için yakın akrabalarımızında bulunduğu bir davet verdik. Güzel bir akşam yemeği ardından ikram edilecek tatlıyı yapmak bana düştü. Yengemin eski Sofra dergilerinden birinde gördüğüm bu portakallı tatlıyı geçenlerde cep telefonuma yazmıştım ve denemek o güne kısmetmiş. Revaniye benzeyen fakat daha hafif ve bol portakal kokulu bu tatlıyı biz çok sevdik. Hatta keki pasta için bile kullanılabilir, çok güzel :)

Malzemeler:

5 yumurta
5 kahve fincanı şeker
5 kahve fincanı un
1 kahve fincanı sıvıyağ
1 çay bardağı portakal suyu
2 yemek kaşığı rendelenmiş portakal kabuğu
1 paket kabartma tozu
şerbeti için:
4 su bardağı tozşeker
3,5 su bardağı su
dörtte bir limon dilimi
2 yemek kaşığı rendelenmiş portakal kabugu
1 su bardağı portakal suyu

Not: Kahve fincanı türk kavhvesi fincanıdır. Birde ben şerbeti biraz azalttım, yukarıda yazan ölçüleri kullandım, gayet yeterli oldu.
Fırını 180 dereceye ayarlayıp ısıtmaya başlayalım.
Tatlı için 5 yumurtayı ve şekeri iyice köpürene kadar çırptım. Sıvıyağ, portakal kabuğu ve portakal suyunu ekleyip çok az daha çırptım. Ardından un ve kabartma tozunu birlikte eleyerek ekledim yavaşca karıştırdım.
Çapı yaklaşık 35 cm civarı olan yuvarlak bir tepsimin dibine yağlı kağıt serdim ve hamuru tepsiye boşaltıp fırında pişirdim. Fırın tepsisinden biraz daha küçük diktörgen bir tepsi veya yuvarlak büyük borcamınızı kullanabilirsiniz.
Piştikten sonra 15-20 dakika ılıklaşmasını bekledim, başka bir tepsiye ters cevirip çıkarttım ve yağlı kağıdı sıyırıp aldım.

Şerbet için toz şekeri, suyu ve limon dilimini kaynattım. Şerbeti ateşten alıp soğuttuktan sonra portakal suyu ve kabuklarını ekledim.

Tatlıdan bir bardak ile daireler kestim ve servis tabağına dizdim. İsterseniz kare şeklinde dilimlerde kesebilirsiniz. Ardından soğumuş olan şerbetimi kaşıkla bolca üzerlerine döktüm ve antep fıstığı dökerek süsledim.

LİMONLU CHEESECAKE

2007-01-17T10:41:00.000+02:00

Bugün annemin birkaç arkadaşı bize geleceklermiş. Ben yine göremeyeceğim işteyim fakat anneme yardımcı olmak adına birşeyler yapmayı teklif ettim tamam dedi. Hemde cheesecake için :) İlk başta çok şaşırdım annemin tamam demesine çünkü kendisi pek sevmez fakat arkadaşları seviyormuş, hadi bakalım...

Malzemeler:

1 paket eti burçak biskuvi
60 gr tereyağ
2 yumurta
1 su bardağı şeker
2 paket krema peyniri (pınar beyaz kullandım)
1 paket labne peyniri
1 limon suyu
1 limon kabuğu rendesi
1 yemek kaşığı un

Ben 18 lik kelepceli kalıbımı kullandım. Dilerseniz 20 cm lik kalıbınız içinde aynı ölçüleri kullanabilirsiniz.
Taban için biskuvileri mutfak robotu yardımıyla ufaladım ve oda ısısında yumuşamış tereyağ ile yoğurdum. İçine yağlı kağıt serdiğim kalıbımın tabanına elimle düzgünce bastırarak yaydım ve buzdolabında 10 dakika beklettim. Bu arada peynirli dolguyu hazırladım.
Fırını 185 dereceye ayarlayıp ısıtmaya başlayalım.
Derince bir kap içerisinde yumurtaları şeker ile birlikte hafif kabarana kadar iyice çırptım. Limon suyu, kabuğu ve unu ekleyip biraz daha çırptım. Ardından peynirleri teker teker ekleyerek homojen bir karışım elde edene kadar çırptım.
Peynir karışımını buzdolabında bekleyen kalıba boşaltıp önceden ısttığım fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 55-60 dakika pişirdim. Fırından çıkarınca cheesecake oldukca kabarmış olacak ve soğuma esnasında hafif çökme olacaktır. Bıçak yardımıyla cheesecakin yanlarını kalıptan sıyırırsanız hafif çökme yaptığında orantılı olarak düngün şekilde çöker ve kekinizin üzeri düz olur.
Oda ısısında soğuduktan sonra buzdolabında 1 gün bekletiyorum. En az 5-6 saat bekletmeniz yeterli olacaktır fakat üzerinden 1 gün geçtiğinde lezzeti artacaktır.

AĞLAYAN PASTA ve PATATESLİ BÖREK

2007-01-11T11:25:00.000+02:00

Bugünlerde kiminle karşılaşsam hasta, hayırdır falan diye söylenirken çok geçmedi bende yakalandım. Hatta bizim bütün aile aynı anda. Dün akşam kapıdan giren herkes grip oluyorum çok fenayım diye nazlanarak ve elinde ilaçlarla içeri girdiğinde herkesin aynı durumda olduğunu farkeden, nazlanmayı bir nebze olsun azaltmaya başladı :) Akşam yemeğinden sonra oturmuş sulu sulu gözlerimizle hangimizin ilacının daha etkili olduğunu tartışırken zil çaldı. Eski komşularımız :)

Boş bir vaktimde annemle yaptığımız böreklerin buzlarının çözülmesi için buzluktan çıkarttım ve pişirmeden önce oda ısısında beklettim. Onlar beklerken ağlayan pastayı yapmaya başladım. Bu tarifide geçen yıl evlenen şirinmi şirin arkadaşım Burcu vermişti. Birkaç blogda bu tarifi okuduğumda lezzetinin güzel olduğunu tahmin etmiştim. Gerçektende öyle çok hafif kakaolu bir keki var.

Malzemeler:

4 yumurta
2 kahve fincanı şeker
1/2 limon suyu
3 yemek kaşığı kakao
1 paket kabartma tozu
2,5 kahve fincanı un

Üzeri için:

2 su bardağı süt
1 paket krem şanti

Çikolata sosu için :

1 su bardağı süt
1 su bardağı su
1 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı kakao
1 kahve fincanı tozşeker

Fırını 175 dereceye ayarlayı ısıtmaya başlayalım.
Kakao, un ve kabartma tozunu bir tabağa eledim.
Yumurtaları ve şekeri mikserle hafif kabarana kadar iyice çırptım. Yrım limon suyunu ekledim. Ardından elediğim un kakao karışımını ekleyip mikserin düşük hızında bir süre daha çırptım. Karışımı yağlanmış kalıbıma boşaltıp önceden ısınmış fırında 30 dakika kadar pişirdim.20x20 lik kare kalıbımı kullandım. Dikdörtgen borcamda kullanabilirsiniz.

Kek fırından çıktıktan 20 dakika sonra servis tabagına ters cevirdim. Tersinden 2 su bardağı sütü yavaş yavaş dökerek heryerine yedirdim. (Borcamda yaptıysanız isterseniz içinden çıkarmadan sütü dökebilirsiniz) 2 bardak fazla gelir diye düşünmüştüm ama hiç öyle olmadı çünkü kek baya ıslak olacak. Keki dolapta 5-10 dakika beklettikten sonra 1 su bardağı sütle çırptığım kremşantiyi kekin üzerine güzelce yaydım. Tekrar iyice soğuması için dolapta beklettim. Dilimleyip servis tabaklarına aldıktan sonra üzerlerine çikolata sosu döktüm. Ben evde hazır olan çikolata sosundan kullandim. İsterseniz yukarda yazılı tarifteki tüm malzemeleri ufak bir tencereye koyarak pişirip kullanabilirsiniz.

Bu patatesli börekleri annem hep yapar. Yalnız geçen yıl farkettim ki hazırlanıp buzlukta dondurulduktan sonra servis yapılacağı gün çıkartıp pişirildiğinde daha çıtır çıtır ve lezzetli oluyorlar. O yüzden boş vaktimizde bu tariften biraz daha fazlaca yapıp hemen buzluğa atıyoruz.

Pataesli Börek için Malzemeler:

5 adet yufka
1 paket margarin (eritilmiş)
6-7 adet orta boy patates
tuz
karabiber
üzeri için 1 yumurta ve susam

(Bir yufkadan 4 adet börek elde ediliyor. Ölçüyü istediğiniz miktarlarda azaltıp çoğaltabilirsiniz.)
Patatesleri haşlayıp iyice eziyorum. İçerisine tuz ve karabiber ekleyerek iç malzemeyi hazırlıyorum.
Yufkaları üstüste düzgünce koyduktan sonra 4 e bölüyorum. Her bir parçaya minik fırça yardımıyla erimiş margarinden sürüyorum ve iç malzemeyi geniş kısma koyup sigara böreğinden irice sarıyorum. Bir yumurtayı çırptıktan sonra üzerlerine sürüp susamlarıda döküp 180 derecede önceden ısınmış fırında üzerleri kızarana kadar pişiriyorum.

Ben pişirmeden direk buzluğa atıp donduruyorum. İhtiyacım olduğunda çıkartıp üzerine yumurtayı sürüp yağlanmış tepsiye dizerek pişiriyorum. Daha çıtır çıtır ve lezzetli oluyorlar.

TÜM DİLEKLERİN GERÇEK OLMASI UMUDUYLA...2007

2007-01-01T11:45:00.001+02:00

2007 nin ilk günü bugun. Yeni umutlarla yeni dileklerle yeni sevinçlerle uyandık. Dün hem bayram hem yılbaşı olduğu için dostlarımızla daha çok zaman geçirdik. Normalden daha çok sarıldık daha çok öpüştük daha çok güzel temenniler sunduk birbirimize.

Sidney'deki kutlamalarla büyülendik. Champs , Trafalgar, Times ve bizde Taksim meydanlarını dolup taşıran insanların seviçleriyle coşkulandık. Amerika'da börülceler yendi, İspanya'da 12 adet üzüm yendi ve bereket getirdiğine inanılan birçok gelenekler yerine getirildi. İnşallah yeni yıl herkese ve tüm dünya insanlarına uğur getirir, insanlardan sevgi hiç eksik olmaz.

Biz bu pastayla ne mi yaptık?

Yeni yılı kutladık.
Fenerbahçenin 100. yılını kutladık...

Şimdi diyeceksiniz ki ne bu Fenerbahçe furyası. Gerçekten bende anlamış değilim. Etrafımdaki herkes daha güzel bir Fenerbahçe pastası için yarış içerisinde. Herkes fenerbahçeli ve erkeklerin mutlu olması için bazı gerçekleri kabullenmek zorunda olduğumuzu daha iyi anladım.

Pastamıza gelince;

Kalıbım : 18 cm
Krema : Beyaz çikolatalı ganaj
Üst kaplama : Emel Başdoğan tarifi ile şeker hamuru
Pandispanya : Benim eskilerden beri hep 20 cmlik pastalarım için yapıp 2 ye bölerek kullandığım bir pandispanya. Kabartma tozu kullanmadan tamamen yumurta akları sayesinde kabaran yumuşacık bir kek oluyor. Fakat 3 e bölerek yüksek bir pasta yapmak istedim bu yüzden 18 cmlik kalıbımı kullandım. Pandispanyamı kolay bölmek için bir gün önceden pişirip streche sarıp buzdolabında veya serin biryerde bekletiyorum.

Pandispanya için malzemeler:

4 yumurta
1 su bardağı şeker
1/2 çay bardağı sıvıyağ
1 paket vanilya
2/3 su bardağı un

Yumurtaların sarılarını ve aklarını ayrı ayrı kablara ayıralım. Yumurta aklarına çok az bile sarısı karışmasın. Bir kap içerisinde yumurta aklarını mikserin en yüksek ayarında kar gibi olanada kadar iyice çırpalım. Bu fotograftaki gibi. Ardından şekerin yarısını yavaşca dökerek biraz daha çırpalım.

Daha sonra kalan yarım bardak şeker ile yumurta sarılarını ve vanilyayı 4-5 dakika iyice çırptım. En son sıvıyağı ekleyip çok az daha çırptım ve mikseri ortadan kaldırdım.Yumurta sarılarına kabarmış akları ekledim ve yavaş yavaş spatula ile çok az karıştırdım. Daha sonra yine yavaşca unu eleyerek ekledim ve spatula ile yumurta aklarını söndürmeden alt üst ederek karıştırdım. Kelepçeli kalıbıma boşalttım ve 35 dakika pişirdiktan sonra fırından çıkarır çıkarmaz mutfak teli üzerine ters çevirerek oda ısısında soğumaya bıraktım. (Ortasının çökme yapmaması için)

Beyaz Çikolatalı Ganaj :

300 ml sıvı krema
250 gr beyaz çikolata

Ufak bir benmari kurdum ve beyaz çikolatayı erittim. Bir kap içerisinde sıvı krema ile erimiş çikoalatayı 1-2 dakika mikser ile çırpıp buzdolabında yarım saat kadar beklettim. Pastanın aralarına ve dış kaplamasına spatula yardımıyla eşit şekilde sürdüm.

Birde doğumgünü sahibinin isteğini kıramadım ve pastanın 1/4 lik kadar ufak bir kısmını sarı lacivert kremadan yaptım. Yarım paket kremşantiyi yarım bardak süt ile hazırlayıp ikiye böldüm. Sarı ve lacivert gıda boyasını çok az ekleyerek renkli krem şanti hazırladım. Birinci katın 1/4 lik küçük bir bölümüne lacivert, ikinci katın aynı hizasına 1/4 lik kısmına sarı kreamşatiyi sürdüm. Pastanın kalan heryeri beyaz çikolatalı ganajımdan sürüp dışınıda kapladıktan sonra bu şekilde dolapta 2 saat kadar beklettim.

Şeker hamuru kaplamadan önce pastanın kremasının dolapta 2-3 saat kadar donması için bekletilmesi şart.

Şeker Hamuru :

70 gr su (2/3 çay bardağına denk geliyor)
80 gr glikoz şurubu (2/3 çay bardağına denk geliyor)
15 gr toz jelatin (2 tatlı kaşığı toz jelatin- veya 3 yaprak jelatin)
1 kg çok ince çekilmiş pudra şekeri (pudra şekerinin hepsi kullanılmayabiliyor azar azar eklenerek sert bir hamur elde edene kadar ekliyoruz, bende 1 bardak kadar arttı. Mutfak ısısı veya el ısınıza göre aldığı pudra şekeri miktarı değişiyor)
ve istege göre toz gıda boyaları

Şeker hamurunun nazlı olduğunu bilirdimde bu kadar naz hiç görmemiştim :) Ben boş bir vaktimde bu tariften şeker hamuru hazırladım ve kısa zamanda tüketirim diye düşünüyordum olmadı, yaklaşık 1 ay kadar bekledi. Hava almayan bir kap içerisinde streche sarılı bir şekilde beklettim fakat yinede çalışması zor oldu. Hamur baya kurumuştu ve avucumun içini hafiften ıslatarak hamuru yoğurup toparlayabildim. Ne kadar yoğurarak eski kıvamına getirsemde ilk yapıldıgı an kadar esnek olmadı. Bundan sonra yaparsam hemen kullanacağım yada 1 kg lık hazır şeker hamurlarından almayı düşünüyorum. Çünkü onlar bekletilmeye daha müsait.

70 gr suyu küçük bir kap içerisinde koyup ılıklaştıralım. Kaynamadan ateşten alıp suya toz jelatini atıp sürekli karıştırarak eritelim.. Glikozu ekleyip onuda karıştırarak eritelim. Karışımı hamur yoğurma kabına alalım ve üzerine yavaş yavaş pudra şekerini eleyerek ekleyelim ve yoğuralım. Belli bir süre mikserin hamur yoğurma ucuyla karıştırarak hamur elde edelim. Daha sonra hamur sertleşmeye başladığında elimizle yoğurarak sert ve kıvamlı bir hamur elde edene kadar yoğuralım. Ne kadar çok yoğurursanız o kadar güzel hamurunuz oluyor. Bu işlemleri yaparken her zaman elimizin altında bir miktar pudra şekeri bulunsun. Özelliklede hamuru açarken az miktar tegaha döküyorum yapışmaması için.

Beyaz haliyle irice bir yumruk kadar hamuru alıyorum ve tezgaha pudra şekeri dökerek açmaya başlıyorm. Daha sonra süsleme için kullanacağım ve artacak olan tüm hamuru kurumaması için streche sarıp kapalı kapta bekletiyorum. Pastayı kaplayacak büyüklüğe gelince merdaneye sarılı bir şekilde tezgahtan kaldırıp buzdolabından çıkardığım pastanın üzerine seriyorum. Tabanda kalan fazlalıkları döner pizza bıçağıyla yada normal bıçakla düzgünce kesiyorum.

Üzeri için çok az sarı ve lacivert gıda boyası ile renklendirdiğim şeker hamurunu ufak bir çapta açıyorum. İhtiyacınız kadar büyüklükte hamuru renklendirin fazlası yine strecehe sarılı beyaz haliyle kalsın. Biri sarı biri lacivert olacak şekilde kalıplarımla rakamlar kesiyorum. Pasta üzerinin nasıl olacağını tüm malzemeleri yapıştırmadan önce yerleştirip uzaktan düzgün oldularmı diye bir bakıyorum. Kafamda yerlerini tam belirledikten sonra ufak rakamların arkasına fırça ile azıcık su sürerek yapıştırıyorum

Bu arada Maltepe'de anaokullarına eğitim araçları satan Vira Eğitim Araçları firmasına büyük teşekkürlerimi iletiyorum. Oyun hamuru şekillendirme setleri ile ilgili harf ve rakam kalıpları için bana çok yardımcı oldular. İnternet sitelerinde online alışveriş mümkün bu sebeple link veriyorum, şayet sipariş vermek isterseniz harf veya rakam kalıbı olarak belirtmenizde fayda var. Wilton kalıplarına göre fiyatı oldukça uygun.

LOGO ÇALIŞMASI:

Fenerbahçe logo çalışmasını nasıl yapabilirim diye düşünürken aklıma Burcucuğumun annesine yaptığı pastadaki kelebek çalışması geldi ve hemen royal icing hazılayıp renklendirdim. Biryandan renklerle çalışırken biryandan fotograflarını çekmek zor oldu ama başarabildim :)

Fotografların büyük halini görmek için üzerine tıklayabilirsiniz.

Royal Icing için malzemeler:

1 küçük yumurta akı
1,5 su bardağı pudra şekeri
toz gıda boyaları

Bu ölçüde royal icing ile 5-6 tane logo yapabilirsiniz. Ben iki tane logo çalıştım ve artan royal icing ile evde olan kurabiyelerimizin üzerlerini süsledim.

Bir kap içerisinde gıda boyası hariç diğer malzemeleri mikserle çırptım. Renklerin birbirine karışmaması için kıvamının yoğun olmasını istedim. Eğer kıvamı yoğun değilse biraz daha pudra şekeri ekleyebilirsiniz. Çok yoğun olursa birkaç damla limon suyu ile kıvamını yumuşatabilirsiniz.

Royal icing açıkta bekletilirse kuruma yapabiliyor, kabın üzerini streche sarıp bekletin. Çalışmak istediğiniz kadar icingi çay tabağına alıp renklendirip çalışalım.

1. fotografta görüldüğü gibi bilgisayarın yazıcısından istediğim ölçüde fenerbahçe logosu çıkarttım. Daha sonra yağlı pişirme kağıdından her renk için ayrı ayrı sıkma torbaları hazırladım.

2. fotografta düz bir yağlı kağıda iki tane logoyu kopya yöntemiyle düzgünce çizdim. İlk olarak bir sıkma kağıdına beyaz doldurdum ve logonun kenarlarını çizdim.

3. fotografta ilk olarak bir sıkma kağıdına beyaz icing doldurdum ve logonun kenarlarını dikkatlice çizdim. Ben diğer logonun beyaz çercevesini çizerken ilk çalıştığım logo bir yandan kuruyor. Sizde kuruması için bekleme süresini değerlendirmek amacıyla kendinize başka bir şablon hazırlayın. Her ayrı bir renk çalışmamıza başlamadan önce bir önceki çalıştığımız rengin kurumasını bekliyoruz ki renkler birbirine karışmasın. Sırayla tüm renkleri çalışıp logoyu tamamen bitirince 5 dakika daha bekleyip en üstteki yeşil deseni yazıcıdan çıkan logoya bakarak çizmeye çalışıyoruz.
Bir saat falan kuruması yeterli olcakatır logoyu kullanmak için. Fakat yağlı kağıttan logo kaldırılırken çok dikkatli ve yavaş çıkardım çünkü kolay kırılma yapabiliyor.

İYİ BAYRAMLAR, MUTLU SENELER DİLİYORUM..

2006-12-28T11:18:00.000+02:00

Bu sene çifte bayram var. Heyecanlar, mutluluklar ikiye katlanıyor, hem bayram hem yılbaşı aynı güne denk geliyor. Alışveriş merkezleri, sokaklar cıvıl cıvıl. Temizlikler, yemekler, koşuşturmalar derken kaldı 2-3 gün :) Herkese çikolata tadında mutlu bayramlar, mutlu seneler diliyorum.

Yeni yılın tüm insanlığa ve ülkemize barış, mutluluk, sağlık, başarı getirmesi dileğiyle tüm dostların yeni yılı kutlu olsun.

Ha bu arada unutmadan, umarım yeni yılda Sibel hanımın tangasından ve Hülya hanımın saçmalıklarından daha ciddi konular tartışırız. En büyük iletişim araçlarından biri olan televizyonda daha güzel şeyler duymak ve hayatı daha ciddiye almak umuduyla, sevgiyle kalın...

Bayram için dün akşam truff yaptım. Truff içi ve dış kaplaması ile ilgili çok çeşitliliğe uygun tamamen yaratıcılığınıza bağlı yumuşak bir çikolata çeşitidir. Geçen sene bayramda dışı sadece kakao kaplı içi portakal şekerlemeli trufflar yapmıştım çok güzel olmuşlardı fakat internette bir blogum olmadığı için fotograflarını çekmemiştim.

Bu sefer Kahve Dünyasından aldığım çikolata ile denedim ve birazda çekilmiş badem ekledim. Dışı için yarısını fındık yarısını yine çikolata ile kapladım.

Truff için malzemeler;

350 gr sütlü çikolata
300 ml sıvı krema
1 paket vanilya
1 çay bardağı kadar badem

üzeri için;

100 gr sütlü çikolata
fındık

Truff malzemesine kahve, likör, fındık, fıstık, portakal şekerlemesi, badem, hindistan cevizi, marmelatlar vs. istediğinizi kullanabilirsiniz.
Üzeri için kakao, hindistan cevizi, fındık, fıstıkvs birçok çeşit deneyebilirsiniz.

350 gr çikolatayı bıçakla ufak parçalara ayırıyorum
Kremamın hepsini bir tencereye alıp orta ateşte ısıtmaya başlıyorum. Kaynamasına yakın çikolataları içine atıp sürekli karıştırarak çikolatalarımın erimesini ve homojen bir karışım olmasını bekliyorum. Vanilyayı ve mutfak robotunda çekilmiş bademleride ekleyip biraz daha karıştırıyorum ve oda ısısında soğumasını bekliyorum.

Yarım saatte bir kontrol ederek çikolatamı hafiften karıştırıyorum ve 4-5 saat sonunda sertleşmiş bir çikolatam oluyor. Eğer 4-5 saat oda ısısında sertleşmemiş ise 1 saat kadar buzdolabında bekletebilirsiniz.

Daha sonra soğuk suda ellerimi uzun uzun yıkıyorum. El ısınız sıcak ise çalışırken çikolata eriyebilir. Tatlı kaşığı ile fındıktan irice büyüklükte çikolatadan parçalar alıp elimle yuvarlıyorum. Hepsini yağlı kağıt serdiğim tepsiye dizip buzlukta yarım saat kadar daha bekletiyorum. Çünkü birazdan sıcak çikolata içerisine girecekler :) hemen erimemeleri için buzlukta biraz daha kendilerini toparlamasını bekliyorum.

Sıra geldi üzerlerini kaplayama. Yarısını fındıkla kaplayacağım için çok fazla çikolata eritmedim. Ufak bir benmari kurdum ve 100 gr kadar çikolatayı erittim. (İsterseniz içine bir çay kaşığı kadar tereyağ atıp karıştırabilirsiniz) Ocağı kapatıp çikolatanın hafif ılıklaşması için karıştırarak biraz bekledim ve dolaptan çıkardığım truffları iki tatlı kaşığı yardımıyla erimiş çikolatay atıp çıkardım. Yine yağlı kağıt serdiğim tepsiye dizip dış kaplamanın soğuması için bir kenarda beklettim.

Yaklaşık 40 adet truff elde ettim. Bir kutu evime ayırdım ve diğer kutuyu birisine hediye götürdüm.

Ziyaret Ettiklerim

2006-12-25T10:16:00.000+02:00

Kadın ve Yasam

Pastacı

Evcini

Dilek'ce

Abesle İştigal

Hanimis

Mutfakta Zen

Portakal Ağacı

Akşam Menüsü

Mis Kokulu Ekmekler

Zuhal Yalcın Karnavalı

Burcukusu Nefis Mamalar

Culinary Concontions by Peabody

Joy of baking

Jamie Oliver

cupcake

101cookbooks

Four Weeks Magazine

Bizim Pastane

Gelincik Tarlası

Tubanın Penceresinden

Ümit Hacıoğlu

Punto-punto

Peçete Katlama

Kardesini seç

Beyaz Perde

FUTBOL SAHASI PASTAMIZ

2006-12-25T09:54:00.000+02:00

Bizim ailenin en şirin minikleri, biricik yeğenlerim Simay ve Berkay 23 Aralık cumartesi akşamı doğumgünlerini kutladılar. Berkay büyük bir Fenerbahçe hayranı ve bu pasta için O'na aylar öncesinden söz vermiştim. Aslında Simay için cicili bicili rengarenk bir pasta yapmak isterdim ama doğumgünlerini beraber kutluyorlar. Olsun ben yine onun için farklı bir zamanda yaparım.

Berkay pastasını çok beğendi. Maç izlerken gol umuduyla nasıl bir heyecan yaşıyorsa aynı heyacanı yaşadığını görmek beni inanılmaz mutlu etti. Görür görmez adamların yerlerini değiştirmek istedi :) hatta gece boyunca yerde yatan oyuncu için kızıp durdu. Efendim faul yapıyormuş neden hakem kırmızı kart göstermemiş... Haklı çocuk, ben neden elinde kırmızı kartı olan bir hakem almadım veya o adamı biraz uzağa koymadım???

Onlar sevmeye doyamadığım canlarım. Sizi çok seviyorum, iyiki varsınız...

Pastamıza gelince;
Kalıbım : 21 x30 cm
Pandispanya : Emel Başdoğan Pasta Yapımı adlı kitabındaki çikolatalı pandispanya
Ara krema : Pastacı Burcu hanımında çok beğendiği Zinnur hanımın sitesinde gördüğümüz Martha Stewart'a ait Çikolatalı Pudingi kullandım.
Pastanın dışı için : 1 paket krem şanti
Yeşil saha görünümü için : 100 gr yeşil antep fıstığı tozu
Saha çizgileri : 1-2 kaşık kadar ayırdığım krem şantiyi yağlı kağıttan hazırladığım sıkma torbasına doldurarak çizdim.
Üzerindeki maket oyuncular : Kadkiköy Bilko'dan aldım.

Pandispanya için malzemeler:

8 yumurta
230 gr toz şeker (1 su bardağı)
2/3 çay bardağı portakal suyu
150 gr un (1 su bardağı)
66 gr kakao (1/2 su bardağı)

Pandispanyayı bir gün önceden pişirdim ve streche sarıp buzdolabında beklettim ve kesme işlemi bu şekilde daha kolaylaşıyor.

Fırını önceden 175 dereceye ayarlayıp ısıtmaya başlayalım.
Un ve kakaoyu ufak bir kaba eledim.
Yumurtaların sarılarını ve aklarını ayrı ayrı kablara ayıralım. Aklara azıcık bile sarı karışmasın.
Yumurta aklarını mikser yardımıyla kar gibi olanada kadar iyice çırpalım. Bu fotograftaki gibi. Şekerin yarıısını ilave edip biraz daha çırpalım.
Daha sonra kalan yarım bardak şeker ile yumurta sarılarını 4-5 dakika iyice çırptım. En son portakal suyunuda ekleyip çok az daha çırptım ve mikseri ortadan kaldırdım.
Yumurta sarılarına kabarmış akları ekledim ve yavaş yavaş spatula ile karıştırdım. Daha sonra yine yavaşca un ve kakaoyu eleyerek ekledim ve spatula ile yumurta aklarını söndürmeden alt üst ederek karıştırdım.

Dikdörtgen kalıbımın altına yağlı kağıt serdim ve kağıdı dış kenarlardan kitledim. 35-40 dakika pişirme süresi için bekledim.

Pandispanyanın heryeri yumuşacık sünger gibi oluyor. Fırından çıkarır çıkarmaz ortası çökme yapmasın diye fırının tel ızgarasının üzerine kalıpla beraber ters çevirerek oda ısısında soğumasını bekliyorum. Soğuduktan sonra kolay kesilmesi için kalıptan çıkartıp streche sarıp 1 gün bekletiyorum.
Pandispanya aslında üçe bölünmeye müsaitti fakat çok kalabalık olmayacağımız için çok büyük olmasını istemedim ve ikiye böldüm.
Bölme işlemini pasta kesmek için kullanılan fotoğrafta görülen levye ile yaptım. Eğer sizde pandispanyayı bıçak ile bölmekte zorlanıyorsanız mutlaka levye almanızı tavsiye ederim. Ben Burcu hanımın sitesinde görmüştüm ve üç dört ay önce metroda 6,5 ytl fiyata bulunca hemen aldım. İstediğiniz ölçüyü ayarlayıp çok düzgün ve kolayca kesebiliyorsunuz ben çok memnunum.

Krema tarifi orjinali burada. Bu tarif sade puding olarak yenilebilenceği gibi pastalarda da kullanılabiliyor. Çok güzel bir kıvamı var.

2 yemek kaşığı mısır nişastası
5 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı kakao
1/8 tatlı kaşığı tuz
1 bardak sıvı krema
1 + 1/4 bardak süt
2 yumurta
1 bardak damla çikolata
1 tatlı kaşığı sıvı vanilya

Misir nisastasi, seker, kakao ve tuzu agir tabanli bir tencereye alip karistirin. Uzerine krema, sut ve yumurtalari ekleyip telle butunlesene kadar cirpin. Damla cikolatalari da katin ve tencerenizi orta atese koyun. Telle yavas yavaş sürekli karistirarak 7 - 8 dakika, ya da puding kaynamaya baslayincaya kadar pisirin. Bu aşamada pudingi tencereden bir kaseye dikkatlice bosaltin ve buzlu su dolu daha buyuk bir kasenin icine oturtun. Bes dakika kadar karıştırarak sogumaya bırakın. Vanilyayi ekleyip çok az daha karıştırın ve üzerini strecle kaplayip iyice koyulasip soguyana kadar buzdolabinda dinlendirin.
Pudingi pasta arasına bolca sürüp muz dilimlerini yerleştirdim ve diğer kek katını üstüne kapattım. 1 bardak süt ile 1 paket krem şantiyi iyice çırptım üst ve yanlarına spatula ile düzgünce sürdüm. Üzerine dikkatlice yeşil fıstık tozunu döktüm.Çok az ayırdığım krem şanti ile çizgileri çizdim ve oyuncuları yerleştridim. Oyuncuların devrilmemesi için tabanlarında ceviz büyüklüğü kadar ince plastik var, bunlarında görünmemesi için tekrar çay kaşığının ucuyla oralara fıstık dökerek kapattım. Çok lezzetli bir pastamız oldu :)

REÇELLİ KURABİYE

2006-12-19T10:53:00.000+02:00

Her kurabiye yazıma başlarken hep "en sevdiğim..." diye başlamak geliyor içimden. Sanırım ben bütün kurabiyeleri çok seviyorum. Özelliklede bu kurabiye için çok azim gösterdim denemediğim tarif kalmadı ama sonuçtan pek memnun kalmamıştım. Tüm kitaplardaki tarifleri zamanında çok denedim, her seferinde sanırım bu tarif daha iyi olacak diye başladım hep. Ama sonuç aynıydı, az pişirmeme rağmen çok sert oluyorlardı :(

Sonunda düşündüm, madem ben bu reçelli kurabiyeyi çok seviyorum o zaman kendi bildiğim yöntemle yani sert olmayacağına inandığım bir tarifle deneyeyim dedim. Sonucunu da merakla bekledim. Keşke başından beri hep kendi kafamda oluşturduğum tarfile yapsaydım. Çok güzel oldular. Tam istediğim gibi :)

Bloguma ilk başlarken taşındığımızı yazmıştım. Yeni yeni komşularımızla tanışmaya başladık ve pazar günü ilk kez alt komşumuz Ayşe teyze pazartesi için bize geleceğini söyledi :) Buna en sevinen belkide ben oldum. Pazar günü sabah erkenden bu kurabiyeleri hazırladım onun için. Pazartesi ben işte olduğum için kendisini ben ağırlayamadım ama annemler çok sevmişler.

Malzemeler:

125 gr tereyağ
yarım su bardağı tozşeker
1 yumurta
1 su bardağı buğday nişastası
2 su bardağı un
1 paket vanilya
yarım çay kaşığı karbonat (çay kaşığının ucuyla)
ortası için reçel, bal veya çikolata

Tereyağı yarım saat önceden buzdolabından çıkartıp küp küp kesip oda ısısında yumuşamasını bekliyoruz.
Un ve karbonatı ufak bir kaba eliyorum
Başka bir kap içerisinde yumurta, şeker,tereyağ ve sıvı vanilyayı mikserin en düşük ayarında çok az çırpıyorum. (Ben dr oetkerin 1 tatlı kaşığı kadar sıvı vanilyasını kullandım isterseniz toz halindeki ufak paketlerden kullanabilirsiniz)
Bir bardak nişastayıda ekleyip çok az daha çırpıyorum ve mikseri kaldırıyorum. Elediğim karbonat ve unu yavaş yavaş ekleyerek iyice yoğuruyoum.

Elde ettiğiniz hamur çok sert olmasın. Yani açılmaya uygun değil diye düşünüp sertleşmesi için fazla un eklemeyin. Bütün hamuru top şeklinde yapıp yassılaştırın streche sarıp buzdolabında sertleşmesi için yarım saat- 1 saat kadar bekletebilirsiniz. Fazla un katılmış sert hamurdan yapılan kurabiyeler piştiğinde daha sert olur gevrekliğini yitirir.

Hamuru buzdolabından çıkarttıktan sonra biraz daha yoğuruyorum. Hamuru iki eşit parçaya ayırıp her bir parçayı ince bir şekilde açıyorum. İki ayrı büyüklükte çiçek şekilli kurabiye kalıbı kullanıyorum. Fotografta görüldüğü gibi önce büyük kalıpla iki adet kesip sonra birinin ortasını küçük kalıpla çıkartıyorum ve bütün olan şeklin üzerine dikkatlice yerleştiriyorum. Pişerken iki katın birbirine yapışması için de çok hafif üstten bastırıyorum (şekilleri fazla bozmadan)
Bu kurabiyeler iki kat üst üste olacağı için ne kadar ince açılırsa o kadar iyi oluyor. Fakat çok fazla ince açtığınızda da çalışması zor oluyor. Ortası boş olan üst katı yerinden kaldırıp alt tabakanın üzerine yerleştirirken şekilde bozulmalar olabiliyor. O yüzden ne çok ince ne de çok kalın açmamamız gerekiyor.

Bu arada çalışmamız bitmeden 10 dakika önce fırınımızı 170 dereceye ayarlayıp ısıtmaya başlıyoruz. Yağlanmış veya yağlı kağıt serdiğimiz tepsimize kurabiyelerimizi dizip 20-25 dakika kadar pişiriyoruz. Çok fazla kızartmıyoruz, hafif pembeleşince çıkartıyoruz.

Kurabiyeler oda ısısında yarım saat kadar soğuduktan sonra üzerlerine pudra şekeri eliyorum ve ortalarına birer çay kaşığı kadar franbuaz reçeli dolduruyorum. İsterseniz değişik reçeller, bal veya çikolata da kullanabilirsiniz.
Çikolata kullanacaksanız, 100 gr çikolata ile 100 ml sıvı kremayı kısık ateşte karıştırarak çikolatanın erimesini bekleyin ve içlerine birer çay kaşığı kadar doldurun.

Kullanılabilecek kalıplar:
Eğer bende bu şekilde çalışacak kalıp yok diyorsanız. Büyük kalıp için çay bardağı, küçük boy kalıp içinse kola şişe kapağı ile de deneyebilirsiniz... Hepsi çok şık oluyor :)

Büyük çiçek şekilli kalıbı hemen hemen tüm marketlerde bulabileceğiniz uygun fiyatlı plastik kurabiye kalıpları arasından buldum.
Küçük boyuttaki metal çiçek kalıbı ise metrodan aldığım fackelman marka büyüklü küçüklü karışık kurabiye kalıplarının arasından çıktı.
Ben elimde olan ve büyüklükleri birbirine uyan tüm kalıplarımla yapıyorum. Kalpli, yıldızlı, yuvarlak vs...

ÇİKOLATALI KEK

2006-12-16T11:11:00.000+02:00

Çikolatalı keki perşembe günü gelen misafirlerimiz için yaptığımı yazmıştım dünkü yazımda. Fakat zamanım az olduğu için ve Dondurmam Gaymak filmi hakkında görüşerimi heyecanla yazmak isteğim için bu tarif bugüne kaldı.

O filmden sonra canım hem o bölgelere gitmek istedi hem de canım gevrek, kumru gibi egeye özel yiyecekler istedi. Gaymaklı dondurma mı? O zaten film başlamadan beni etkiledi...

Bu kek çok güzel oldu ama gönül isterdiki kullandığım yağın hepsi tereyağ olsun :( Ama keklerde biraz çekiniyorum katı yağ kulanmaya. Çünkü kekleri sıvıyağ da çok lezzetli yapabiliyorken neden kullanayım ki diyorum. Ama sonra tereyağı dolapta görünce dayanamayıp e birazcık ekleyeyim diyorum :)

Malzemeler:

4 yumurta
1 su bardağı şeker
1 su bardağı yoğurt
150 gr bitter çikoalata
50 gr tereyağ
1 çay bardağı sıvıyağ
1,5 su bardağı un
2 yemek kaşığı kakao (silme)
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

Fırınımızı 180 dereceye ayarlayıp ısıtmaya başlıyoruz.
Ufak bir benmari kurdum. 50 gr kadar tereyağ ile çikolatayı birlikte karıştırarak benmaride erittim. Hafif soğuması için bir kenarda beklettim. (Üstteki çikolatanın bulunduğu kap, alttaki kaynayan suya değmeyecek)
Bir kaba un, kabartma tozu ve kakaoyu eledim.
Başka bir kap içerisinde yumurta, şeker ve sıvı vanilyayı mikserle hafif kabarana kadar iyice çırptım. Ben bir tatlı kaşığı kadar dr oetker sıvı vanilya kullandım. Toz vanilya da kullanabilirsiniz.
Yumurta şeker karışımına yoğurdu ekleyip biraz çırptım. Ardından sıvıyağ ve erittiğim çikolatayıda ekleyip biraz daha çırptım.
En son diğer kaba elediğim kuru karışımı ekledim ve mikserin en düşük ayarında homojen bir karışım elde edene kadar çırptım ve yağlanmış kalıba döktüm.
Yaklaşık 40 dakika kadar pişirdim ve oda ısısında soğuduktan sonra kalıptan çıkardım.
Ben üzerine genelde bitter çikolata sosu hazırlar dökerdim ama bu sefer beyaz çikolata sosu döktüm. Zevkinize kalmış, sos olmadanda güzel. Ama ben yine de tercihimi bitter çikolata sosundan yana kullanacağım :)

Nukhetciğim üzerindeki kakao şekilleri nasıl yaptığımı sormuş. Wilton marka bu stencil bana yurt dışınan hediye geldi. Sitesinde görmek isterseniz burada. Eskiden şablonum yokken kare şeklindeki kek dilimleri üzerini kakao veya pudra şekeri ile kağıttan keserek yaptığım şekillerle süslerdim. (kalp, çiçek vs..)

KABAK TATLISI ve BİR EGE GEYİĞİ

2006-12-15T11:00:00.000+02:00

Salı günü haber gelmişti perşembe için, babamın teyzesinin kızları bize geleceklerdi. O gün işe biraz geç gittim çünkü hem tatlıları ben hazırlayacaktım hem de azda olsa uzun zamandır görüşemediğim akrabalarımızla görüşecektim. Bir saat kadar yanlarında kalabildim, masa kurulmadan işe dönmek zorunda kaldım. Olsun buda yetti bana :)

Misafirlerimiz için ben muhallebili kurabiye, kabak tatlısı ve çikolatalı kek yaptım. Annem ise çerkezlerin en beğenilen yöresel hamurişini, yani velibah. Velibah herkes tarafından çok beğenilen birşey olduğu için biliyordum ki benim yaptıklarıma çok fazla ilgi gösterilmeyecekti :( Ama akşam eve döndüğümde aldığım güzel sözler beni çok mutlu etti. Özellikle çikolatalı kekin tarifi sabırsızlıkla bekleniyormuş. Çikolatalı kekin tarifini yarın yazabilirim çünkü bugün kabak tatlısı ve günün akşamında izlemeye gittiğim Dondurmam Gaymak filmini anlatacağım. Fazla vaktim yok ama film ile ilgili anlatmak istediğim çok şey var :)

Malzemeler

1 kg balkabağı
2,5 su bardağı şeker
1 çay bardağı su
dövülmüş ceviz

Önce kabağı yıkıyorum, ardından kabuklarını soyup dilimliyorum. Derince bir tencereye koyup üzerine şekeri serpiyorum ve suyunuda ilave edip orta hararetli ateşte kabaklar kendi suyunu çekip yumuşayana kadar pişiriyorum.

Aslında tarif annemin göz kararı tarifi :) Şimdi düşünüyorumda ilk öğrenmeye başlarken neden anneme şu göz kararı şekerini bardakla dökde bende sayayım dememişim bilmiyorum. Ama zamanla onun göz kararı ölçüsü ile benim göz kararı ölçüm birebir tutmaya başladı ve öylede gidiyor. Birde annem kabaklar piştikten sonra az miktarda şekeri tekrar serpip fırınlıyor. Şekeri karamelize oluyor ve kabaklar parlak bir görünüme sahip oluyor. Lezzetide ayrı bir güzel oluyor.

Gelelim Dondurmam Gaymak filmine. Öncelike sinema salonundan çok mutlu ayrıldım. Başlıca nedenlerinden biri hatta en önemlisi, bu filmin doğu etkisinden kurtulmuş olması. Yıllardır doğu ve güneydoğudaki aşiret hayatını anlatan Türk filmlerden öyle sıkılmışım ki, dün bu filmi izleyince anladım.

Film Ege sahilinde ufak bir beldede geçiyor. Küçük bir yüzölçümüne sahip bir avuç insanın kocaman yürekleriyle oynadıkları bu film, pazar payını reklam ile büyütmüş bir firmayı kendisine büyük bir rakip olarak gören dondurmacı Ali'nin küreselleşme karşısında ufak bir esnaf olarak verdiği savaşı anlatıyor. Ve bu mücadeleyi "bir ege geyiği" olarak ele almışlar, çoğu zaman güldürecek zaman zaman hüzünlendirecek bir film...

Bir kere bu filmde öyle büyük reklamlar ünlü oyuncular falan yok. Tamamen amatör ruhların güzelliğine, egenin köylerinde, ilçelerinde, büyülü doğasına, müthiş manzarasına, o sıcacık insanların tatlı ege şivesine kapılıp gidiyorsunuz. Filmde oynayanların %99 u o bölgede yaşayan ilk kez kamera karşısına geçen sıcacık sevgi dolu insanlar. Zaten ben eleştirileri okuyup filme öyle gittim ve giderkende ufak bir ege gezintisine çıkıyormuşum gibi düşünerek gittim.

"Bu film deyim yerindeyse hormonsuz gübresiz bir tür organik tarım oldu" demiş yönetmen Yüksel Aksu. Gerçektende öyle :) Yönetmeni Muğlalı, oyuncuları Muğlalı, senaristi Muğlalı, sponsorları Muğlalı. Tam bir imece filmi olmuş yani. "Biraz da dünya literatürünü taradım ve orda, bu tarihsel mirasın üstünün örtüldüğünü tozlandığını biliyordum. Üfledik altından oyunculuk cevheri çıktı" demiş ve bunları okurken ben çok duygulandım. İlk galayı Muğlada köy köy gezerek davullu zurnalı yürüyüşler eşliğinde seyyar kamyon sineması ile yapmışlar. Keşke bende orda olsaydım :( Yönetmen Yüksel Aksuyu tebrik ediyorum, hem yaşadığı yere ve değerlerine sahip çıktığı için hem de böylesine güzel bir iş çıkardığı için.

Filmde iki yer aklıma kazındı. Biri çocuklardan oluşan bir grup çetenin meyve bahçelerine saldırması. Heryer yemyeşil, taptaze meyveler, tertemiz bir doğa muhteşem görüntülerdi. Diğeri ise beyaz iki katlı evlerden oluşan daracık sokakta sabah ezanı vakti bir yürüyüş eşliğinde çaresiz dondurmacı Ali'ye öğütler veren, sakinleştiren ve tüm karamsarlığını yok eden bir dede. Ne kadar güzel birşey bir insanın yanında tecrübeli büyüklerin bulunması. Ve onlardan dinlenilen anılar, hatıralar, nasihatlar, yaşama dair herşey...

YILBAŞI KURABİYELERİ

2006-12-09T10:11:00.000+02:00

Yeni bir yıl daha yaklaşıyor. Sokaklar, alışveriş merkezleri, evler, internet siteleri heryer ışıl ışıl olmaya başladı :) Her dışarı çıktığımda içim kıpır kıpır dönerim eve bu ayda. Yeni bir atılım, yeni umutlar kısacası yeni bir başlangıçtır yeni yıl.

Yeni bir yıl başlarken, geride kalan yıl içerisinde neler yaptığımı neler yaşadığımı, zamanımı nasıl değerlendirdiğimi düşünürüm. Bunların yanında herzaman varolan değerlerim için şükrederim. Yeni yıl dileklerimi ulaştıracağım sevdiklerimi düşünürüm. Daha sonra sevdiklerime hazırlayacağım hediyeleri düşünürüm. Hazırlayacağım diyorum çünkü yeni yıl hediyesi olarak birşeyler almaktansa kendi ellerimle birşeyler hazırlamayı herzaman tercih ederim. Ya birşeyler örerim, ya birşeyler dikerim, ya da kurabiyeler pastalar yaparım. El emeğiyle hazırlanmış güzel bir kutu içerisinde sunulan herşey benim için çok ama çok değerlidir.

Yeni yılın tüm insanlığa ve ülkemize barış, mutluluk, sağlık, başarı getirmesi dileğiyle tüm dostların yeni yılı kutlu olsun.

Gelelim kurabiyelerimize :) Yeni yıl temalı kurabiyeler herzaman çok hoşuma gitmiştir yemeye bile kıyamam bazen... Yaptıklarımın bir kısmını ağaç süslemede bile kullanırım.

Yurt dışında insanlar küçük yaşta aile büyükleriyle beraber kurabiyeler yapmaya başlarlar ve bundan büyük mutluluk duyarlar. Üzerleri rengarenk süslü gingerbread cookiesler çok meşhurdur. Genellikle süslemede royal icing kullanırlar. (Yoğun pudra şekerinin az miktar sıvı ile yada yumurta akı ile ıslatılmasıyla oluşan krema)

Fakat benim herzaman her süsleme çalışmamda başurduğum tekniğin beyaz çikolata olduğunu bilirsiniz. Beyaz çikolatadan glazür, ganaj, plastik çikolata ve çikolata sosu ile süslemeler çok sık yaparım. Fakat beyaz çikoalata biraz nazlıdır, siyah çikolataya nazaran çalışması biraz daha zordur. Ama alıştığınızda hiç zor olmadığını göreceksiniz. Bu kurabiyelerde de beyaz çikolatayı eritip renklendirerek sıkma tekniğiyle süslemeler çalıştım.

Malzemeler :

125 gr tereyağ
1 yumurta
1 su bardağından bir parmak kadar az pudra şekeri
1 paket dr oetker vanilya aroması
1 su bardağı buğday nişastası
2 subardağı un (320 gr)
1 çay kaşığı karbonat
çeşitli renklerde gıda boyaları

Yumurtayı ve yağı yarım saat önceden buzdolabından çıkartın.
Fırını 170 dereceye ayarlayıp 10 dakika önceden ısıtmaya başlayalım.
Yoğurma kabının içerisinde yumurta, pudra şekeri, vanilya aroması ve yumuşamış tereyeğı mikserin en düşük hızında yavaşca çırptım. Ardından nişastayı ekleyip çok az daha çırptım ve mikserle işim bitti. Sonrasında unu ve karbonatı birlikte yavaş yavaş ekleyerek elimle iyice yoğurdum.

NOT: Elde ettiğiniz hamur çok sert olmasın. Yani açılmaya uygun değil diye düşünüp sertleşmesi için fazla un eklemeyin. Bütün hamuru top şeklinde yapıp yassılaştırın streche sarıp buzdolabında sertleşmesi için yarım saat- 1 saat kadar bekletebilirsiniz. Fazla un katılmış sert hamurdan yapılan kurabiyeler piştiğinde daha sert olur gevrekliğini yitirir.

Buzdolabından çıkarttığım hamuru 3 eşit parçaya ayırdım. Bir parçasını boyasız sade rengiyle kullandım. Diğer iki parçanın birine yeşil birine kırmızı gıda boyası ekledim ve renkler iyice dağılana kadar yoğurdum. (Gıda boyasının etkisi çok olduğundan kürdan ucuyla yavaşca ekliyorum)

Yağlı kağıt üzerinde her parçayı ayrı ayrı ince açıp kurabiye kalıpları yardımıyla şekiller çıkartıp yağlanmış tepsiye dizdim. Önceden ısıtılmış fırında 20 dakika kadar pişirdim. Üzerinin süslemesi için fırından çıkınca 1 saat kadar soğumasını bekledim.

-100 gr beyaz çikolayı benmaride erittim. (Üstteki çikolatanın bulunduğu kap altta kaynayan suya değmeyecek)
-2 tane çay tabağı, 3 çay kaşığı ve 3 tane yağlı kağıttan hazırladığım minik sıkma torbalarını çalışacağım yere hazırladım.

Erittiğimiz beyaz çikolaya direk olarak gıda boyası attığımızda renk çözülmez. Bu sebepten;
-Çay tabaklarının iki tanesine birer damla erimiş margarin damlattım. İki bile değil sadece bir. Kürdanın ucuyla toz gıda boyasını o bir damla erimiş margarinin içine döktüm ve rengin çözülmesini sağladım. Çay tabaklarının birinin dibi yemyeşil ve diğeride kıpkırmızı olacak. İki tatlı kaşığı kadar çikolatayı renklerin üstüne döktüm ve çay kaşığıyla renk dağılana kadar ayrı ayrı iyice karıştırdım. Her rengi ayrı sıkma kağıtlarına doldurdum. Beyaz rengi ise direk ertittiğim kaptan alarak sıkma torbasına koydum ve çalıştım.

Ama benim vaktim yok hızlı olmam şart derseniz, yan fotograftaki gibi üzerlerine pudra şekeri dökerek kar yağmış gibi şık bir görünüm yaratabilirsiniz. Ortası boş olan ağaç şekli veya çiçekler yaparak içinden ip geçirip yılbaşı ağacına asabilirsiniz.
Bu arada yılbaşında hep kar yağmasını dilemişimdir ama bu yılbaşında inşallah yağmaz diyorum çünkü kurban bayramıyla aynı gün :) Ziyaretler, bayramlaşmalar rahat rahat yapılsın, ulaşım rahat olsun, herkes mutlu olsun...

Uzaktaki kardeşime,

2006-12-06T12:48:00.000+02:00

Kardeşini seç sitesinde bir tık ile başladı herşey. 2 yıl oldu daha sesini bile duyamadım ama yüreğimin bir köşesindesin hep. Sadece sen değil ailen ve sınıf arkadaşlarında var aslında. Ama herşey gücüm yettiği kadar kardeş... Çoookkk uzaktasın çok.

Ne mutlu böyle bir site oldu dedik, ne mutlu bağlarımızı koparmıyoruz dedik, ne mutlu hiçbirşey yapamasakta mektuplaşıyoruz dedik, aaaa orda 2 metre kar var yinede defterlerin ulaştı mııı dedik sevindik.

Ama öyle bir dünya olmuşki artık, senin benim ve diğer kardeşlerimiz üzerinden kötü niyetlilerin oyunları sarmış heryeri. Hani sana kutularımı ulaştırmamı sağlayan yurtiçi kargo varya, kardeşini sec kampanyası başlığı altındaki tarife ile %30 indirimli idi. Ben burda, acaba kırmızı kalem göndersem sınıftaki diğer arkadaşları kıskanır mı diye düşünürken, bazı insanlar eşine dostuna ehlikeyf kargolamalarını kardeşini seç kampanyası başlığı altında indirimli göndermeye başlamışlar... Durum böyle olunca indirim falan iptal olmuş tabi. Böyle güzel yardımlaşmaları baltalayanlar var, böyle güzellikleri teşvik yerine suiistimal edenler var kardeş...

Kendine iyi bak, söyleyecek birşey bulamıyorum...

BROWNİE :)

2006-12-02T09:29:00.001+02:00

Geçen haftadan beri brownie sayıklıyordum. Barbie pastanın keki bana browniyi anımsatmıştı çünkü. Dün akşam; çikolatası bol, birazda cevizli ve kalın olsun gibi düşüncelerele yapmak için mutfağa girdiğimde çikolatamın az kaldığını farkettim. Hemen tarttım ve 120 gr. Anlaşıldı ölçüleri az tutacaktım. Zaten evde 3 kişiyiz yetmez mi? Artar bile...

Malzemeler :

2 yumurta
1/2 su bardağı şeker
120 gr sütlü çikolata
100 gr tereyağ
1 paket vanilya aroması
1/2 paket kabartma tozu (5 gr)
1 dolu yemek kaşığı kakao
1/2 su bardağı un
1 çay bardağı dövülmüş ceviz

Önce fırını 175 dereceye ayarlayıp ısıtmaya balşalalım.
Kalıbımızı yağlayıp bir kenarda hazır bekletelim. Ben 20 cm lik çemberin tabanını pişirme kağıdıyla kaplayıp dış kenarlarından kitledim.
Tereyağ ile çikolatayı benmaride karıştırarak eritip bir kenrada soğuması için beklettim. (Benmaride, üstteki malzemenin bulunduğu kap alttaki kaynayan suya değmeyecek)
Ufak bir kaba un, kabartma tozu ve kakaoyu eledim.
Çırpma kabı içerisinde yumurta, şeker ve vanilya aromasını hafif kabarıncaya kadar mikserle iyice çırptım. Erimiş çikolata ve yağıda ekleyip biraz daha çırptım. Ardından diğer kapta elediğim katı karışımı da ekleyerek mikserin en düşük ayarında yavaşca çok az karıştırdım. Dövülmüş cevizleride içine atıp kaşıkla alt üst ettim ve karışımı kalıba döktüm. Çok fazla değil 25-30 dakika kadar pişirdim. İçinin hafif ıslak gibi olması için çok pişirmemek şart.

Ben sıcak yemeyi sevdiğim için fırından çıkınca hafif ılıklaşmasını bekleyip servis tabağına ters çevirdim. Açıkcası konu yumuşacık bol çikolatalı brownie olunca biraz sabırsızlanıyorumda...

Bu lezzet beni inanılmaz mutlu ediyor. Aslında bir dilimden sonrası kalori bakımından endişelendirmiyor değil ama bu tat için değer diye düşünüyorum.

BARBİE PASTA

2006-11-27T09:35:00.001+02:00

Cumartesi akşamı yeğenim Tuğçenin doğumgününe davetliydik. Kesin bir kural vardı bu davette. Herkes hediye olarak barbie bebek alacak! Kesin şart koşuyor ve kendi hazırladığı renkli davetiyelere dahi bu yazıyı eklemeyi ihmal etmiyor. İnanılmaz heyecanlı o gün için. Birde bana "Tülos bak kendi doğumgünün gibi süslen gel tamam mıııı" diye bağırıyor telefonda..
Çaktırmadan annesine pastasını ben yapayım dedim peki dediler :) Küçük hanım çok beğendi uçtu sevinçten...
Evde yaklaşık 1 kg şeker hamuru var ama sırasını bekliyor :( daha ne kadar bekleyecek bilmiyorum. Hiç vaktim yok hiç. Cumartesi günü çalışmıyor olsam bu pastada değerlendirmek çok istiyordum. Ama cuma gecesi pandispanyasını yapıp cumartesi akşam iş dönüşü aceleyle üzerinin süslemesini halledip götürmek zorundaydım.

Pastacı Burcucum genellikle 20 cmlik pastalarında kullandığı bir tarifi var. Uzun zamandır denemek istiyordum. Ölçüleri biraz arttırıp 24 cmlik kalıba uyguladım ve çok başarılı bir sonuç aldım. Brownie tadını anımsattı bana, yumuşacık ve çok lezzetliydi. Hatta geçenlerde yine Kahve Dünyasına gittiğimde sütlü küvertur çikolata almıştım kendime pastalarda kullanırım düşüncesiyle. Bu aralar Kahve Dünyasına pek sık gider oldum, özellikle de kahve ve çikolata kokularının karıştığı bir mekan olması beni inanılmaz cezbediyor ve çok mutlu oluyorum.

Pandispanya için :

6 yumurta
1,5 su bardağı şeker
1,5 su bardağı un
200 gr sütlü çikolata
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı sıvıyağ
3 yemek kaşığı kakao
1 paket vanilya aroması
1 paket kabartma tozu

Kreması için ;

1 paket çikolatalı creme ole (dr.oetker)
2 su bardağı süt

Üzeri için;

1 paket beyaz çikolata sosu (dr.oetker)
2 su bardağı süt
kırmızı toz gıda boyası

Creme oleyi süt ile çırparak hazırlayalım ve buzdolabına kaldıralım.

Fırını 180 dereceye getirip ısıtmaya başlayalım. 24 cm çaplı çemberin altına pişirme kağıdı yerleştirip kenarlarını kıvırın. Yada 24 cm lik kelepçeli kalıbınızı yağlayın.

Yumurta, şeker ve aromayı birlikte çırptım. Ayrı bir kaba unu, kabartma tozunu ve kakaoyu eledim. Çikolataları bıçakla küçük küçük parçalara kestikten sonra benmaride erittim. (Çikolatanın bulunduğu kap alttaki tencerede kayanayan suya değmeyecek) Çırptığım yumurtalı karışıma eritilmiş çikolataları ilave ettim ve çırpmaya devam ettim. Şekerin iyice erimesi gerekmektedir. Bu sırada yoğurdu ekleyip çırptım, sıvı yağı ekleyip tekrar çırptım. Hazırladığım unlu karışımı ilave edip homojen bir karışım elde edene kadar tekrar yavaş yavaş çırptım.

Ve hazırladığım karışımı kalıba döktüm. Tel ızgaranın üzerine dengelice kalıbı yerleştirip yaklaşık 1 saat pişirdim. Piştikten sonra tezgahta yarım saat kadar soğutup kalıptan çıkardım ve levye yardımıyla üç eşit parçaya böldüm. Bu arada pastayı kubbe şeklinde hazırlayacağım için genişce bir çukur salata kasesinin içerisini strech ile kaplayıp pandispanya katlarından birini geniş kabın içerisine yavaşca bastırdım ve sütle biraz ıslattım. Çok az kırılma oldu ama önemli değil. Ortasını krema ile doldurdum ve damla çikolatalardan döktüm. Pandispanyanın ikinci katını üzerine kapattım ve bu şekilde buzdolabında bir gün beklettim.

Ertesi gün pastayı yerleştireceğim tabağa pasta altlığı koydum ve üzerine boşta kalan son pandispanya katını yerleştirdim. Üzerine kremadan sürüp dilimlenmiş muzlar dizdim. Sıra geldi dolaptaki kubbe şeklini tabaktaki katın üzerine oturtmaya. Kubbe pastayı dolaptan çıkartıp elimin üzerine ters çevirdim ve strechi sıyırdım. Dikkatlice tabaktaki tek katın üzerine yerleştirdim. Sağından solundan biraz bastırarak kubbe özelliğini kaybetmeden alt katıyla kenar ölçüleri eşitledim.

Üzeri için beyaz çikolata sosuna 2 su bardağı süt ekledim ve karıştırarak pişirdim. Kürdanın ucuyla kırmızı toz gıda boyası ekledim ve renk iyice karışana kadar kaşık ile karıştırdım. Pastanın üzerine yavaşca döktüm ve yayılmasını sağladım. Daha sonra incilerle süsledim. Dolapta hazırlanmış ve az kalmış kremşanti vardı. Bunuda renklendirip pişirme kağıdından külah yapıp bebeğin üst gövdesine minik minik sıktım. Hepsi bu...

İyiki doğdun Tuğçe. Hergünün o gün kadar heyecanlı ve mutlu olsun. Canımsın...

Yaratıcılık...

2006-11-21T13:39:00.000+02:00

Bir yaprak ömrünü tamamlayıp düştükten sonra onu tekrar hayata kavuşturmayı denemişler, çok da güzel olmuş.. Hep hamurdan, çikolatadan mı güller yapacağız. Birazda doğanın bize sundugu harikalardan doğal güller yaratalım.
Bu slideshowu scrool marquee adlı uygulama ile yaptım. Herhangi bir sorunum oldugunda hemen blogundan yararlandıgım birisi var. Aziz Bey hiç yorulmadan bloggerlar için araştırmalar yapıyor ve sitesinde tüm bilgilerini açıklayıcı anlatımıyla bizlerle paylaşıyor. Teşekkürler...

BADEMLİ KURABİYE

2006-11-20T14:55:00.002+02:00

Geçenlerde evde biryerlerde metrodan aldığım amaretto aromalarını görünce, kurabiye yaparım düşüncesiyle hemen elime geçecek biryere koydum. Bu aromanın asıl üretim maddesi bademdir. Kabartma tozu, vanilya gibi minik kağıt paketlerde sıvı olarak satılıyor. Bende ilk kez deneyecektim biraz tereddütlüydüm açıkcası acaba çok mu yoğun bir koku verir diye. Ama sonuç harikaydı :) Dün de pazar günü olunca rahat rahat geç yapılan güzel bir kahvaltıya yetiştirdim kurabiyelerimi. Daha öncelerden bademi robotta çekerek un gibi yapıp değişik kurabiyelerde denemiştim ama bu sefer hamura aromayı zaten koyacağım için bademleri üzerlerine bütün olarak yerleştirdim.

İlla aromanız olması şart değil, aromasızda yapabilirsiniz inanılmaz gevrek bir kurabiye oluyor. Nişastayı kurabiyede kullanmazsam içim rahat etmiyor çünkü tereyağ kadar nişastanında gevreklik kattıgına inanıyorum.

Malzemeler :

125 gr tereyağ (oda ısısında bekletilmiş)
3/4 su bardağı tozşeker
1 çay bardağı buğday nişastası
1 yumurta
1 paket dr oetker amaretto aroması
2 su bardağı un
1/2 paket kabartma tozu
üzeri için 20-25 adet bütün badem

Fırını 160 dereceye ayarlayıp ısıtmaya başlayın.
Tereyağı yarım saat önceden buzdolabından çıkartıp küp küp keserek oda ısısında yumuşamasını bekliyorum. Daha sonra tereyağ, şeker, aroma ve 1 yumurtayı bir kap içerisinde mikserle krema gibi olana kadar çırpıyorum. Ardından nişastayı ekleyip çok az daha çırpıyorum ve kabartma tozu ve unu eleyerek ekleyip ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğuruyorum. Elimle yuvarlak şekiller verip hafif yassılaştırdım ve üzerine badem yerleştirdim. Önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika kadar pişirdim. Soğuyunca hava almayan bir kapta saklayabilirsiniz.

KESTANELİ MUFFIN

2006-11-16T09:39:00.000+02:00

Her ay bir yemek etkinliği düzenlenen http://kochtopf.twoday.net sitesinde bu ay ki aktivite ana temesı kestane idi. Bu muffinleri bu etkinlik için yapmıştım. Kestaneyi her haliyle zaten çok severim birde bol vanilyalı mis kokulu bir kekin içerisinde daha bir müthiş oluyor. Fakat hatırlatmakta fayda var diye düşünüyorum, kestane karbonhidrat gurubuna giriyor ve üç adet kestane bir dilim ekmek ile eşit değerlere sahip. Herşeyin fazlasının zarar olduğu gibi kestanede de ölçüyü fazla kaçırmamaya dikkat etmek gerekir.

Malzemeler:

2 yumurta
1/2 su bardağı süt
1/2 su bardağı sıvıyağ
2 çay kaşığı vanilya aroması
2 kahve fincanı şeker
2 çay kaşığı kabartma tozu
1,5 su bardağı un
12 adet kestane şekeri

Üzeri için : 200 gr kestane şekeri (püre olarakda alınabilir)
2 yemek kaşığı süt

Her muffin yapışımda oldugu gibi yine annemin "kızım şu yumurtalarla şekeri güzelce mikserle bir çırpsana" çığlıkları arasında başlıyorum işe. Anne bu muffin diyorum kızıyor :) Kırk yıllık minik kekler oldu muffin diyor. Ve ben her muffin yapışımda (özelliklede misafiri gelecekse) çok umutsuz gözlerle fırını uzaktan süzüyor. Biliyorum için için endişeleniyor. Ve ben bunu hissettiğimde anne ya diyorum, hayatımızın sonuna kadar aynı tariflerlemi gideceğiz, izin verde farklı birşeyler yapalım. Evet diyor ben klasik tarifimden vazgeçmem. Çünkü vazgeçmez herkes çok begenir annemin kekini. E haklıda, dev gibi kabaran kakolu cevizli kekler yapar. Ben bunu düşününce susuyorum O da fırından çıkan nefis muffinleri görünce :) Ama mutfakta aynı anda iki kişi olunca birisinin yüzü mutlaka asılıyor. Sonuçta ikimizde olumsuz bir sonuçla karşılaşmıyoruz ve ikimizinde yüzü gülüyor.

Fırını 180 dereceye ayarlayın ve 12 li muffin kalıplarını yağlayın yada kağıtlarınızı hazırlayın.
Genişce bir kaba un ve kabartma tozunu birlikte eledim. Şekeride döküp karıştırdım.
Başka bir kapta yumurta ve vanilya aromasını çatal ile iyice çırptım. Süt ve sıvıyağı da ekleyip biraz daha çatal ile çırptım.
Islak kaşımı kuru karışımın bulunduğu kaba aktardım ve alt üst ederek karıştırdım. Hamurumuz hazır.
Muffin kağıtlarımın dibine birer kestane yerleştirdim. Ben üçe bölerek küçük parçalar halinde attım içlerine. İsterseniz bütün koyabilirsiniz. Üzerlerine kek hamurundan kaşıkla döktüm. Kağıtların 2/3 si dolacak şekilde doldurdum. Önceden ısıttığım fırına yerleştirip 30-35 dakika kadar pişirdim. Fırından çıkarınca biraz soğumasını bekledim ve bu arada üzerini hazırladım. Üzerini nasıl süslesem diye düşündüm çikolatalı bir sosmu yapsam acaba derken birden aklıma kestaneyi püre haline getirip sıkmak geldi ve kıvamını yumuşatmak için süt kullandım çok da güzel oldu bence :) Tadı hiç değişmedi.

200 gr kestane şekerini 2 yemek kaşığı sütle birlikte bi tabak içerisinde çatalla ezerek karıştırdım. İyice homojen bir karışım elde edince krema torbasına doldurdum ve süsledim. O anda elime geçen kahve dünyasından aldığım dışı kahveli çikolata kaplı bademlerden koydum. Tamamen sizin yaratıcılığınıza kalmış :)

CHESNUT MUFFIN

2006-11-15T09:28:00.000+02:00

This month blogevent is about Chesnut and Zorra has invited bloggers again. I am so excited to see so many kind of chesnut recipes.

Chesnut muffin:

2 cup white flour
2 tsp baking soda
2/3 cup sugar
2 eggs
1/2 cup milk
1/2 cup vegetable oil
2 tsp vanilla extract

Frosting:

200 gr candied chesnut
2 tbsp milk

Heat oven to 180 C and grease 12 cup muffin tin or line with cupcake pappers.

In a large mixing bowl, beat eggs and vanilla extract until fluffy with fork. Pour the milk and oil beat until well mixed.

In another bowl, combine flour, baking soda and sugar (sift together once). Slowly add to batter (the other bowl) and stir until smooth.

Sprinkle a few piece of candied chesnut to the bottom of each muffin cups. And fill the cups with batter 3/4 full.

Remove the cups to oven and bake 30-30 minutes until light golden brown. Cool muffins in cups 10 minutes, then remove from cups and cool completely.

In a large dish; beat candied chesnut and milk together well with fork. Beat until smooth and decorate of the muffins tops.

MUHALLEBİLİ KURABİYE

2006-11-13T09:23:00.000+02:00

Eskiden bir dönem annem tüm misafirlerine bu kurabiyelerden yapardı. Okuldan eve döndüğümde eğer evde misafirimiz varsa anlardımki mutfakta beni bekleyen kurabiyeler de var :) Uzun zaman olmuştu bu lezzeti tatmayalı, birden telaşlandım tarifini unutmuş olabilirmiyiz acaba diye. Ama hayır, unutmamışım ve hemen denedim. Aynı eski zamanlardaki gibi bu kurabiyeler haftasonu mutfakta beni beklediler.

Malzemeler

250 gr margarin (oda ısısında)
3 yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı pudra şekeri
1 paket kabartma tozu
3 su bardağı un
üzerine dökmek için 2yemek kaşığı pudra şekeri

Muhallebi için :

1,5 su bardağı süt
4 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı kakao
3 yemek kaşığı un
1 paket vanilya
30 gr margarin

Kurabiye hamuru için, bir kap içerisinde önce yumuşak margarini, 2 yemek kaşığı pudra şekerini ve yoğurdu iyice yoğuruyorum. Ardından kabartma tozu ile unu eleyerek ekliyorum ve ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğuruyorum. Buzdolabında yarım saat kadar bekletiyorum. ( Hamur ne sert ne de yumuşak olacak, un miktarını çok az artırıp yada azaltarak ayarlayalım)

Bu arada muhabbelimizi hazırlayalım. Şeker ve sütü ufak bir tencereye alıyorum. Üzerine kakao, un ve vanilyayı eleyerek ekliorum ve sürekli karıştırarak orta ateşte kaynayana kadar pişiriyorum. Kaynayınca margarini ekliyorum ve karıştırmaya devam ediyorum. Bir iki dakika sonra ateşten alıyorum. Oda ısısında muhallebininde bir 10 dakika kadar dinlenmesi soğuması gerekiyor ara sıra karıştırarak bekletiyorum.

Hamuru iki eşit parçaya bölüyorum ve 3-4 mm kalınlığında olana kadar her birini genişce bir çapta açıyorum. Ortalama 8 x 8 cm gibi kareler kesiyorum. Karelerin ortasında fotografta görüldüğü gibi bir tatlı kaşığı muhallebiden koyuyorum. Karenin dört köşesini ortaya toplayarak bohca şeklinde kapatıyorum. Kapanan kısım aşağıda kalcak gibi ters çevirerek pişirme kağıdı serdiğim tepsime diziyorum. 170 derecede 20-25 dakika kadar pişiriyorum. Üzerleri hafif pembeleşecek tam kızarmasını beklemeyin. Fırından çıkarınca soğumasını bekleyelim ve üzerine pudra şekeri serperek servis yapalım.

DEVRİMLERİNİN İZİNDEYİZ ATAM..

2006-11-10T12:11:00.000+02:00

Bugün 10 Kasım. Ulu Önder Mustafa Kemal Atatürk’ü sonsuzluğa uğurlayışımızın üzerinden 68 yıl geçti. Yokluğunun acısını ilk gün kadar büyük hissediyorum içimde. Türk ulusunu uçurumun kenarından kurtarışının ve nice yaptıklarının önünde saygıyla eğiliyorum.

Sen rahat uyu, devrimlerinin sonuna kadar izindeyiz Atam. Seni hiç unutmayacağız.

MOJİTO

2006-11-07T12:20:00.001+02:00

Mojito Küba ile özdeşleşmiş hafif bir yaz kokteylidir. Bu içkiyle tanıştıktan sonra sanki daha bir merak ettim Kübayı. Hazırlarken öyle keyif alırımki ; birden aklıma deniz, kum, güneş gelir. Sahilde akşam üzeri ağır ağır esen bir rüzgarın esintisine kapılıp giderim. Birkaç çift hayal ederim kubalılar gibi çılgınca dans eden. Aşklarıyla, danslarıyla, mevsimiyle sıcacık içimde hissettiğim bu ihtilaller ülkesini gitmesem bile bu içkiyle hep yaşarım ben. Tabi bunların hepsini ancak yaz sonu bu sonbaharda yaşarım. Sonra ilk kar yağışında unutuveririm herşeyi. Belki kış mevsiminde doğdum ondan mıdır bilinmez ama kış mevsimide çok hoş gelir bana.

Malzemeler :

7-8 adet nane yaprağı
3 çay kaşığı şeker
yarım limon suyu (lime- misket limonu olursa daha iyi)
2 kapak rom
soda
buz

Nane yapraklarımın yarısını bardağın dibine yerleştiriyorum. Üzerine 3 çay kaşığı şekeri ve birkaç damla limon suyu sıkarak nane yaprakları parçalanana kadar iyice eziyorum. Nane yaprakları parçalanıp, şekerler yeşil yeşil olmaya başlayınca üzerine yarım limon suyu ve iki kapak romu ekliyorum. Daha sonra bardağın kalan kısmını soda ile dolduruyorum. Çok fazlada doldurmuyorum aslında çünkü bol buzlu seviyorum ben. Kalan birkaç nane yaprağımıda içine bütün olarak atıp biraz karıştırıyorum... tamamdır :)
Eğer bulabilirseniz misket limonu ile deneyin. Nane limon tadını seviyorsanız eminim bu kokteyle bayılacaksınız. Türkiyede bazı cafe restaurantlar arasında güzel yapanlarda var. Mutlaka denemenizi tavsiye ederim.

Bacardi sitesinde fotograflada çok güzel anlatılmış zaten :)

HAVUÇLU MUFFİN

2006-11-03T10:22:00.000+02:00

Geçen ay plastik çikolatadan güller yapmıştım, o zamandan kalan beyaz çikolatam vardı. Boş bir vaktimde kalan çikolatayı eritip, yine plastik çikolata yaptım ve dekoratif amaçlı biryerlere kullanırım düşüncesiyle havuçlar, minik çiçekler, uğur böcekleri yapıp buzdolabına koymuştum. O zamandan beri aklımdaydı havuçlu birşeyler yapıp bu minik süsleri kullanmak. Hadi dedim dün akşam, bir muffin yapayımda süsleyelim...

Malzemeler :

2 yumurta
1 su bardağı şeker
3 yemek kaşığı yoğurt
125 gr katı yağ (eritilmiş)
1,5 su bartdağı un
1 adet büyük boy havuç
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya aroması
1 tatlı kaşığı tarçın
1 çay bardağı ceviz

Muffin yaparken önemli bir kural vardır. Sıvılar ayrı bir kapta, katılar ayrı bir kapta tel çırpıcı yada çatal yardımıyla çırpılacak. Çok fazla karıştırırsanız muffinleriniz kabarmaz.

Muffin kalıplarınızı yağlayın ya da hazır kağıt kalıplarınızı içlerine yerleştirin. Fırını 180 dereceye getirin
Büyük bir kasede; elenmiş unu, kabartma tozunu, şekeri ve tarçını karıştırın.
Başka bir kapta, yumurtayı çatalla yada tel çırpıcı ile çırpın. Vanilya aromasını, eritilmiş katı yağımızı ve yoğurdumuzu yumurtaya ekleyerek biraz daha karıştırıyoruz.
Bütün sıvı malzemeyi kuru malzemenin bulunduğu kaba boşaltın ve hepsi karışana kadar alt üst edin.
En son olarak rendelenmiş ( rendeledikten sonra hafif suyunu sıkın) havucu ve cevizleri ekeyin ve bu aşamada çok karıştırmayın.
Kalıplarınızın 2/3 si dolacak şekilde kaşık yardımıyla kalıplarınıza paylaştırın. 25 dakika pişirin. Pişip pişmediğini bir kürdan yardımıyla kontrol ederek anlayabilirsiniz. Muffinler piştiğindede yumuşak olur, pişmedi hissine kapılmayın.
Ben 12 adet muffinlerimin üzeri için, 1 paket krem şantiyi bir bardak süt ile çırptım ve sıkma torbasıyla yuvarlak şekiller verdim. İsterseniz sade olarakda servis edebilirsiniz tamamen zevkinize kalmış :) Afiyet olsun..

Plastik Çikolata Havuçlar :

Bu havuçları ne zaman nerde kullanacağımı bilmeden yapmıştım. Dolapta bekleyeceği için daha sert kıvamda çikolata olmasını istedim ve glikoz miktarını çikolata miktarına göre biraz daha azalttım. Yani;

100 gr beyaz çikolata
1 yemek kaşığı glikoz
ve gıda boyaları...

Çikolatayı benmaride eritiyorum hemen arkasından çikolata sıcakken glikozu ekleyip karıştırıyorum. Bir kaç kez karıştırmadan sonra ayrı bir kaba renklendirme için kullanacağım miktarda ikiye yada üçe ayırıyorum. Çok fazla beklemeden hemen kürdan ucuyla toz gıda boyaları ekleyip biraz daha karıştırıyorum. Hatta karıştırma baya zahmetli omaya başlıyor bu aşamada çünkü çikolata git gide toparlanıyor, çok dert etmeyin, streche sarıp tezgah üzerinde bekledikten sonrada biraz yoğurarak renkleri iyice yedirebilirsiniz.
Oda ısısında 3 saat kadar çikolatayı streche sarıp bekletmeniz gerekiyor. Bu zaman sonunda eğer çok sert ise elinizde yoğurarak yada çok az mikrodalgada bekleterek yumuşatabilirsiniz.

DÖRT MEVSİM KURABİYESİ

2006-11-01T13:43:00.001+02:00

Bu kurabiyeler lezzetine en hayran olduğum kurabiyelerden biri. Tarif ise (Zeytin Ağacı) Aslı hanıma ait, görür görmez denemiştim ve inanılmaz begenmiştim. En sevdiğim yanı ise zeytinyağlı oluşu ve uzun ömürlü oluşu. Bu sebeple adı dört mevsim kurabiyesi imiş. Ağzı sıkıca kapalı bir cam kavanoz içerisinde ister oda sıcaklığında ister buzdolabında bekletebilirsiniz. İstek üzerine bu sefer değişiklik yaparak bu kurabiyeleri fındıklı ve biraz daha ince yaptım. Birde dr oetker vanilya aroması ekledim. Bu kurabiyeleri uzun zaman bekletmek gibi bir şansım pek yok malesef çünkü bizim evde herkes çok seviyor..

Malzemeler :

125 gr zeytinyağı (3/4 su bardağı )
2 yumurta (1 'nin beyazı üzerine)
3/4 bardak şeker
200 gr buğday nişastası
1 çay kaşığı limon suyu
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya aroması
aldığı kadar un (yaklaşık 2, 5 su bardağı elenmiş un)
üzeri için fındık

Önce yumurta, şeker ve aromayı iyice çırpın. Sırasıyla zeytinyağı, limon suyu ve nişastayı ekleyin karıştırın . Un ve kabartma tozunu birlikte eleyerek yavaş yavaş katın ve iyice yoğurun. Ele yapışmayacak kadar sert bir hamur elde edin. Merdana ile yarım cm kalınlığında açtığınız hamura dilediğiniz şekli vererek tepsiye dizdim. Üzerine fırça ile yumurta akı sürüp fındık döktüm. Tarifin aslında fındık yok, sadece yumurta akını fırça ile sürüp kızartıyorsunuz. Damak tadınıza göre istediğinizi yapabilirsiniz. 175 derecede önceden ısınmış fırınımızda pişiriyoruz.

TARİF ARAMA *

2006-10-31T15:37:00.000+02:00

ŞEKER HAMURU KAPLI PASTALAR
Gala Çiçekli Pasta
Sevgililer Günü pastası (Sevimli Yunuslar)
Fenerbahçe 100. yıl Pastası
Annemin doğumgünü Pastası

PASTALAR
Renli Leblebi Şekerli Pasta
Kolay Meyveli Pasta
Fenerbahçe Futbol Saha Temalı Pasta
Barbie Bebek Pastası
Plasik Çikolata Süslü Pasta

KURABİYELER
Elmalı Kurabiye
Cevizli Ay Kurabiyesi
Reçelli Kurabiye
Yılbaşı Kurabiyeleri
Bademli Kurabiye
Muhallebili Kurabiye
Dört Mevsim Kurabiyesi

TATLILAR
Kalburabastı
Şekerpare
Karyağdı Hatun Tatlısı
Islak Kek
Brownie Cheesecake
Karamelli Tart
Balkabaklı Toplar
Portakallı Tatlı
Limonlu Cheesecake
Ağlayan Pasta
Truff (çikolata)
Çikolatalı Kek
Kabak Tatlısı
Brownie
Kestaneli Muffin
Havuçlu Muffin
Gül Tatlısı
Daim Çikolatalı Cheesecake
Tiramisu
Supangle

TUZLULAR
Patatesli Börek

HAMUR İŞLERİ
Kete Poğaça
Açma
Velibah

ANA YEMEKLER
Köri Soslu Tavuk
Haluj
Krema Soslu Mantarlı Tortellini

ARA SICAKLAR
Avcı Böreği
Soğan Halkaları

EKMEKLER
Bayram Çöreği
Yorkshire Puding Ekmekler

SALATALAR
Havuçlu Kabak Salatası
Gavurdağı Salatası
Çiçek Salata

İÇECEKLER
Mojito

ANNEME,,

2006-10-28T12:42:00.000+03:00

Geçenlerde annemin doğumgünüydü. Hep aklımdaydı o gün Emel Başdoğanın Pasta Yapımı adlı kitabındaki şeker hamuru tarifini uygulayarak birşeyler yapmak. İlk denememdi ve çok zevkliydi ama tabi benim pastam o kitapdakiler kadar güzel değildi :( Gerçi o müthiş kitap elimin altındayken daha çook güzel pastalar çıkarırım inşallah ilerde. Özelliklede pandispanyalarının hepsini denemek istiyorum hepsi çok farklı tarifler, bu pastada denemedim ama eminim çok lezzetlidirler.

Ben bu pastayı yaparken mutfakta birde akşam yemeği telaşı vardı. Çok çok acele etmem gerekiyordu birde ilk denemem olduğundan en hızlı şekilde ancak bu kadar yapabildim. Aslında kafamda daha çok çeşitli süslemeler vardı :( artık bidahaki pastaya..

Pandispanya için (20 cmlik kalıp)

4 yumurta
3 kahve fincanı şeker
3 kahve fincanı un
1 yemek kaşığı yoğurt
1 paket dr oetker vanilya aroması
1/2 paket kabartma tozu

Yumurta, şeker ve vanilya aromasını mikser ile iyice çırpıyoruz. Ardından yoğurt ekleyip çok az daha çırpıyoruz. Un ve kabartma tozunu beraber eleyerek karışıma ekliyoruz ve karışım homojenleşene kadar yavaş yavaş karıştırıyoruz. Yağlanmış kalıbımıza dökerek 180 derecede 30-35 dakika kadar pişiriyoruz. Yumuşacık bir pandispanyamız olacak :) İsterseniz bir gün öncesinden pişirip streche sararak bekletebilirsiniz. Pastanın arası ve üzeri için krema hazırladım, arasına muz ve ceviz koydum.
Not: Şeker hamuruyla kaplama yapmadan önce pastamız dolapta 2-3 saat beklemiş olması gereklidir.

Şeker hamuru tarifi :

70 gr su (2/3 çay bardağına denk geliyor)
80 gr glikoz şurubu (2/3 çay bardağına denk geliyor)
15 gr toz jelatin (2 tatlı kaşığı toz jelatin- veya 3 yaprak jelatin)
1 kg çok ince çekilmiş pudra şekeri (pudra şekerinin hepsi kullanılmayabiliyor azar azar sert bir hamur elde edene kadar ekliyoruz, el ısınıza veya ortam ısısına göre kullanılacak pudra şekeri miktarı değişmektedir, bende 1 bardak kadar arttı.)
ve istege göre toz gıda boyaları

Not: Bu ölçülere göre elde edilen hamurun yarısını kullandım bu pastada. Ayrıca kullanacağınız şeker hamurunun çok ince çekilmiş olması çok önemli. Göztepe'de Celal Bey'den (0216 324 12 00) veya pastacılık malzemesi satan yerlere sorarak temin edebilirsiniz.

70 gr suyu küçük bir kap içerisinde koyup ılıklaştıralım. Kaynamadan ateşten alıp suya toz jelatini atıp sürekli karıştırarak eritelim. Glikozu ekleyip onuda karıştırarak eritelim. Karışımı hamur yoğurma kabına alalım ve üzerine yavaş yavaş pudra şekerini eleyerek ekleyelim ve yoğuralım. Belli bir süre mikserin hamur yoğurma ucuyla karıştırarak hamur elde edelim. Daha sonra hamur sertleşmeye başladığında elimizle yoğurarak sert ve kıvamlı bir hamur elde edene kadar yoğuralım. Ne kadar çok yoğurursanız o kadar güzel hamurunuz oluyor. Bu işlemleri yaparken her zaman elimizin altında bir miktar pudra şekeri bulunsun. Özelliklede hamuru açarken az miktar tegaha döküyorum yapışmaması için.

Hamurumuzdan bir yumruk kadar kopartıp merdaneyle açıyoruz. Bu arada kalan hamuru süsleme zamanına kadar dahi olsa naylon bir poşete hava almayacak şekilde sarıp ılık bir yerde bekletmemiz gerekiyor aksi halde hamur kuruyabiliyor. Kırmızı renkteki süsler için ayırdığım hamuru çok az beklettiğim halde biraz kurudu ve parmaklarımı çok hafif ıslatarak iyice yoğurarak hafif toparlayabildim. Eee deneye deneye öğreneceğiz...

Açtığımız hamuru merdaneye sarılı şekilde tutarak pastamızın üzerine seriyoruz. Alt kısımda artan hamurları döner pizza bıçağımızla kesiyoruz. Süsleme için kullanacağımız kadar hamura toz gıda boyasını azar azar ekleyerek yoğuruyoruz. Yaptığınız motifleri birleştirmek için yapıştırmak istediğimiz kısımlara fırçayla hafif ılık su sürüyoruz.